# Magok, Seoul: donmakase musim baru ala chef Prancis — Don Tamguso - Oleh Eunbin (https://superchart.com/id/@seoul-evening-counter/) - Ditulis 5 September 2026 - Diperbarui 16 September 2026 - Tempat › Restoran › Gangseo, Seoul - Disponsori: Artikel ini ditulis setelah menghadiri undangan dari pihak resto dan menerima kursus secara gratis. - Indonesian edition: https://superchart.com/id/@seoul-evening-counter/dontamguso-magok-french-chef-new-season/ - Bahasa lain: [English](https://superchart.com/en/@seoul-evening-counter/dontamguso-magok-french-chef-new-season/index.md) · [한국어](https://superchart.com/ko/@seoul-evening-counter/dontamguso-magok-french-chef-new-season/index.md) · [日本語](https://superchart.com/ja/@seoul-evening-counter/dontamguso-magok-french-chef-new-season/index.md) · [简体中文](https://superchart.com/zh-cn/@seoul-evening-counter/dontamguso-magok-french-chef-new-season/index.md) · [繁體中文](https://superchart.com/zh-tw/@seoul-evening-counter/dontamguso-magok-french-chef-new-season/index.md) · [Tiếng Việt](https://superchart.com/vi/@seoul-evening-counter/dontamguso-magok-french-chef-new-season/index.md) · [ไทย](https://superchart.com/th/@seoul-evening-counter/dontamguso-magok-french-chef-new-season/index.md) · [Bahasa Melayu](https://superchart.com/ms/@seoul-evening-counter/dontamguso-magok-french-chef-new-season/index.md) · [Español](https://superchart.com/es/@seoul-evening-counter/dontamguso-magok-french-chef-new-season/index.md) ## Singkatnya Don Tamguso adalah restoran course khusus daging babi (donmakase) di Magokjungang 6-ro, Gangseo-gu, Seoul, yang memulai course musim baru setelah seorang chef Prancis bergabung dengan chef Jepang yang sudah ada. Course di Don Tamguso berjalan dari vichyssoise celeriac, caprese buah musiman, lasagna jamur shiitake, tenderloin yang difermentasi shio koji, sampai samgyeopsal panggang oven berbumbu rempah, lalu ditutup dengan pilihan signature burger atau risotto abalon saus gaejang (isi dalam kepiting). Meski semua kursi terisi penuh, penyajian di Don Tamguso tetap lancar dan course serba daging babi ini sama sekali tidak terasa monoton. ## Info terverifikasi - **Lokasi**: 11 Magokjungang 6-ro, Unit 128, Gangseo-gu, Seoul - **Format**: Course berbahan dasar daging babi (donmakase) - **Menu penutup utama**: Pilihan signature burger atau risotto abalon saus gaejang - **Reservasi**: Catch Table *seperti ditulis pengunjung pada 5 September 2026* Kalau lagi cari makan yang agak spesial di Magok, ini tempat yang layak dicoba — kali ini saya mampir ke Don Tamguso. Tempat ini menyajikan kursus dengan daging babi sebagai bahan utama. Bukan restoran samgyeopsal atau mokssal panggang biasa, tapi tempat yang mengolah daging babi lewat berbagai teknik masak dan bahan menjadi satu rangkaian kursus utuh. ![Don Tamguso, resto kursus daging babi di Magok](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-01-jxrab-900.webp) ## Apa yang berubah di musim baru Don Tamguso? Baru-baru ini Don Tamguso memulai musim baru dengan perubahan yang cukup menarik. > Yaitu pertemuan chef Jepang yang sudah ada dengan chef Prancis yang baru bergabung. Chef yang baru bergabung bernama Lee Do-young. Menurut profilnya, beliau lulusan Le Cordon Bleu, pernah menang di berbagai kompetisi kuliner internasional, serta punya pengalaman memasak di Melbourne dan hotel InterContinental. Dengan latar belakang seperti itu, wajar kalau ekspektasinya mengarah ke kursus ala Prancis klasik atau fine dining. Tapi di Don Tamguso, pengalaman itu diolah dengan cara yang lebih seru. Kelembutan khas Jepang dipadukan dengan berbagai teknik masak, saus, dan rempah ala chef Prancis, sehingga bukan sekadar donmakase yang mencicipi bagian-bagian daging babi, tapi terasa seperti menyantap satu hidangan kursus utuh. ## Suasana ruang dan isi menu Don Tamguso ![Ruang restoran Don Tamguso](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-02-1ejch-900.webp) ![Interior dan susunan menu Don Tamguso](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-03-vrbgx-900.webp) ![Panduan menu kursus Don Tamguso](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-04-1lreu-900.webp) ![Kursi dan penataan meja Don Tamguso](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-05-77i6m-900.webp) ## Course Don Tamguso sesuai urutan penyajian ### Vichyssoise celeriac sebagai pembuka Menu pertama adalah celeriac vichyssoise (sup dingin akar seledri). Menu ini memberi kedalaman rasa dan tekstur, dengan rasa manis lembut dan aroma gurih khasnya yang ternyata cocok banget. ![Celeriac vichyssoise, menu pembuka kursus](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-06-tc257-900.webp) Awal kursus tidak dibuka dengan sesuatu yang berat atau tajam, melainkan pelan-pelan membuka selera. Dari menu pembuka saja sudah terasa beda dari bayangan biasa soal 'kursus daging babi'. ### Caprese buah musiman berpadu prosciutto Berikutnya adalah caprese buah musiman. Berisi jeruk, apel, pir, kesemek kering, dipadukan dengan prosciutto, basil, dan honey ricotta cheese buatan sendiri. Rasa manis segar dari buah bertemu asin prosciutto, dan ricotta cheese melembutkan keseluruhan rasa. Kalau makan kursus panjang, biasanya di tengah jalan mulai terasa berat, tapi menu segar seperti ini berfungsi menyegarkan lidah sebelum hidangan berikutnya. ### Lasagna jamur shiitake yang tidak biasa Selanjutnya lasagna berbahan jamur shiitake. Alih-alih berpusat pada lembaran pasta seperti lasagna biasa, di sini shiitake dipadukan dengan white ragu truffle, mozzarella, dan tomat, lalu dilengkapi saus smoky BBQ buatan sendiri. ![Lasagna jamur shiitake dengan white ragu truffle](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-07-1ynrn-900.webp) ![Lasagna dengan saus smoky BBQ buatan sendiri](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-08-c3v3g-900.webp) Menariknya, lasagna yang familiar ini tidak dibawakan begitu saja, tapi diinterpretasi ulang dengan gaya khas Don Tamguso. Arah musim baru ini terasa di berbagai titik menu, dan menurut saya menu seperti ini paling menggambarkan konsep musim baru hasil kolaborasi chef Jepang dan chef Prancis. ### Tenderloin panggang hasil fermentasi shio koji Lalu salah satu menu daging utama: tenderloin panggang fermentasi shio koji. Shio koji sendiri belakangan makin dikenal lewat berbagai acara masak, terutama setelah chef Lee Ha-sung ('si monster masak') memakainya di Culinary Class Wars. Di Don Tamguso, shio koji digunakan untuk memfermentasi tenderloin babi. ![Tenderloin babi panggang fermentasi shio koji](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-09-12x3o-900.webp) ![Piring tenderloin dengan taburan truffle](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-10-mqttf-900.webp) Tenderloin yang biasanya ringan rasanya diberi umami dan tekstur lembut lewat fermentasi, plus aroma dari truffle dan extra virgin oil. ![Chef menunjukkan proses membuat minyak truffle](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-11-1v5d5-900.webp) *Chef sedang menunjukkan proses membuat minyak truffle sendiri* Tenderloin babi kadang terasa hambar atau plain, tapi lewat fermentasi dan aroma tambahan, rasanya jadi lebih berdimensi. ### Samgyeopsal panggang oven berbumbu rempah dan salad minari ![Samgyeopsal panggang oven berbumbu rempah dengan salad minari](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-12-pcom5-1200.webp) > "Kalau dimakan bakal berasa samba!" Ini salah satu momen paling berkesan hari itu. Sebelum menu daging berbumbu rempah keluar, chef menjelaskan menunya lalu tiba-tiba bilang begitu. Awalnya saya benar-benar tidak paham maksudnya. Sambil tertawa saya dengarkan saja kata 'samba' itu, tapi begitu dicoba satu gigitan, langsung mengerti kenapa beliau bilang begitu. Rasa rempahnya benar-benar beda dari daging babi yang biasa saya makan, dan suasana eksotis langsung terasa di mulut. ![Sepotong samgyeopsal berbumbu rempah](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-13-174wq-900.webp) ![Piring daging dengan salad minari](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-14-1g7iq-900.webp) Bukan sekadar pedas atau rempah yang kuat, tapi ada aroma dan rasa unik yang jarang ditemui di masakan daging Korea pada umumnya. Sedikit asing tapi seru, dan berhasil mengubah suasana di tengah kursus. Kata 'samba' dari chef ternyata bukan sekadar ucapan iseng. Lewat menu ini saya jadi lebih merasakan ke arah mana musim baru Don Tamguso ini bergerak — bahan familiar seperti daging babi, tapi diolah dengan teknik, rempah, dan saus yang menciptakan suasana yang sama sekali berbeda. ### Risotto abalon saus gaejang, tempura bangpungnamul, dan signature burger ![Risotto abalon saus gaejang dan signature burger](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-15-156n9-733.webp) Kalau pergi berdua, ini cara makan menu terakhirnya: pilih burger dan risotto masing-masing. Menu penutup bisa dipilih antara signature burger atau signature risotto. Karena kami berdua, satu pilih burger, satu pilih risotto, jadi bisa mencicipi keduanya. Kalau berkunjung berdua, saya sarankan memilih menu berbeda lalu berbagi seperti ini. Signature burger diisi jambon buatan sendiri, carrot rapée, coleslaw, dan berbagai bahan lain, jadi berbeda dari burger berat yang berpusat pada patty daging. Meski jadi menu penutup kursus, rasanya tidak terlalu berat karena berbagai bahan berpadu seperti satu piring lengkap. Risotto juga punya daya tarik sendiri yang sama sekali berbeda dari burger. Risotto dengan tempura bangpungnamul di atasnya ini benar-benar enak. ![Risotto abalon dengan tempura bangpungnamul](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-16-1wb8d-900.webp) Dan ini menu yang menurut saya paling enak: tempura bangpungnamul. Biasanya setelah makan kursus, yang paling diingat adalah menu daging utama atau menu penutup, tapi kali ini tempura bangpungnamul justru paling membekas. Teksturnya renyah, dan aroma khasnya bikin terus mau nambah. Muncul di tengah rangkaian daging dan berbagai saus, menu gorengan ini juga memberi variasi tekstur yang seru. Karena satu pilih burger dan satu pilih risotto, jadi seru juga bisa saling berbagi dan membandingkan dua menu ini. ### Dessert sesuai pilihan chef Ini gila… resmi jadi dessert terbaik 2026 wkwkwk. Baru-baru ini saya juga sempat ke Shilla Hotel dan omakase lain, tapi ini yang paling enak. Chef, 'raja dessert' nomor satu, semoga terbaca ya 🥹🥹🥹 ## Penyajian tetap lancar meski restoran penuh Selain soal makanan, ada satu hal lagi yang bikin kunjungan kali ini berkesan. ![Meja bar Don Tamguso yang penuh tamu](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-17-1c55e-900.webp) ![Dapur terbuka Don Tamguso yang sedang memasak](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-18-114q4-900.webp) Saat berkunjung, restoran sedang penuh tamu. Untuk resto kursus, kualitas makanan penting, tapi kelancaran penyajian saat penuh tamu juga sangat memengaruhi kepuasan makan. Kalau makanan terlalu lama keluar atau justru terburu-buru, alur makan bisa terasa terputus meski rasanya enak. Hari itu meski penuh, timing penyajian dan alur keseluruhannya tetap sangat lancar. ![Proses plating hidangan kursus](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-19-1k93l-m-900.webp) ![Chef menjelaskan menu di kursi bar](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-20-5tiwt-900.webp) Cara chef menjelaskan tiap menu juga terasa alami, dan meski sibuk, tidak terlihat kewalahan atau terburu-buru. Sepertinya pengalaman panjang chef bekerja di berbagai hotel, luar negeri, dan tempat besar membuat beliau bisa mengendalikan alur dengan stabil bahkan dalam situasi seperti ini. Membuat masakan enak itu penting, tapi menurut saya pengalaman keseluruhan sejak tamu duduk sampai dessert terakhir juga sama pentingnya. ![Meja tamu saat kursus berlangsung di Don Tamguso](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-21-whjmo-900.webp) ![Dapur Don Tamguso saat memanggang daging](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-22-161c7-900.webp) Dari sisi itu, Don Tamguso hari itu menunjukkan pelayanan yang cukup profesional dan penyajian yang stabil meski penuh tamu. Saya jadi bisa lebih fokus menikmati makan karena alur menjelaskan menu dari chef dan pergantian hidangan berikutnya berjalan mulus. ## Musim baru dari pertemuan masakan Jepang dan Prancis ![Hidangan musim baru pertemuan Jepang dan Prancis](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-23-qkgvv-900.webp) Secara keseluruhan, hal paling menarik dari kunjungan ke Don Tamguso kali ini bukan sekadar fakta ada chef baru yang bergabung, tapi bagaimana dua gaya berbeda — Jepang dan Prancis — benar-benar bertemu dalam satu kursus. Cara mengolah bahan dengan detail dan susunan kursusnya terasa khas Jepang, sementara menu sup, lasagna, saus, dan rempah terasa kental pengalaman chef Prancis. Karena itu, meski berbahan dasar daging babi, kursus ini nyaris tidak terasa monoton. ![Piring penutup kursus Don Tamguso](https://img.superchart.com/images/dontamguso-magok-french-chef-new-season/dontamguso-magok-french-chef-new-season-24-1qso4-900.webp) *Wrap up* Dimulai lembut dari menu pertama, berlanjut segar dengan caprese buah musiman, diberi variasi lewat lasagna shiitake dan tempura sayuran, lalu ditegaskan karakternya lewat tenderloin fermentasi shio koji dan daging berbumbu rempah. Di akhir, ada pilihan burger atau risotto sehingga alur makan tidak membosankan sampai akhir. Tempura sayurannya benar-benar enak, dan rempah yang disebut chef sebagai 'samba!' jadi salah satu pengalaman paling seru dalam kursus ini. Belum lagi daging yang matang merata... yang masak dagingnya benar-benar berbakat 🤣🤣🤣. Bagi yang sudah pernah ke Don Tamguso sebelumnya, akan seru merasakan menu dan suasana musim baru ini. Bagi yang baru pertama kali datang, ini pilihan bagus untuk menikmati kursus daging babi yang agak berbeda di Magok. Don Tamguso mengolah kembali bahan familiar seperti daging babi lewat kelembutan Jepang dan keberagaman teknik masak Prancis. Sekarang di awal musim barunya, seru juga untuk mencoba langsung apa yang berubah. ## Lokasi - Don Tamguso (돈탐구소) - 11 Magokjungang 6-ro, Unit 128, Gangseo-gu, Seoul, South Korea - 서울특별시 강서구 마곡중앙6로 11 128호 - 37.5609528, 126.8285658 - Google Maps: https://www.google.com/maps/search/%EB%8F%88%ED%83%90%EA%B5%AC%EC%86%8C/@37.5609528,126.8285658,17z --- Superchart · https://superchart.com/id/@seoul-evening-counter/dontamguso-magok-french-chef-new-season/ · https://superchart.com/llms.txt