# 을지로3가 막창 대구 출신이 꼽은 대두막장과 꼬들목살, 백염막창

- 글 유진 (https://superchart.com/ko/@cafe-doorway-light/)
- 작성 2026. 9. 21.
- 장소 › 음식점 › 서울 중구
- 협찬: 매장 방문 협찬으로 작성된 글입니다.
- Korean edition: https://superchart.com/ko/@cafe-doorway-light/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/
- 다른 언어: [English](https://superchart.com/en/@cafe-doorway-light/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/index.md)

## 한 줄 요약

백염막창 을지로본점은 을지로3가역 수표로에 있는 소금 숙성 돼지막창 전문점입니다. 대구 출신 작성자가 일요일 저녁 대구 막창 2인분에 꼬들목살과 젓갈 볶음밥을 곁들여 먹었고, 직접 콩을 갈아 만든 대두 막창장과 깻잎 쌈 조합이 가장 인상 깊었습니다. 서울에서 대구식 막창이 그리웠다면 백염막창이 답이 됩니다.

## 확인된 핵심 정보

- **주문 메뉴**: 대구 막창 2인분, 꼬들목살, 젓갈 볶음밥
- **기본 구성**: 막장, 비지, 파김치 등 밑반찬, 파·팽이버섯
- **방문 시간**: 일요일 오후 5시쯤 (저녁에 가까울수록 손님 많음)
- **굽기**: 초벌 상태로 제공, 테이블에서 마저 구워 자름

*2026. 9. 21. 방문자 기준*

백염막창 을지로본점

![을지로 백염막창 을지로본점 외관](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-01-130me-900.webp)

을지로에 있는 <백염 막창> 다녀왔습니다! 결론부터 말하면 존맛이었심. 제가 또 대구출신이라서 막창에대한 부심이 개 쩔; 사실 돼지막창에 “돼지” 붙이는 것도 좀 쫀심 상함. 대구는 막창 곱창하면 “돼지”가 기본값이란 말이여… 아닌가? 여튼 우리집은 그럼 ㅇㅇ 좌우지간 글애서 서울살면서 막창 먹고싶어도 그 대구에서 먹는 맛이 안나서 ㅂㄹ 안 좋아하눈데 요기는 진짜 맛나게 먹음.

![일요일 저녁 손님이 많은 백염막창 내부](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-02-tvg1j-900.webp)

## 일요일 5시, 백염막창 을지로본점 분위기

일요일 5시쯤 방문했는데 단체손님도 계시고 사람이 많았다. 그리고 저녁시간에 가까워질수록 더 많이 오심 ㄷㄷ

![소금 숙성 막창을 설명한 매장 안내](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-03-1oqx7-900.webp)

## 백염막창 이름 뜻은? 소금 숙성 막창

<백염막창> 뜻이 뭔가했는 소금에 숙성하여 막창을 제공한다고한다. 정밀하게 블랜딩한 소금으로 숙성해서 잡내 없이 막창 본연의 단맛과 고소함이 극대화 시켰다고한다.

![백염막창 기본 찬 한 상](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-04-19to4-900.webp)

## 기본 찬과 비지, 파김치

기본 찬은 요렇게 깔립니다. 막장 나오는거 부터 일단 합격. “대구식 막창”이람서 막장 안 나오고 쌈장이나 콩가루 주는 곳… 정말 제 취향은 아닙니다…

![밑반찬으로 나온 하얀 비지](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-05-9n56n-900.webp)

![비지와 파김치 밑반찬](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-06-10wdk-900.webp)

요 하얀 비지가 의외로 별미였다. 슴슴하고 고소하니 그냥 먹어도 맛나고 같이 밑반찬으로 나온 파김치랑도 짱 잘 어울림.

![다진 파와 고추를 넣은 대두 막창장](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-07-1e8wy-900.webp)

### 직접 만든 대두 막창장

막장에 다진파랑 고추를 잔뜩 넣어줍니다. 이게 우리집 방식입니다. <백염막창>의 막장은 또 그냥 시판 막장이 아니라구합니다. 직접 콩을 갈아 만드는 '대두 막창장'이라고한다. 그래서 막창의 맛은 해치지않으면서 또 좀 더 깔끔하게 막창을 즐길 수 있음.

![파와 팽이버섯이 함께 나온 대구 막창 2인분](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-08-15u75-900.webp)

## 대구 막창 2인분, 초벌해서 나옵니다

자 저희는 대구 막창 2인분 시켰습니다. 아주 통통 막창 2인분이 나왔네요~ 막창이랑 옆에 파랑 팽이버섯도 나옴. 파랑 팽이도 같이 구워 먹으면 을매나 맛나게요~

![불판에서 굽는 초벌 막창](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-09-10f79-900.webp)

![먹기 좋게 자른 노릇한 돼지막창](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-10-1jlu3-1200.webp)

초벌은 되어있는 상태라서 좀 굽다가 먹기 좋은 크기로 자름. 막창이 노릇노릇하개 익으면 먹으면됩니다. 나는 갠적으로 노릇보다 좀 더 빠아짝 익혀서 겉은 바싿하게 먹는 걸 좋아해서 쫌 더 구웠음. 취향껏 잡수지면됩니다.

![겉을 바삭하게 더 구운 막창](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-11-1pd2y-900.webp)

막장에 푸욱 찍어 먹으면 진짜 뒤집어지게 맛남. 막창 자체의 고소한 맛으로도 먹는거긴하지만, 사실 나는 막장의 역할도 막창 맛에 큰 비중을 차지한다고 생각하는 사람임. 글애서 <백염막창>의 고소하고 깔끔한 대두막장과 막창을 함께 먹으니까 7만 8천배 정도 더 맛났다 ㄷㄷ 같이 먹은 짝지는 원래 좀 누린내 이런거에 예민한데 여기는 하낫두 그런거 없다규 개 잘 드심 ㄷㄷ

![막장에 찍은 막창 한 점](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-12-1njhx-900.webp)

제가 또 막창 먹을 때는 깻잎에 싸 먹믄 걸 선호합니다. 그래서 깻잎에 막장 듬뿍~막창 이 조합이면 레알 천국감. 진짜 맛있어요ㅠㅠ 막장이 진짜 직접 만든거라서 그런지 생각보다 많이 넣어도 하나도 안 짜고 감칠맛이 장난아니다.

![깻잎에 막장과 막창을 올린 쌈](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-13-179nc-900.webp)

## 꼬들목살 추가, 쫀득한 식감

우리는 저녁 겸 간거라 밥이랑도 먹고 싶어서 꼬들목살도 하나 추가함! 쫀득한 식감을 느낄 수 있는 부위라서 나처럼 쫀득꼬들꼬들 이런 식감 좋아하시는 분들게 추천.

![추가 주문한 꼬들목살](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-14-1ozik-900.webp)

![불판에 절반만 올려 구운 꼬들목살](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-15-aqtu8-900.webp)

우리는 젓갈 볶음밥도 시켜서 같이 먹을 생각이었심. 그래서 고기 일단 반 절만 올려서 구워 먹음. 닉값 그대로 아주 쫀득꼬들하니 맛있었다. 소금에만 담백하게 찍어 먹어도 맛있구 만들어둔 막장이나 된장에 찍어도 존맛 ㅠㅠ

![오징어 젓갈을 올린 젓갈 볶음밥](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-16-16j2m-900.webp)

## 젓갈 볶음밥은 어떤 맛?

그리고 나온 젓갈 볶음밥! 위에는 오징어 젓갈이 올라가있구 감칠맛이 나는 볶음밥. 양파가 들어가 있어서 특유의 은은한 단맛도 남. 맵찔이라서 엄청 매울 줄 알았는제 적당히 매콤 달달하니 맛있었다. 저는 좀 더 자극적으로 먹고싶어서 막장 주실 때 준 고추와 파를 좀 더 추가! 근데 나 맵찔이라서 이케 먹으니까 넘 맵긴했음 ㅎㅎㅎ 그래도 고기랑 먹기 조합이 좋았다. 요거 진짜진짜 별미니까 식사하고 싶으신 분들은 요 메뉴 완전 추천합니돠.

![젓갈 볶음밥과 고기를 올린 깻잎 쌈](https://img.superchart.com/images/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom/euljiro-makchang-daegu-style-baekyeom-17-122yz-900.webp)

요러켐 볶음밥 올리고 고기 추가하구 깻잎에 싸 먹으면 완전완전 존맛이세요…! 깻잎 그냥 찢어서 바로 밥에 넣고 같이 비벼도 잘 어울릴 것 같음…! 완전완전 맛있었다. 2명이서 완전 지대로 맛나게 묵고옴.

## 대구 출신이 본 백염막창 총평

진짜 대구 출신이 추천하는 을지로 대 존맛 막창 맛집 <백염막창>. 특히 대두막장이 정말 인상 깊을만큼 맛있었다. 저 같이 갱상도를 떠나서 서울에서 존맛 돼지막창을 찾는 분들부터 그냥 막창 맛집 찾으시는 분들까지 정말 여기 한 번 가보세요…!

그리고 한가지 더 좋았점 직원분들이 엄청 친절하심. 특히 우리 테이블쪽에 계속 와주셨던 여자 알바생분, 그 분 정말정말 친절하시구 뭐 떨어지거나 치워야하거나하면 말씀 드리기도 전에 와서 해주셔서 너무 감사했다! 여러모로 정말 만족스러웠던 식사였다! <백염막창> 진짜 최고

## 위치

- 백염막창 을지로본점 (Baegyeom Makchang Euljiro Main Branch)
- 서울특별시 중구 수표로 48-3 1층
- 37.5655693, 126.9901403
- Google Maps: https://www.google.com/maps/search/%EB%B0%B1%EC%97%BC%EB%A7%89%EC%B0%BD%20%EC%9D%84%EC%A7%80%EB%A1%9C%EB%B3%B8%EC%A0%90/@37.5655693,126.9901403,17z

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