南楊州・タサン駅の牛焼肉、特殊部位5種を焼く順番｜チャドルプン

チャドルプン タサン駅店はどこにある？

チャドルプン（차돌풍）タサン駅店は、タサン駅から歩いて数分の牛焼肉店。白いタイルの壁に「チャドルプン」の看板が縦に掲げられている。

明かりが灯るので、夜のほうがくっきり見える。南楊州・タサンのグルメとしてはけっこう知られているお店だと聞いた。

席に案内される前に、つい壁の文言を読んでしまう。「チャドルプンの哲学は真心です。真心を込めて食材を準備します」。インテリアというより宣言に近い。

チャドルハンパンコッサルセットの値段と内容は？

チャドルプン タサン駅店のチャドルハンパンコッサルセットは₩44,500で、チャドルバギ・コッサル・トシサル・アンチャンサル・プチェサルの5部位が一皿で出てくる。注文はテーブルのタブレットで、セットメニューのタブを開けば内容が一目でわかる。特殊部位5種をこの価格帯でまとめて味わえるタサンの焼肉店は、そう多くない。

お肉が来た。ステンレスのボウルに部位ごとに盛られている。厚く切られた塊、薄くロール状に巻かれたもの、短くて厚みのある切り身。きめも色も部位ごとに違う。青唐辛子2本とエリンギ1本が真ん中にのっている。飾り気のない盛り付けだ。

特殊部位はどんな順番で焼けばいい？

チャドルプン タサン駅店の店員さんに教わった順番は、あっさりした部位から始めて脂の多い部位へ進むこと。なのでトシサルとアンチャンサルを先に、チャドルバギを最後に焼いた。

まずはトシサルとアンチャンサル

まずトシサルとアンチャンサル。どちらもきめが粗く、色が濃い。トシサルは横隔膜を支える筋肉で、牛一頭から一塊しか取れない。脂が少なく、肉の旨みが強い。

チャドルプン タサン駅店の看板メニューであるチャドルバギもコンディションがとても良さそうだった。薄くロール状に巻かれていて、霜降りが花のように広がり、脂が繊細に入っている。

網にお肉をのせた。二塊がのった途端にジュッと音がする。霜降りが少ないので煙もあまり出ない。あっさりした感じが、焼いている段階からもう伝わってくる。

靴の中敷き（アンチャン）に似ているからアンチャンサルというそうだ。牛の横隔膜の部位で、呼吸のための筋肉だからいつも動いている。そのため筋繊維は太いけれど固くはない。焼くと表面が縮んで厚みが出る。噛むと肉の香りが濃く広がる。この2部位は脂っこさなしで肉そのものの味を楽しむ部位なので、順番としては前に来る。

ひっくり返した。表面が茶色く焼けてきて、断面から肉汁がにじみ始める。このタイミングでハサミで食べやすく切って食べる。

ネギソース、ごま塩、ネギの和え物はどれが合う？

トシサルとアンチャンサルは、醤油ベースのネギソースよりごま塩のほうが合った。まずは醤油ベースのネギソースにつけてみた。刻んだネギが醤油に浸かったもので、あっさりした部位によく合う。肉そのものの香りはそのままに、旨みがひと層加わる。

塩にもつけてみた。ごま入りの塩だ。ソースよりむしろ肉本来の味に近づく。トシサルとアンチャンサルは塩のほうがよかった。

ネギの和え物と一緒に食べる方法もある。千切りにして味付けしたネギの上に肉をのせて一緒につまむと、脂っこさなくさっぱり仕上がる。次の部位を食べる前に口の中をリセットする感じだ。

脂の多い部位へ

次の部位は網の火力が強いので、すぐ焼ける。脂がたっぷり入っているから、網の上でジュージューいう音が前の部位とは違う。

しっかり焼けたお肉を塩につけた。脂のりのいい霜降りにひとつまみの塩が加わると、香ばしさがぐっと立ち上がる。

最後はチャドルバギ

チャドルプン タサン駅店で最後に焼いた部位は、看板メニューのチャドルバギ。胸の前側の、脂と筋肉が薄く層になった部位だ。白い脂が赤身の間にチャドル（火打ち石）のように入っているからチャドルバギという。薄切りを網に広げてのせる。

あっという間に焼けていくチャドルバギ。脂が溶けて、網全体に香ばしい匂いが広がる。この段階になると、最初にあっさりした部位から始めた理由に納得がいく。チャドルバギを最初に焼いていたら、あとの部位の味が全部かすんでいただろう。

チャドルプン タサン駅店のコッサルセット、食べる価値は？

チャドルハンパンコッサルセットの一皿は、あっという間に空になった。5部位を順番に食べ終えると、そこに流れがあったことに気づく。同じ牛から出ているのに、部位ごとにこんなに違う。タサン駅で焼肉店を探しているなら、一度はこの順番で食べてみる価値がある。網が冷めた頃にはもう次の訪問のことを考えている。

• 店名：チャドルプン（차돌풍）タサン駅店
• 住所：京畿道南楊州市タサンジュンアン路123番ギル22-74 1階
• Naver予約可能