ソウル石村駅の刺身居酒屋、熟成盛り合わせとエノキナス天ぷら｜テガン

夫と夜に軽く一杯やれる場所を探していて、石村駅近くのテガン（대강）に行ってきました。

石村駅から歩いて行きやすく、松里団街や石村湖水からも流れて来やすい立地なので、デートの途中に寄るのにもよさそうです。

熟成刺身を中心にお酒に合うメニューがいろいろ揃っていますが、料理もさることながら、入った瞬間に感じる雰囲気がかなり気に入りました。いかにもな刺身屋でもなく、かしこまった日本料理店でもない、居心地がよくてセンスのある空間で、夫とゆっくり話しながら飲むのにぴったりでした。

テガンの看板メニューは熟成刺身とカンポのマガレイ刺身で、ほかにもアルゴニ炒め（魚卵と白子の炒め）、ヒラメ胡麻油キンパ、コチュジャンズッキーニ豚チゲなど、お酒に合うつまみがいろいろあります。

この日はスペシャル熟成刺身盛り合わせとエノキナス揚げ、そして焼酎とヤグァンムンハイボールを頼みました。最初は熟成刺身に温かい鍋を一つ合わせようか迷ったのですが、結果的にエノキナス揚げを選んで大正解でした！

テガンの場所は？石村駅から歩ける立地

テガンは石村駅から歩いて行きやすい店です。石村湖水や松里団街にも近いので、夕方のデートの途中に寄ったり、近くで食事を済ませてから2次会で移動したりするのにもよさそうでした。

私たちは最初から熟成刺身とお酒をゆっくり楽しむつもりで来ました。軽く一、二杯で出る店というより、料理を一品ずつ頼んで長く話すのに向いた雰囲気でした。

デートにも合うテガンのおしゃれな雰囲気

テガンに入ってまず思ったのは「雰囲気いいな」ということでした。

照明が明るすぎず全体的に落ち着いていて、夫と話しながらゆっくり飲むのにちょうどよかったです。暗すぎたり窮屈だったりもしないので、デート場所としても気負いませんでした。

熟成刺身がメインの店らしく料理は端正に出てきますが、空間自体は堅苦しくも高級日本料理店のように緊張するものでもなく、むしろ楽でした。

熟成刺身とお酒を楽しむデートや少人数の飲み会によく合う雰囲気で、天気の良い日には屋外席も使えます。

中央バーで刺身をさばく様子が見られる

テガンの店内で特に面白かったのは、中央にあるバー形式の調理スペースでした。

厨房が奥に隠れている造りではなく、店主さんが料理を仕込んだりお酒を作ったりする姿が自然に見えます。私たちが頼んだスペシャル熟成刺身盛り合わせもここで一切れずつ整えて盛り付けてくださり、ヤグァンムンハイボールも目の前で作ってくださいました。

ただ注文して待つより、調理の過程を見ていると自然に目が行くんですよね。魚を種類別に整えてお皿に一つずつ載せる様子から、ハイボールが出来上がるまで、見ていて楽しかったです。

特に、空のお皿に熟成刺身が一つ二つと載っていき、色とりどりの一皿に仕上がっていく姿を見ていると、料理が来る前から期待が高まりました。

こうしたオープンなバーのおかげで、普通の刺身屋というより、小さな料理バーや居酒屋に来たような感覚が強かったです。

スペシャル熟成刺身盛り合わせの見た目と内容

テガンで最初に出てきたのは、スペシャル熟成刺身盛り合わせです。

テーブルに置かれた瞬間から、第一印象が本当によかったです。白身魚から赤みのある刺身、皮や脂の層が残った部位まで色合いが多彩で、一皿がとても豪華に見えました。

写真もたくさん撮りましたが、角度を考えなくても盛り付け自体がきれいなので、適当に撮ってもかなりいい写真になりました。料理が来たらまずカメラを構えたくなる見た目でした。

テガンの熟成刺身は、マガレイ、ヒラメ、タイ、サーモン、ニシン、ボラ、巻貝などの中から、旬と当日の仕入れによって構成が変わる方式です。なので訪れるたびに少しずつ違う魚を味わえるのも魅力です。

魚ごとに違う熟成刺身の食感と旨み

スペシャル熟成刺身盛り合わせの良さは、一皿の中でも魚種ごとに味と食感がはっきり違うことです。活魚の刺身のようにプリプリ感だけが強調されるのではなく、熟成で身がいっそう柔らかくなり、旨みが濃くなった印象でした。

ヒラメやタイのようにあっさりした白身魚は、すっきりしていて噛むほどにほのかな甘みが上がってきて、サーモンのように脂のある魚はより柔らかく、香ばしく感じました。

一種類だけ食べるより、いろいろな魚を少しずつ食べ比べる楽しさがあって、お酒のつまみとしてゆっくり楽しむのにぴったりでした。

薬味や付け合わせで楽しむ熟成刺身の食べ方

スペシャル熟成刺身盛り合わせは、刺身そのものもよかったのですが、一緒に出てくるいろいろな薬味と組み合わせて食べられる点も気に入りました。

最初は魚本来の味を感じたくて、ワサビを少しだけ添えて食べました。その後は、一緒に出てきたサイドを一つずつ組み合わせてみました。

あっさりした部位には味のはっきりした薬味を、脂のある魚にはさっぱりした組み合わせを合わせると、同じ刺身でも味が少しずつ変わります。

こうして一切れごとに組み合わせを変えて食べていると、盛り合わせを同じ味で繰り返し食べる感じではなく、魚ごとに違う味を探していく楽しさがありました。

熟成刺身はもっちりして弾力があるという声や、一緒に添えるタレとの組み合わせを高く評価するレビューもありましたが、実際に食べてみると、いろいろなサイドと合わせたときにその良さがよく分かりました。

サクサクしっとりのエノキナス天ぷら

テガンで一緒に頼んだエノキナス揚げも、本当に満足でした。

最初はスペシャル熟成刺身盛り合わせに温かい鍋を頼もうか迷いました。冷たい刺身と熱いスープは、まず外れない組み合わせですから。

でもメニューを見ていてエノキナス揚げが気になり、鍋の代わりに注文したところ、一口食べたら全く後悔しませんでした。エノキとナスをカリッと揚げてから甘辛いソースで炒めた料理で、ただ揚げ物をソースにつけて食べるのとは少し違う味わいでした。

衣全体に甘辛ソースがまんべんなく絡んでいて最初から味がしっかり感じられ、かといってソースが重すぎて揚げ物のサクサク感が消えてしまうタイプでもありませんでした。

エノキは細い繊維がカリカリに揚がっていて、噛むたびに香ばしさがあり、ナスは外はサクサク、中はしっとり柔らか。一口の中でサクサクと柔らかさが同時に感じられて、そこに甘辛ソースが加わり、つまみとして手が止まりませんでした。

揚げ物なのにただ油っぽく重い味ではなく、香ばしくあっさりした感じが残っていて、熟成刺身の合間に挟むのにもよかったです。冷たくて柔らかい刺身を何切れか食べてから温かくてサクサクの揚げ物を食べると、温度と食感がガラッと変わり、また刺身に戻ったときに魚の味がくっきり感じられました。

熟成刺身とナスエノキ揚げを一緒に頼む組み合わせは、思った以上に本当によく合いました。

自家製ヤグァンムン酒で作るハイボールとは

お酒は焼酎と一緒にヤグァンムンハイボールを頼みました。

テガンのヤグァンムンハイボールは、よくあるフルーツハイボールとは少し違うメニューです。自家製のヤグァンムン酒（萩の仲間の薬草酒）にシンハーの炭酸水を合わせて作る方式で、今のメニューでも個性的な代表ハイボールの一つとして案内されています。

桃やグレープフルーツのような甘いフルーツの香りが強いハイボールではなく、ヤグァンムンならではのほのかな香りが感じられ、炭酸のおかげで全体的に重くなく飲めました。

料理の合間に口をリセットしてくれる一杯

ヤグァンムンハイボールは、この日頼んだ二つの料理の間でもよく合いました。

熟成刺身を食べて一口飲むと炭酸が口の中を軽く整えてくれ、エノキナス揚げを食べたあとは、口に残る香ばしさと甘辛ソースをリフレッシュしてくれる感じでした。ただ甘くてジュースのように飲めるハイボールより、料理と一緒にゆっくり飲むほうに向いていました。

焼酎だけを飲み続けるには少し重いときや、珍しいハイボールを一杯合わせたいときにちょうどいい選択でした。

テガン（대강）の総評：熟成刺身にはエノキナス天ぷら

テガンは、熟成刺身の味だけが記憶に残る店というより、雰囲気から料理が出来上がる過程まで一緒に楽しめた店です。

落ち着いていながらかしこまりすぎない店内の雰囲気はデートによく合っていて、中央のバーで店主さんが熟成刺身を仕込みハイボールを作る姿を自然に見られる点も印象的でした。

スペシャル熟成刺身盛り合わせは、旬に応じてマガレイ、ヒラメ、タイ、サーモン、ニシン、ボラなど多彩な魚を一皿で楽しめ、それぞれの食感と風味を食べ比べる面白さがありました。何より盛り付けがきれいで、写真に残すのにもよかったです。

エノキナス揚げは、この日いちばん予想外に満足度が高かったメニューです。鍋を諦めて頼んだ一品でしたが、サクサクのエノキ、しっとりしたナス、甘辛ソースの調和がよく、熟成刺身ともびっくりするほどよく合いました。

ヤグァンムンハイボールまで合わせると、よくある刺身屋や普通の居酒屋とは少し違う飲みの席が出来上がりました。

石村駅や松里団街で夫や恋人と雰囲気よく一杯飲みたい方、蚕室エリアの熟成刺身の店を探している方は、一度訪れてみる価値のある店です。