大邱・中区のカルグクス、夏のソリテコングクス｜トンゴクチェミョン

連休最終日の夜、教洞のトンゴクチェミョンへ

トンゴクチェミョン（동곡제면）は大邱中区の国債報償路にあるカルグクス専門店です。連休最終日の午後、大邱・教洞にちょっと用事があって出かけたら、夫が「夕飯を済ませて帰ろう」と言い出したんです。

ちょうどグルメ検索をしてみたら、私たちが車を停めたすぐ近くにトンゴクチェミョンというお店が目に留まりました。韓牛サゴルを自分で煮出したスープに、自家製麺のカルグクスだなんて、なんだか体に優しい名店のような気がしたんです。

駐車場と公共交通でのアクセスは？

そのままお店へ向かいました。ちょうど祝日だったので市庁駐車場が無料開放されていて、のんびりした気分で行けました。

平日は東城路駐車場の30分支援もあるそうなので、平日に来られる方は参考にすると良さそうです。市内中央路なのでバス便も多く、公共交通でも簡単に利用できます。

メニューの選び方と店内の様子

入るなりトイレを探しに行った夫。戻ってきて、店内が清潔な分トイレも綺麗できちんとしていると褒めていました。

店の奥にはオープンキッチンがすっきりと見えます。整った様子がより一層信頼感を与えてくれました。

私たちは韓牛出汁と自家製麺の韓牛サゴルカルグクス、夏の季節メニューであるソリテコングクス、そしてタンパク源として茹で豚を注文しました。タブレットで注文を終えて店内を見回すと、壁面に仕入れ食材についての説明がしっかり書かれていました。厳選した良質な韓牛サゴル、ハンジェ・セミカルミナリ（せり）、清道の田舎味噌などの説明を見て、いっそう信頼感が増し、味への期待も高まりました。

自家製の生麺と食材へのこだわり

トンゴクチェミョンでは店内で自家製麺した生麺を使っているそうです。他の添加物を使わず、小麦粉・水・塩だけで製麺しているため、麺そのものの味と食感が良いのだとか。スープに長く浸っても伸びないのが利点だそうで、ますます期待が高まりました。

また、トンゴクチェミョンのサムジャンのベースは、清道の特産品であり伝統的な製法で作られる清道の田舎味噌だそうです。滅菌処理や保存料を使わないため、発酵食品ならではの発酵菌が生きているとのこと。味噌が完成するまで153の工程を経て、深くて香ばしい味を出すというのですから本当にすごいですよね。

韓牛サゴルのスープも、骨と軟骨から出るコラーゲン、ゼラチン、アミノ酸、カルシウム、リンなど栄養が豊富だそうです。低温で長時間抽出することで栄養の損失を最小限に抑え、体をじんわり温めてくれるというので、健康にも配慮している感じがしました。

せりも清道ハンジェのセミカルミナリを仕入れているそうです。香りがより長く続き、コシのある食感でシャキッとした爽やかな味が優れているとのことでした。

韓牛サゴルカルグクスとソリテコングクス、どちらが美味しい？

メニューが一つずつ運ばれてきました。基本のおかずとしてゴッチョリキムチと味噌唐辛子和えが出てきましたが、キムチが本当に美味しそうですよね?

カルグクスもコングクスも両方味わいたくて、取り皿に少しずつ分けて食べ始めました。カルグクスはゴッチョリキムチと相性抜群です。

濃厚で白濁したスープが本当に絶品でした。麺もコシがあってつるつると止まらなくなるほどでした。

コングクスは味噌唐辛子和えと相性が良いというので一緒に食べてみました。濃厚な豆乳スープとコシのある麺が口いっぱいに幸せを運んでくれました。どちらが美味しいか競うようにつるつると休みなく食べ続けました。濃いスープと濃い豆乳スープの対決でした。麺のコシの良さは言うまでもありませんでした。

ガブリサルの茹で豚はどのおかずと合わせた？

そうしている間に、頼もしいタンパク源、柔らかいガブリサルの茹で豚が登場しました。茹で豚はゴッチョリキムチとも美味しいですが、切り干し大根キムチともよく合います。

夫婦二人で大満足、夜ご飯の締めくくり

美味しくお腹いっぱいに夕食を済ませ、連休最後の夜が名残惜しくも気持ちよく帰宅しました。大邱・教洞の名店トンゴクチェミョンは、一杯の料理にも基本と正直さを込めようと始めたカルグクス専門店だそうです。

大邱市内、東城路や教洞、中央路駅周辺で満足感のある一食を探す方に、自家製麺と深く煮出した韓牛サゴルスープを届けています。派手な調理法よりも良い食材と丁寧さを優先に考え、誰もが気軽に訪れられる一食を用意しているとのこと。カルグクスが食べたくなったらまた訪れたい場所でした。