合井駅の焼肉、1人前16,000ウォンでカリカリ焼き比べ｜Ijjok

合井駅のイッチョク・キムチサムギョプサル（이쪽 김치삼겹살）はどんなお店？

Ijjok Kimchi Samgyeopsalは、合井駅近くでサムギョプサルとキムチを一緒に焼いて食べられる焼肉店です。秋のいい日に屋外席気分で食べるお肉といえばやっぱりサムギョプサル！ということで、人気スポットのイッチョク・キムチサムギョプサルに行ってきました。

合井駅のグルメ通りは、昔からグルメ好きに愛されてきた通りです。その通りにある焼肉店、イッチョクです。

イッチョク・キムチサムギョプサルの価格とメニュー構成は？

イッチョク・キムチサムギョプサルは、生サムギョプサルと生モクサルがキムチと一緒に出てきて、1人前₩16,000とコスパ抜群です。

1階と地下がつながった店内

イッチョク・キムチサムギョプサルの店内には1階と地下があり、互いにつながっていて雰囲気がありました。

付け合わせの野菜が大事な理由

付け合わせの野菜は焼肉店のとても大事な要素です。どの野菜と一緒に食べるかで、また来たいかどうかが決まるからです。

イッチョク・キムチサムギョプサルで、サムギョプサルはどう焼いて食べた？

この日はイッチョク・キムチサムギョプサルでサムギョプサルを注文して、じっくり焼いてみます。

見た目もきれいで、お肉のクオリティがとても高いです。

こんがりと焼きます。サムギョプサルはこんがり焼いたときがいちばんおいしいです。

キムチは焦がさないように焼いて取り分ける

キムチは焦げないようほどよく焼いて器に取り分けておくと、お肉と一緒に食べたときに最高の組み合わせになります。

焼けたお肉は脇に置いて、新しいお肉を少しだけ載せます。お肉は焼けたら、温かいうちにすぐ食べてこそです。

サムギョプサルとキムチ、にんにく、唐辛子、サムジャン、野菜の包みの組み合わせが最高でした！

カリカリに焼くとマイヤールがより深くなる

私はこうしてカリカリに焼いたとき、より深いマイヤール（メイラード反応）が立ち上がるのを体験しました。

焼き加減によって風味や味の深み、味の方向性が変わるので、いろいろな味と食感が好きな私は、いろいろな焼き加減で食べ比べるのも楽しみにしています。

外国人のお客さんへの配慮ともやし和え

イッチョク・キムチサムギョプサルは、外国人のお客さんへの配慮も目立ちました。

特にもやし和えにお肉を載せて食べてみたところ、サムギョプサルの脂っぽさをぐっと抑えてくれるのを感じました。合井駅のイッチョク・キムチサムギョプサル、強くおすすめします。

サムギョプサルはどこで始まった？

サムギョプサルは、韓国固有の豚肉焼き文化から始まったと見るのが一般的です。ただ正確な起源は記録がなく、いくつかの説が一緒に伝わっています。

• 豚肉を焼くこと自体は古くからあります。高句麗の貊炙（맥적）が代表的な先祖格とされ、朝鮮時代にも豚肉を焼いて食べた記録があるそうです。
• 今のようなサムギョプサル「専門」文化は1970年代後半〜80年代に定着したという説が有力です。江原道の炭鉱地域（太白・三陟など）で、鉱夫たちが粉塵のたまった喉を洗い流すという理由でよく食べたという話が広く知られていますが、俗説に近く、学術的に確定したものではありません。
• サムギョプサルが大衆化した背景としては、養豚産業の成長、冷凍・冷蔵流通の発達、家庭用の携帯ガスバーナーと焼き板の普及が挙げられます。
• 1980年代以降、輸出用の部位（ヒレ・ロースなど）が日本へ多く出ていき、国内にはサムギョプサルとモクサルが残って安く広まったという説明もよく出てきます。

サムギョプサルのおいしさの秘密

• 脂身と赤身の層：名前のとおり脂と肉が交互に3層に重なっていて、加熱すると脂が溶けて赤身にしみ込み、しっとり香ばしくなります。
• マイヤール反応：タンパク質と糖が高温で出会い、茶色い風味を作ります。表面がカリカリに焼けるほど香ばしい香りが濃くなります。
• 脂の風味を運ぶ効果：脂は香り成分をよく抱え込むので、口の中で味が長く広がります。
• 鉄板の熱：炭火は燻製のような香りが、厚い鉄板は均一な熱が長所です。溶け出した脂が肉を揚げるように焼く効果もあります。
• 包みと付け合わせ：サンチュ・えごまの葉・にんにく・サムジャン・塩だれなどが油っぽさを中和し、食感の対比を作ってくれます。

サムギョプサルをキムチと一緒に焼くといい点

• 脂っぽさの中和：キムチの酸味と辛さが油を抑えてくれるので、たくさん食べても飽きにくいです。
• うま味アップ：肉の脂でキムチが炒められて甘みとうま味が深まり、酸っぱいキムチほど風味がよくなります。
• 臭みの緩和：キムチのにんにくや唐辛子粉などが、豚肉特有の臭いを抑えてくれます。
• 食感の対比：カリカリに焼けたキムチともちもちのお肉の組み合わせが楽しいです。
• 消化の助け：キムチの乳酸菌と食物繊維が油っぽい食事の負担を減らすと言われますが、焼いたキムチは乳酸菌の効果が減る点は覚えておいてください。
• 調理の効率：鉄板の片隅で一緒に焼けば、おかずと焼き物を一度に済ませられます。

ひとつコツをお伝えすると、キムチは油に触れる部分が焦げやすいので、鉄板の端やお肉の下に敷いてゆっくり焼いてみてください。酸っぱすぎるときは砂糖を少し振るとバランスが整います。