坡州カラムマウルの焼肉、煮立てメルジョッと豚首肉2人分｜タンネ坡州本店

坡州ウンジョン・カラムマウルの練炭焼肉店タンネ（탄내）はどんな店？

1950年代から1980年代にかけては、ガスボイラーがまだ各家庭に普及しておらず、練炭が暖房や調理の中心的な役割を担っていました。

練炭で豚首肉を焼くと、燻香と肉汁がよく保たれておいしくなります。

坡州ウンジョンのカラムマウルには、練炭できちんと豚肉を焼いてくれる名店があります。いつの間にかこのお店が好きになってしまいました。

特に、ちょうどよい塩加減のメルジョッ（멜젓）に、練炭で焼いて肉汁を保った豚首肉を付けて食べる、その味にすっかりはまってしまいました。一度は経験してみることをおすすめします。

カラムマウルの飲食店街の中でも、交差点の大通り沿いにあるのがタンネです。

豚首肉2人分と、練炭で煮立てるメルジョッ

豚首肉2人分を注文して待っていると、まずメルジョッを練炭の上に乗せてくれます。すぐに煮立つので、煮立ったら下げればOKです。

豚首肉の焼き肉ととても相性のよいメルジョッが煮立っています。

私は豚首肉2人分を注文しましたが、ここはサムギョプサルもおいしいです。

セルフおかずコーナー、ネギの和え物とサンチュの和え物

すっきりとしたセッティングです。他のおかずはセルフコーナーがあり、好きなだけ気軽に取ってくる仕組みになっています。

ネギキムチがとてもおいしかったです。

脂っこさを和らげてくれるレタス和えもあります。

店主の下焼きで仕上がる厚切り豚首肉の肉汁

こちらは店主がまず肉を練炭で下焼きしてから運んでくれる方式です。肉汁をしっかり保ちながら焼いてくれるおかげで、一口目から最後の一口まで、常においしい状態の肉を食べられるのが強みです。

見た目もとてもよいのですが、味はさらに芸術的でした。

厚切りにして焼いてくれたおかげで、肉汁がじゅわっとあふれ出す食感をしっかり味わえました。

表面は練炭で燻されマイヤール反応がしっかり起き、中は程よく肉汁が残った最高の状態でした。

30分もかからずあっという間に完食してしまうほどおいしかったです。

サービスのワタリガニ入り味噌チゲで締めくくり

サービスで味噌チゲが出てきましたが、中に小さなワタリガニが入っていて旨味がよかったです。

メルジョッと一緒に食べる焼き豚首肉は、ただただ芸術です。

今年中にもう一度必ず訪れようと思います。

店主とスタッフの方がとても親切で、肉の完成度が高いお店でした。訪問した際にはお客さんでほぼ満席だったほど、カラムマウルで人気の飲食店だと感じました。おすすめします。

練炭焼き豚首肉とメルジョッ付け食べ文化の由来

練炭焼肉が広まった背景

練炭は1950〜80年代の韓国の家庭や飲食店を代表する燃料でした。ガスボイラーが普及するまで、炊飯や暖房、調理をすべて練炭に頼っていましたが、この時代に屋台や大衆酒場で安価に肉を焼いて売っていた方式が自然と「練炭焼肉」として定着しました。サムギョプサルより安く厚みのあった豚首肉・前脚肉が庶民の酒の席の定番メニューとなり、練炭と豚首肉の組み合わせが定着したというわけです。

香ばしさと肉汁、味の秘密

練炭の特徴は、穏やかで非常に安定した輻射熱です。炭火より火力が均一で長く持続し、この低く均一な熱が豚首肉の脂をゆっくり溶かしながら肉汁を閉じ込める役割を果たします。また、練炭が燃える際に出る独特の燻香（ガス火では再現できない香り）が肉の表面に染み込むことが「練炭焼肉の味」の核心とされています。豚首肉は霜降りが程よく、このような穏やかな加熱方式に特に合う部位として知られています。

メルジョッに付けて食べる習慣はどこから来たのか

メルジョッ（멜젓）は済州方言で「いわしの塩辛」を意味します。済州島は昔から陸地に比べて塩や醤油の生産・流通が難しい地域だったため、近海でよく獲れるいわしを発酵させたメルジョッが塩や醤油の代わりの調味料として使われてきました。豚肉を茹でて食べる済州の伝統料理「トンベコギ（돔베고기）」にもメルジョッが添えられており、この習慣が自然と焼き豚肉にも受け継がれたとされています。

メルジョッが陸地、特にソウルまで全国的に広まったのは比較的最近の2000年代以降です。済州オルレ（제주올레길）の整備と格安航空会社の就航で済州旅行者が爆発的に増え、「済州グンコギ（제주 근고기、1人前ではなく「斤」単位で売る厚切り黒豚焼き）」文化も一緒に陸地へ広まり、その過程でサムジャンの代わりにメルジョッに肉を付けて食べる方式も全国の焼肉店のメニューとして定着しました。