高城の旅初日、臭みなし生鴨焼き｜Gajo Ori Sutbulgui

束草・高城の旅初日の夕食に。Gajo Ori Sutbulguiはどんな店？

Gajo Ori Sutbulgui（가조오리숯불구이）は江原道高城郡土城面にある鴨・地鶏の炭火焼き店で、ご夫婦と息子さん家族が2代にわたり23年続けています。江原道5泊6日旅行の1日目、夕食の店を探していて、束草の地元民おすすめというこのお店に行ってきました。

束草からも高城からも近く、アクセスがとても良い上、地元の人もよく訪れる名店として知られています。

場所・駐車場・営業時間

• 場所：江原道高城郡土城面ヨンウォン路650-20「Gajo Ori Sutbulgui（가조오리숯불구이）」
• 駐車場：店の前に12台以上停められる専用駐車場あり（無料）
• 営業時間：11:00 - 21:00
• 定休日：毎週水曜日

Gajo Ori Sutbulguiの店内の雰囲気と座席

Gajo Ori Sutbulguiは、靴を脱いで下駄箱に置いてから上がる座敷のお店です。住宅を改装したような造りで、江原道高城に長く暮らしてきた地元の方が営む名店です。

周りの環境がとても緑豊かで静かなぶん、店内もなんとなくほっとする雰囲気でした。広い店内には席がたくさんあり、団体席やプライベートな個室まで揃っています。

Gajo Ori Sutbulguiのメニュー構成

• ＜鴨＞生焼き（1皿 or 半皿）、ヌンイ（ヌルデ茸）ペクスク（丸ごと煮込みスープ）、オムナム（ハリギリ）ペクスク
• ＜追加＞スープ＋ご飯、ビビム麺（辛い和え麺）、素麺の追加
• ＜地鶏＞ヌンイペクスク、オムナムペクスク、タットリタン（鶏の辛い煮込み）
• そのほかお酒・ドリンク、手作りオミジャ（五味子）原液も販売中

自家栽培のおかず

Gajo Ori Sutbulguiの付け合わせは、チャムナムル（シシウド）の和え物、トゥルプ（タラの芽）の和え物、サンチュ、キムチ、トトリムク（どんぐりゼリー）、切り干し大根の漬物、きゅうりの漬物、サムジャン（味噌だれ）、塩、わさび、唐辛子。足りないものは店員さんに頼めば追加してもらえます。

7か月先に使う漬物やキムチをあらかじめ仕込み、鶏を育て、作物を育てているそうです。店の前の広い畑と、麟蹄（インジェ）の白潭（ペクタム）村の畑で自分たちで育てたじゃがいも、さつまいも、いんげん豆、サンチュ、唐辛子、なす、かぼちゃ、アスパラガス、とうもろこし、オムナムなどで、季節ごとに彩り豊かなおかずを作って出してくれます。

キムチも、白潭村で育てた高冷地白菜と唐辛子で作った粉唐辛子で漬けています。周辺の環境にやさしい農家から仕入れて地元農家と共存している、正真正銘の地元の名店です。

生鴨焼き1皿550g、臭みがない理由

Gajo Ori Sutbulguiの生鴨焼き1皿は550gで60.0（原文表記のまま）です。

鴨は毎朝、その日に使う分だけ下処理します。ピンセットで羽を1本ずつ抜き、トーチで臭みの原因になる脂を落とし、内臓を取り除いてから部位ごとに自分たちでさばくそうです。この作業は時間がかかって目減りも多いけれど、臭みの原因になるものはすべて取り除いてしまいます。

束草近郊にあるGajo Ori Sutbulguiの生鴨焼きは、既製品とは比べものにならないあっさりした旨みと柔らかな肉質、もちっとした食感が自慢で、鴨特有の臭みはまったくありませんでした。

※キムチは焼き網の上にのせないでください :)

見たところ、地元の方々は団体の集まりやお祝いで訪れ、高城に遊びに来た旅行客はランチやディナーでたくさん訪れているようでした。

※団体で行く場合は、事前に電話で予約するのがおすすめ。

生鴨焼きのおいしい食べ方

• 塩だけにつけて食べてみる。
• サンチュに包んで食べる。
• 焼けたネギ、きのこ、じゃがいもを添える。
• 個人的に特によかった組み合わせは、肉とチャムナムルの和え物を一緒に食べるか、切り干し大根の漬物と一緒に食べること。

自分たちで育てた作物で作るオーガニックなおかずがおいしいお店です。

締めに出てくる鴨の骨スープ

Gajo Ori Sutbulguiでは、お肉を食べ終わる頃に骨をじっくり煮込んだスープを用意してくれます。どれだけ煮込んだのかわかりませんが、深みが格別のスープはまさに芸術。自然と体にいいものを摂っている気分になります。

味付けはまったくされていないので、好みで塩とこしょうで整えてからどうぞ。ご飯を入れて食べても絶品です。

隣のテーブルの地鶏オムナムペクスクと総評

Gajo Ori Sutbulguiの地鶏オムナムペクスクは、注文と同時に鶏をさばいて調理する、もちもちの肉質と香ばしい肉の香りが一品の、自家飼育の地鶏メニューです。新鮮な砂肝（모래집）とレバーも味わえます。このメニューは他のテーブルのお客さんが注文したものですが、見た目が素晴らしかったのでこっそり撮りました。

ほとんどの食材を自分たちで育てているという点で、自然の神秘を感じるお店でした。束草・高城一帯で地元の方が2代にわたって続けているオーガニックな名店、Gajo Ori Sutbulguiおすすめです♡