ソウル・麻谷駅の豚肉オマカセ、シェフ交代後のディナー9品｜ドンタムグソ

ドンタムグソ3回目の訪問、シェフが代わって変わった？

麻谷にある豚肉オマカセ、ドンタムグソ（돈탐구소）。実はドンタムグソは今回が3回目の訪問です。

1回目は価格のわりにコースも料理の味も素晴らしくて再訪したのですが、2回目は味が少しがっかりで、その後は足が遠のいていました。そんな中、最近メインシェフが代わったと聞いて行ってみたら、有名ホテルの総料理長として働いた経歴があるせいか、コース構成も味も2倍、いや3倍くらいアップグレードされていて、とても満足したというレビューです…☆

ドンタムグソの価格・駐車・予約情報

ドンタムグソはソウル江西区マゴクジュンアン6ロ11 128号にあり、駐車は建物の地下駐車場を使えます。ネイバー予約が可能です。

ちなみにドンタムグソはランチ₩26,000、ディナー₩58,000です。以前は酒類やドリンクの注文が必須だったと記憶していますが、今は必須ではありません。

料理に合わせられるワインとハイボールのペアリングメニューもあります。

ドンタムグソのディナー9コースはどんな内容？

この日はディナーで利用し、全部で9品のコースでした。豚肉オマカセという点を考えても、5万円台（₩58,000）でこんなに多彩なコースが楽しめるのは今も驚きです。

スープ：栗のスープ

最初のメニューは栗のスープ。クリーミーで香ばしい栗のスープと、なめらかで重すぎない生クリームの組み合わせが、食欲を刺激する前菜にぴったりでした。

サラダ：干し柿・りんごと泡のドレッシング

次のメニューはサラダです。細かく切った干し柿とりんごの上に泡状のドレッシングが乗っていて、爽やかな味が印象的でした。

そしてまず見た目がめちゃくちゃかわいい…

ラザニア：パスタの代わりに椎茸

どのメニューも個性的でしたが、ラザニアをこんなふうに表現できるんだと驚いた一品。普通のラザニアのようにパスタ生地で作るのではなく、生地の代わりに椎茸を重ねてラザニアに仕立てた料理です。

チーズと椎茸の組み合わせがこんなに上品になるなんて、と思うほどで、手作りのスモーキーソースが本当にキモでした。

メイン1：麹で熟成させた豚ヒレ肉

最初のメイン料理が出てきました。麹で熟成させた豚ヒレ肉の料理です。

フォークで刺した瞬間から驚きでした…。なんて柔らかいの、スッと入っていくのが見えますか皆さん…？

これが豚肉の柔らかさ？ そこらの牛肉より柔らかい。麹で発酵させたからか、香ばしいうま味まで完璧なメニューでした。最後にサンドライトマトで口直しすれば完璧…！！！

メイン2：メキシカン風スービッドのサムギョプサルとセリ

2つ目のメイン料理は、サムギョプサルとセリを使ったメニューです。

スービッドのサムギョプサルとセリの組み合わせは、ともすると平凡に感じられそうですが、花椒、ターメリックのクルクミン、フェンネルという素材を使って、メキシカン風に生まれ変わらせたメニューです。

サムギョプサルとセリがどうしてメキシカン風になるの？と思うでしょうが、本当に不思議な味です。これは食べてみないとわからないんです…。ドンタムグソでしか食べられない本当に特別な味…！！！スパイスが苦手な私でも、とてもおいしく食べたメニューでした。

シグネチャーバーガー：フェンネル・アイオリ・自家製ジャンボン

ドンタムグソのシグネチャーメニューである自家製バーガー。

バーガーというメニューの性質上ちょっとしつこいかもしれませんが、ほろ苦いフェンネルと甘いアイオリソース、塩気のある自家製ジャンボンの組み合わせは、思ったより全然重くなく、すっきりしていました。

各テーブルにビニール手袋が置いてあって、食べやすかったです。

ドンタムグソの食事メニュー、パスタとリゾットはどっちを選ぶ？

ドンタムグソの最後の食事メニューはパスタかリゾットから選べて、組み合わせ自由なので、パスタとリゾットを1つずつ注文しました。

パスタ：チリコンカルネ、ナチョ、リガトーニ

1つ目は、珍しくナチョが乗ったリガトーニ。チリコンカルネの濃厚で塩気のあるソースに香ばしいナチョを乗せて食べるのも楽しく、リガトーニの茹で加減が素晴らしかったからか、もちっとした食感まで完璧でした。ソース自体の肉の香りとチーズのこってりした風味のおかげで、本当に上品な味でした。

シグネチャーリゾット：莞島のアワビ、大麦、グラナパダーノ

見た目が本当に独特だったリゾット。ボウナムル（防風菜）を揚げ、莞島のアワビと大麦で作ったリゾットで、大麦ならではのプチプチした食感、グラナパダーノの塩気のある香ばしい風味、そして柔らかくあっさりしたアワビの味まで素晴らしかったです。

デザート：自家製ティラミスとサービスのブルーベリーパンナコッタ

ドンタムグソのデザートは日替わりだそうです。しかもデザートまですべてシェフが自分で作っているとのこと。この日のデザートは自家製ティラミスでした。とても柔らかくておいしかったティラミス。

サービスでブルーベリーのパンナコッタもいただいて、爽やかに締めくくるのにぴったりでした。

ドンタムグソの店内席は？

ドンタムグソの店内には、バーカウンターと4人掛けテーブルが用意されています。

シェフ交代後のドンタムグソ、また行く価値はある？

メニューの一つひとつに個性が加わり、素材の組み合わせも味のバランスもぐっと良くなったドンタムグソ。ありふれたメニューではなく、ここでしか味わえない感じの料理なのが良く、新しいシェフの色がメニューによく出ていて、これからがもっと楽しみなお店です。麻谷の記念日グルメ、麻谷のデートグルメ、麻谷のコスパの良いコース料理を探すなら、ドンタムグソを強くおすすめします。