乙支路3街の豚マクチャン、自家製大豆ダレ｜ペギョムマクチャン

ペギョムマクチャン乙支路本店（백염막창 을지로본점）

乙支路にある〈ペギョムマクチャン〉に行ってきました！結論から言うと本当に美味しかったです。私は大邱出身なのでマクチャンへのこだわりがすごくて；そもそも豚マクチャンに「豚」って付けるのもちょっと納得いかないんですよね。大邱ではマクチャン・コプチャンといえば「豚」がデフォルトというか…違うかな？まあうちはそうでした。とにかくソウルに住んでてマクチャンが食べたくなっても、大邱で食べる味が出なくて正直あまり好きじゃなかったんですが、ここは本当に美味しく食べられました。

日曜17時のペギョムマクチャン乙支路本店はどんな雰囲気？

日曜午後5時頃に訪問したのですが、団体客もいて人が多かったです。そして夕方に近づくほどさらに来店客が増えるようでした。

ペギョムマクチャンの店名の意味は？塩熟成マクチャンとは

〈ペギョムマクチャン〉の意味は何だろうと思ったら、塩に熟成させたマクチャンを提供するという意味だそうです。緻密にブレンドした塩で熟成させることで、臭みなくマクチャン本来の甘みと香ばしさを最大化したとのことです。

基本の副菜、ピジ（おから）とネギキムチ

基本の副菜はこんな感じで並びます。マクチャン味噌が出てくる時点でまず合格です。「大邱式マクチャン」と言いながらマクチャン味噌が出ずにサムジャンやきな粉を出すお店…本当に私の好みじゃないです…

この白いピジ（おから）が意外と絶品でした。あっさりして香ばしく、そのまま食べても美味しいし、一緒に出てきたネギキムチとの相性も抜群です。

豆から挽いた自家製の大豆マクチャンダレ

マクチャン味噌にみじん切りのネギと唐辛子をたっぷり入れます。これがうちのやり方です。〈ペギョムマクチャン〉のマクチャン味噌は、市販のものではなく、大豆を直接すりつぶして作る「大豆マクチャン味噌」だそうです。だからマクチャンの味を損なわずに、もう少しすっきりと楽しめます。

大邱式マクチャン2人前は下焼きされて登場

私たちは大邱マクチャン2人前を注文しました。ぷりぷりのマクチャン2人前が出てきました～マクチャンの横にはネギとエノキダケも出てきます。ネギとエノキも一緒に焼いて食べるとどれだけ美味しいことか～

下焼きは済んでいる状態なので、少し焼いてから食べやすい大きさに切ります。マクチャンがこんがり焼けたら食べればOKです。私は個人的にこんがりよりもっとパリッと焼いて、外側をカリッとさせて食べるのが好きなので少し多めに焼きました。好みに合わせて食べればいいと思います。

マクチャン味噌にたっぷりつけて食べると本当にひっくり返るほど美味しいです。マクチャン自体の香ばしい味だけでも食べられますが、実は私はマクチャン味噌の役割もマクチャンの味に大きく関わると思っているタイプです。だから〈ペギョムマクチャン〉の香ばしくすっきりした大豆味噌とマクチャンを一緒に食べると、何万倍も美味しくなりました。一緒に食べた相方は普段臭みに敏感なタイプなのに、ここは全くそういうところがないと言って、すごくよく食べていました。

私はまたマクチャンを食べる時はエゴマの葉に包んで食べるのが好きです。だからエゴマの葉にマクチャン味噌をたっぷり乗せてマクチャンというこの組み合わせは本当に天国級です。本当に美味しいです（涙）。マクチャン味噌が本当に自家製だからか、思ったより多めに入れても全然しょっぱくなく、旨みがすごいです。

コドゥルモクサルを追加、コリコリ食感の豚首肉

私たちは夕食も兼ねていたのでご飯も一緒に食べたくて、コドゥルモクサルもひとつ追加しました！コリコリした食感を感じられる部位なので、私のようにコリコリ・コドゥルコドゥルした食感が好きな方におすすめです。

私たちは塩辛チャーハンも注文して一緒に食べるつもりでした。だから肉はまず半分だけ乗せて焼いて食べました。名前通り、とてもコリコリコドゥルコドゥルしていて美味しかったです。塩だけであっさりつけて食べても美味しいし、作っておいたマクチャン味噌やテンジャンにつけても最高です（涙）。

締めの塩辛チャーハンはどんな味？

そして出てきた塩辛チャーハン！上にはイカの塩辛が乗っていて、旨みのあるチャーハンです。玉ねぎが入っているので独特のほのかな甘みも残ります。辛いものが苦手なので相当辛いかと思いましたが、ほどよく辛くて甘くて美味しかったです。私はもう少し刺激的にしたくて、マクチャン味噌と一緒にくれた唐辛子とネギをさらに追加しました！でも辛党じゃないのでこう食べると結構辛かったです（笑）。それでも肉と一緒に食べる組み合わせが良かったです。これは本当に絶品なので、食事したい方にはこのメニューを本当におすすめします。

こんな風にチャーハンを乗せて肉を追加してエゴマの葉に包んで食べると本当に本当に美味しいです…！エゴマの葉をちぎってそのままご飯に入れて一緒に混ぜて食べても合いそうです…！本当に本当に美味しかったです。2人で完全にしっかり美味しく食べてきました。

大邱出身が下したペギョムマクチャンの総評

本当に大邱出身がおすすめする乙支路の絶品マクチャン店〈ペギョムマクチャン〉。特に大豆マクチャン味噌が本当に印象に残るほど美味しかったです。私のように慶尚道を離れてソウルで美味しい豚マクチャンを探している方から、単にマクチャンの名店を探している方まで、本当に一度行ってみてください…！

それともう一つ良かった点は、スタッフの方々がとても親切だったことです。特に私たちのテーブルによく来てくださった女性のアルバイトの方、その方が本当に親切で、何か足りなかったり片付けが必要だったりすると、言う前に来てやってくださったのでとても感謝しました！色々な意味で本当に満足できた食事でした！〈ペギョムマクチャン〉本当に最高です。