大邱チルゴクの冷やしフォー、ブンチャ風の甘酸っぱい氷スープ｜ライチェン

大邱はもう、昼はもちろん日が暮れてもむわっと暑いですよね。先週の日曜も夕方になって、冷たいものがやたらと食べたくなったんです。

冷麺は食べ慣れているし、コングクスはその日は気分じゃなくて、何か変わったものはないかなと探していたら、ライチェン大邱の夏の新メニュー、冷やしフォーを発見しました。フォーは今まで熱いスープでしか食べたことがなく、冷たいのは初めて。どんな味か気になって、すぐ行ってきました。

ライチェン チルゴク店の場所と駐車は？

ライチェン チルゴク店（Raichen Chilgok Branch）は、チルゴクホームプラスの駐車場入口の向かい、ア・トゥーサム・プレイス（투썸플레이스）の隣にあります。駐車は店の前の路肩にしました！

営業時間と店内の雰囲気

ライチェン チルゴク店の営業時間は午前11時から午後9時30分まで、毎週月曜が定休日です。私は日曜の午後6時前、少し早めの夕食に行ったのですが、店内はすでにかなりにぎわっていました。デート中のカップルから、子ども連れで週末の外食に来た家族まで客層は幅広いのに、全体の雰囲気は落ち着いてゆったりしていて、食事しやすかったです。

天井のやわらかなラタン照明、木のテーブル、控えめな柄のカーテンが合わさって、居心地のいい空間になっていました。壁にはベトナムの伝統的な笠ノン・ラとヤシの木の小物があちこちに飾られていて、まるで現地の食堂にいるようなエキゾチックな雰囲気でしたよ。

ライチェン チルゴク店のメニュー構成

メニューを見ると、基本のハノイ風から南部風、中部風、辛口、内臓入りまでフォーの種類が豊富で、そのほか豚足ご飯、豚肉丼、エビ炒飯、チリエビ丼などご飯ものの選択肢も幅広めでした。

どのメニューにも鮮明な写真と簡単な説明がついているので、ベトナム料理にあまり馴染みのない方でも好みで選びやすそうです。

私たちは2人で、ライチェンの夏の新メニューの冷やしフォーに加えて、豚足ご飯とバインセオまで、たっぷり頼んでみました。

注文したら、ホールの一角にあるセルフコーナーで、玉ねぎの酢漬けと唐辛子の漬物（コチュジ）のおかずを用意して待ちましょう。

注文してから10分ほどおしゃべりしていたら、ボリュームたっぷりのテーブルが整いました。

ライチェンの冷やしフォーはどんな味？

ライチェン チルゴク店の冷やしフォーは、シャリシャリの氷が浮いた甘酸っぱいスープに麺を入れ、香ばしい焼き豚と野菜が別添えになる構成です。フォーが冷めた味ではなく、むしろブンチャに近く感じました。

冷やしフォーは氷の浮いたスープに大根のピクルスがトッピングされ、その下にフォーの麺が入っていました。スープの中にもやしは入っていませんでした。

代わりに、直火の香りをまとわせてこんがり焼いた豚肉とレタス、キャベツが別皿で出てきます。好みでスープに浸したり、添えて食べたりするスタイルです。私はパクチー好きなので、パクチーも頼んでもらいました。

人生初の冷やしフォーなので、冷めたフォーの味なのかな？と気になっていましたが、全然違いました。スプーンでまず氷入りのスープをひと口飲んでみたら、口に入った瞬間に涼しさが広がって、暑さが一気に吹き飛ぶ気分でした。

夏は暑くて熱いフォーだとかえって食欲が落ちることもありますが、ライチェン チルゴク店の冷やしフォーは、夏バテで家出した食欲も戻してくれそうでした。スープが心地よく甘酸っぱいのにうま味もあって、個人的にはフォーよりブンチャに近く感じました。

スープが冷たいので麺がすぐにのびないし、もちもちの麺、新鮮な野菜、濃い香ばしさの豚肉の組み合わせが思った以上によかったです。最初よりも、食べ進めるほどにクセになる魅力がありました。

ライチェンの豚足ご飯が隠れメニューな理由

ライチェンの豚足ご飯は、じっくり煮込んだ豚足に白ご飯、スープ、おかずが一つのお盆に載って出てくる定食スタイルです。ライチェンはフォーが美味しいチルゴク3地区の人気店として知られていますが、知る人ぞ知る本当の隠れメニューがこの豚足ご飯なんです。

以前ほかの店舗で食べて惚れ込み、また注文しましたが、やっぱり美味しかったです。

大きなお盆に豚足、白ご飯、スープ、おかずが定食スタイルですっきり並んで出てきました。大きな豚足の骨にしっかり肉がついていて、見た目からして圧倒的！ トングもハサミもいらないほど柔らかく煮込まれていて、箸を当てるだけで肉がするりとほぐれました。

柔らかい肉に甘じょっぱい味つけがしっかり染みていて、ひと口食べた瞬間ドーパミンが出るような味です。

肉だけだと少ししょっぱいのですが、白ご飯の上にのせて食べるとちょうどいい塩加減になりました。

バインセオの食べ方は？

ライチェンのバインセオは、レタス、ライスペーパー、大根のピクルス、ヌクマムソースと一緒に出てきて、食べ方はテーブルのタブレットに貼ってあります。ライスペーパーを水で濡らさず、そのまま包むのがポイントです。

• ライスペーパーを水で濡らさないまま手のひらに広げる
• レタス1枚とバインセオをのせて巻く
• ヌクマムソースにたっぷりつけてパクパク

薄くてカリッと、揚げ焼きのように焼いたバインセオの中には、シャキシャキのもやし、柔らかい豚肉、プリプリのエビがぎっしり。そこにライスペーパーのパリパリ感とレタスのみずみずしさが加わって、食感の大パーティーです。油っぽくなりがちなお好み焼き風の味を、ヌクマムソースがさっぱりまとめてくれるので、最後のひと切れまで飽きずに平らげました。