大邱・高城洞の焼肉店、壁の焼き方どおり80%で焼く豚肩ロース｜トゥクバ

大邱・高城洞でトゥクバンを選んだ理由

トゥクバン（뚝방）は、大邱・北区の高城洞で豚肩ロース、サムギョプサル、マクチャンまで一度に食べられる焼肉店です。近くで夕食を食べる場所を探していて、どうせならお肉をちゃんと食べられるところに行こうと調べていたら、何軒か見た中でトゥクバンが目に留まりました。1種類だけより、いろいろ一緒に食べられそうだと思ってここに決めました。

着いてみると、黄色い看板が遠くからでも目立っていました。店の前に大きく書かれた「国産100% トゥクバンマクチャン」の文字を見て、マクチャンも食べてみなきゃと思いましたね。

トゥクバンマクチャンの「牛乳の味がするマクチャン」とは？

トゥクバンの壁にはマクチャンの案内が貼ってあって、牛乳を入れたわけではないけれど牛乳の味がするマクチャンと書かれていました。それを見て、マクチャンは絶対頼まなきゃと思いました。牛乳を入れていないのに牛乳の味って、いったいどんな味なのかますます気になりましたよ（笑）

トゥクバンのセルフバーには何がある？

トゥクバンのセルフバーには、葉野菜やニンニク、唐辛子などの基本のおかずが用意されています。足りなくなったら気軽に追加で取ってこられました。

トゥクバンのメニューと価格、最初の注文条件

トゥクバンの豚肩ロースとサムギョプサルは150gで₩12,000、トゥクバンマクチャンは130gで₩11,000、最初の注文は3人前からです。メニューは「うちは焼肉屋だよ〜」と言わんばかりにシンプルです。

さっきのマクチャンの案内を見て、もうマクチャンは必ず食べると決めていたので、あとは一緒に食べるお肉を選ぶだけでした。お肉は下焼きして出てくると書いてあって、焼く負担が少なそうでした。

トゥクバンの壁に貼ってある肩ロースのおいしい焼き方

トゥクバンの壁には、肩ロースのおいしい焼き方が別に貼ってあります。鉄板を十分に熱してから表面を焼き、厚めに切って80%くらい焼けたときに食べるのがおすすめと書かれていました。注文して待つ間に目に入りました。

トゥクバンの基本のおかずと卵蒸し

トゥクバンの基本のおかずは、玉ねぎの酢漬けとキムチ、ジャンアチ（醤油漬け）に、キムチチヂミまで一緒に出てきました。たれも何種類かあって、お肉を食べるときに順番に替えながら合わせられて良かったです。

基本で卵蒸しも出てくるのですが、ふるふるに火が通っていて柔らかかったです。出来たてで温かく、お肉が来る前に一口二口食べるのにぴったりでした。ひとさじ深くすくったら、卵蒸しが自由落下（笑）

下焼きの3cm肩ロースとマクチャンはどう出てくる？

トゥクバンでは、下焼きした肩ロースとマクチャンが、エリンギ、トックと一緒に一度に出てきます。いよいよメイン登場（笑） 肩ロースは厚くて大きく、マクチャンは食べやすく切られて一緒に来ました。あとは鉄板が温まるだけです。

厚みが分かりますか（笑） 3cmの肩ロースと言っていましたが、実際に受け取ってみると、なぜそう言うのか分かりました。横から見るとほんとに分厚いです。

こんがり焼けていくのが見えますよね（笑） 今見てもよだれが出ます。表面がだんだんこんがりして、切ると中の厚みもしっかり見えるので、焼けるのを待つ時間がいちばん長く感じました。

トゥクバンの肩ロースは本当にパサパサしない？

トゥクバンの肩ロースは、表面はこんがり、中はしっとりしていて、厚いのにパサつきがほとんどありませんでした。焼けたものからさっそく食べなきゃですよね（笑）

私は肩ロースが少し焼き損じただけでパサパサになるので普段あまり食べないのですが、ここの肩ロースは食べた瞬間「なんでこんなに柔らかいの？」と思いました。一緒に食べながら何度も「肩ロースなの？ ほんとに柔らかい」と言ったほどです。

肩ロースのサンチュ包みにネギサラダとシイタケわさびだれ

トゥクバンの肩ロースを一切れサンチュにのせて、ネギサラダとシイタケわさびだれも一緒に包んで食べました。こう食べてもおいしかったです。柔らかい肩ロースにネギサラダも合わさって、ちょうど良かったです。

トゥクバンマクチャンの味はどうだった？

トゥクバンマクチャンは、外はもちもち、中はしっとり柔らかい感じでした。マクチャンもたれをたっぷりつけて食べてみたのですが、さっき壁に牛乳の味がするマクチャンと書いてあって、どんな感じだろうと気になっていたんです。食べてみたら、なぜそう表現したのか少し分かる気がしました。たれまでたっぷりつけるとさらにおいしかったです。

締めはキムチマルグクス₩6,000

トゥクバンのキムチマルグクス（김치말이국수）は₩6,000で、シャリ感のある氷が浮いた酸味のあるスープにキムチものっています。お肉を食べて冷たいものが欲しくなって頼んだのですが、お肉のあとの口直しにぴったりでした。

お腹いっぱい食べて、コーヒーまで持って出ました。

総評：大邱・高城洞のトゥクバンは肩ロースがいちばん印象的

近くで焼肉店を探していて入った店ですが、トゥクバンは肩ロースがいちばん記憶に残りました。普段は肩ロースがパサパサであまり食べないのに、ここでは食べながら何度も「肩ロースほんとに柔らかい」と言ったほど（笑） 厚く下焼きして出てきて、表面はこんがり、中はしっとりしているので、肩ロース好きの方は一度食べてみる価値ありです。

そして、入ったときから気になっていたトゥクバンマクチャン。壁に「牛乳の味がするマクチャン」と書いてあって何のことかと思いましたが、食べてみると外はもちもち、中はしっとり柔らかめで、なぜそう表現したのか少し分かる気がしました。

最後はキムチマルグクスまで。お肉のあとにさっぱり締めるのに良くて、帰る前にコーヒーも一杯入れて飲んで出ました。肩ロースとマクチャンを一緒に食べたくなったら、また思い出しそうな店です。