ソウル・新堂駅の居酒屋、ウナギ丼と燻製サワラの熟成刺身｜バダヤクパン

バダヤクパン新堂店で注文したメニューは？

バダヤクパン新堂店（바다약방 신당점）では、淡水ウナギ丼、熟成刺身盛り合わせ定食、看板メニューのアンキモ塩キンパを一緒に注文しました。熟成刺身専門店だけあって、魚ごとに違う食感や風味を食べ比べられますし、ランチに気軽に楽しめる定食も用意されています。

熟成刺身盛り合わせ定食は、甘エビ、アジ、ホンミンオ（紅民魚）、燻製サワラ、ヤリイカ、サーモン、アンキモを、海苔とソース、寿司用ご飯で好みに合わせて食べられるのが印象的でした（海苔もパリ海苔、ご飯もオプションで変更できます）。淡水ウナギ丼もパリ海苔と卵焼きが一緒に出てきて、一杯の中でいろいろな組み合わせを作る楽しさがあります。

新堂駅のバダヤクパンは普通の刺身店とどう違う？

バダヤクパンは、旬の魚を熟成させて出し、アンキモ、寿司、海苔、ソースを組み合わせて一切れずつ味わうスタイルのお店です。「バダヤクパン（海の薬局）」という名前からして、普通の刺身屋とは少し違う雰囲気です。刺身そのものの味だけを楽しむのもいいですが、添えるものを変えると同じ刺身でも違う印象になります。

熟成刺身盛り合わせ定食を頼むと、甘エビ、アジ、ホンミンオ、燻製サワラ、ヤリイカ、サーモン、マダイが一つの膳に並び、単調になりません。

熟成刺身盛り合わせ定食の内容は？

バダヤクパン新堂店の熟成刺身盛り合わせ定食には、先にお伝えしたとおり、甘エビ、アジ、ホンミンオ、燻製サワラ、ヤリイカ、サーモン、アンキモが付きます。そこに海苔とソース、寿司まで添えられるので、刺身を醤油につけて食べるだけではない、いろいろな組み合わせが作れます。その日の魚種は、仕入れや季節によって変わることがあります。

最初はソースをあまりつけず、刺身だけを一切れずつ食べてみるのがおすすめです。それぞれの魚の食感や脂のり、熟成で引き出されたうま味を確かめてから海苔や寿司を合わせると、違いがよりはっきり感じられます。一つの膳の中でも、あっさりした味から香ばしくて濃い味まで自然につながっていきます。

甘エビから燻製サワラまで、魚ごとの味は？

甘エビは、やわらかくしっとりした食感とほのかな甘みが先に来ます。アジは青魚ならではの風味がありつつ、熟成を経て味がぐっと落ち着いた感じです。ホンミンオは身の繊維を感じる弾力とあっさり感があって、ほかの魚の間で中心を支えてくれます。

燻製サワラは、香りにはっきりした個性があります。口に入れる前からほのかな燻製の香りが立ちのぼり、サワラのやわらかい身と脂の旨味が重なって余韻が残ります。ヤリイカはもちもちしていてすっきり、サーモンは慣れ親しんだ香ばしさとやわらかさがあって気軽に楽しめます。種類ごとに食感が違うので、順に食べていく楽しさがはっきりあります。

アンキモと海苔、ソースで作るひと口手巻き寿司

熟成刺身盛り合わせ定食に付いてくるアンキモは、少量添えるだけで味の密度を上げてくれます。食感はなめらかで、風味は濃厚。少しずつ足しながら刺身とのバランスを取るのが合います。

海苔の上にご飯をのせ、好きな熟成刺身を一切れと、アンキモまたはソースを添えると、小さな手巻き寿司のように食べられます。刺身だけのときより、ご飯と海苔の香ばしさが加わって食べ応えがあり、ソースの味付けが全体をまとめてくれます。一皿を食べるあいだ組み合わせをずっと変えられるので、最後まで飽きません。

淡水ウナギ丼は青のり海苔で包むとどう？

バダヤクパン新堂店の淡水ウナギ丼は、つやのあるウナギとご飯、卵焼きが合わさった食事メニューです。ウナギだけで味わうと、やわらかい身と香ばしい風味が先に感じられ、ご飯と一緒に食べるとタレの味付けがぐっと穏やかにつながります。ウナギの濃い味がご飯に自然としみ込んで、一杯のメニューとして完成度が高いです。

一緒に出てくるパリ海苔が、淡水ウナギ丼をもう少し楽しくしてくれます。パリ海苔の上にご飯とウナギを適量のせて包んで食べると、パリッとした食感と海の香りが加わります。ずっとスプーンだけで食べるより味の変化がつけられますし、一口サイズで食べやすいのもいい点です。

ウナギと錦糸卵のあっさりした組み合わせ

淡水ウナギ丼の卵焼きは、ウナギのタレの濃い味をやわらかく包んでくれます。ご飯とウナギだけで食べるときより、卵焼きをのせると全体の味がまろやかになり、食感もふんわりします。刺激的な味付けよりあっさりして穏やかな組み合わせが好きなら、ウナギ、ご飯、卵焼きを一さじにのせて食べる方法が合います。

パリ海苔にはウナギとご飯を包んで食べ、次は卵焼きまで加えて食べると、同じ丼でも別のメニューのように感じられます。ウナギの香ばしさ、卵のやわらかさ、海苔のパリパリ感が順番につながって、食感のバランスもいいです。一杯をゆっくり組み合わせながら食べる楽しさのあるメニューです。

バダヤクパン看板のアンキモ塩キンパはどんな味？

アンキモ塩キンパは、バダヤクパンらしさをよく表している看板メニューです。名前だけ聞くとアンキモの香りや塩気が強そうですが、実際は素材のバランスを生かしたあっさりした味に近いです。おなじみのキンパの形の中にアンキモのやわらかく香ばしい風味が入っていて、変わった味なのに無理なく楽しめます。

塩はアンキモの味を重くするのではなく、うま味をくっきりさせる役割をしています。一口食べると海苔の香りとご飯のあっさり感が先に来て、そのあとにアンキモの濃い香ばしさがじんわり続きます。熟成刺身の合間に食べても合いますし、単品でゆっくり味わうのにもいいです。

ウナギ丼・熟成刺身・塩キンパを食べるおすすめの順番は？

熟成刺身盛り合わせ定食は、いろいろな魚の食感と風味を比べる楽しさがあり、淡水ウナギ丼は温かくてあっさりした食事を担当します。アンキモ塩キンパは、その二つの間で香ばしい珍味の役割です。冷たい熟成刺身、温かい丼、あっさりしたキンパが一つの膳に並ぶので、味と温度のコントラストが自然です。

まず熟成刺身を種類ごとに味わい、途中でウナギ丼をパリ海苔に包んで食べ、そのあとアンキモ塩キンパで風味を足す順番が合います。濃いアンキモや燻製サワラは後半に食べると、繊細な甘エビやホンミンオの味を逃さず楽しめます。

新堂でのデートや集まりの食事に向いている？

バダヤクパン新堂店は、普通の刺身定食よりもう少し多彩な構成がほしい日に訪れるのによいお店です。新堂駅から行きやすく、ランチタイムから夜まで利用できるので、食事も軽い飲み会も計画しやすいです。いろいろな種類の魚を少しずつ味わえるので、熟成刺身が初めての人にも選択肢が広がります。もちろん新鮮さが高いのはおまけです。

特に熟成刺身盛り合わせ定食は、海苔と寿司用ご飯、ソースまで用意されていて、それぞれ好きな食べ方で楽しめます。淡水ウナギ丼は温かくて満足感があり、アンキモ塩キンパはバダヤクパンならではの個性を確かめるのにいいメニューです。刺身が好きな人と、火を通した魚料理が好きな人が一緒に訪れても、注文を組みやすいです。

バダヤクパン新堂店のまとめ

バダヤクパン新堂店で味わった熟成刺身盛り合わせ定食は、甘エビ、アジ、ホンミンオ、燻製サワラ、ヤリイカ、サーモン、アンキモを一度に楽しめて、海苔とソース、寿司で組み合わせまで変えられるのがよかったです。淡水ウナギ丼は、ウナギとご飯、卵焼きを一緒に食べるとあっさりやわらかく、パリ海苔に包んで食べる楽しさもあります。

アンキモ塩キンパは、アンキモの香ばしい風味を控えめに生かした、キックのきいた一品として記憶に残りました。新堂駅の近くで、熟成刺身定食とあっさりしたウナギ丼、アンキモ塩キンパを一か所で味わえるのが強みです。清潔な男女別トイレや広い団体席もあります。ランチに特別なメニューが食べたくなったら、ここです。

バダヤクパン新堂店の店舗情報

• 住所：서울 중구 다산로40길 23 1층 101호（新堂駅6番出口から約195m）
• 営業時間：毎日11:30-23:00（ブレイクタイム15:00-17:00、ラストオーダー22:00）
• 設備：団体利用可、予約可、男女別トイレ、Wi-Fi、モバイル決済