釜山・西面駅のミナリサムギョプサル、釜蓋でしんなり｜Don J

Don J Busan Seomyeon（돈제이 부산서면점）はどんなサムギョプサル店？

Don J Busan Seomyeon（돈제이 부산서면점）は、釜蓋でミナリサムギョプサルを焼いてくれる西面駅近くの焼肉店です。西面駅でおいしいサムギョプサルを探していてこの店を見つけたとき、ビジュアルにときめきました！釜蓋で焼くミナリサムギョプサルなんて、普通のサムギョプサル店とは確実に一味違います。

外観と雰囲気は？

Don J Busan Seomyeonは、入口の両側に壺が並ぶ田舎の東屋のような外観で、西面の路地でもひときわ目立ちます。外観からして何か違いました。入口の両側に壺がずらりと並び、藁と木と漆喰で飾られた田舎の東屋のような雰囲気がたっぷり。ネオン看板だらけの西面の路地で、この外観は確かにぱっと目を引きます。

遅い時間なのに人が多く、お客さんがひっきりなしに入ってきました。雰囲気もほっとする温かさで、店内で肉の匂いがひどくないのもよかったです。

Don J Busan Seomyeonのメニューと価格は？

Don J Busan Seomyeonの豚ネックバラ、サムギョプサル、豚ネックはすべて600gで₩38,000、肉の追加は200gで₩13,000です。アナログ感のあるメニュー表を開くと、本当に充実した構成でした。横城トドクの和え物、清道ハンジェミナリ、トドク＋ミナリセットなど、個性的なサイドメニューも目を引きます。食事メニューは製粉所風ヨルム冷麺、エゴマ油マッククス、田舎味噌チゲ、タニシのチャッパキジャン、テポドン卵蒸し、お母さん手作りチャーハンなど、名前にもストーリーのあるメニューがずらりでした。

注文はテーブルに置かれたタブレットで、豚ネックバラとトドク＋ミナリセットを頼みました。

テーブルの釜蓋が視線を釘付けにします。

バケツに氷をいっぱい入れて、焼酎とビールを挿したままテーブルに運んでくれました。この一場面で一気に雰囲気が盛り上がります！

おかずはどんなふうに出てくる？

Don J Busan Seomyeonでは、肉が来る前に大きなステンレスの丸いトレイにソース、おかず、ワラビ、サムの野菜をまとめて並べてくれます。その構成には本当に驚きました。いろいろなソースにおかず、ワラビも出てきて、サム野菜もとても新鮮でした。

トドク＋ミナリセットは頼む価値ある？

トドク＋ミナリセットは、清道ハンジェミナリと甘辛いトドクの和え物でできた、サムギョプサルの脂っこさを抑えてくれるサイドです。別注文のトドク＋ミナリセットが出てきたとき、目がぱっと覚めました。赤いカゴにみずみずしく盛られた清道ハンジェミナリは、茎が太くて香りが濃く、普通のスーパーで売っているミナリとは次元が違いました。

トドクの和え物は木のお皿に盛られ、甘辛い味がしっかり染みていて、サムギョプサルと一緒に食べるとトドク特有のほろ苦い香りが肉の脂っこさを抑えてくれ、相性抜群でした。この2つの組み合わせは、ほかの西面駅のサムギョプサル店ではなかなか見かけない個性的な構成です。

肉の状態はどうだった？

Don J Busan Seomyeonの豚ネックとサムギョプサルは、ステンレスのボウルに並んで出てきて、厚みと霜降りが際立ってよかったです。ついにお肉が来ました！特にキノコに「ドンケイ SINCE 1988」というブランドが焼印のように押されていて、歴史あるブランドなのだと感じました。肉の色も鮮やかで新鮮そうで、信頼できました。

釜蓋にミナリをのせて焼く方法は？

Don J Busan Seomyeonでは、店員さんが鉄の釜蓋で肉を焼いてくれ、ある程度焼けたら清道ハンジェミナリをのせて軽くしんなりさせます。肉を鉄板にのせた途端、ジュージューという音が始まりました。サムギョプサルは脂がちょうどよく落ちながら焼け、豚ネックは厚みを保ったまま焼けて香ばしい匂いが広がりました。キムチ、もやし、ワラビも一緒に焼かれて香りが加わります。

店員さんが丁寧に焼いてくれるのでとても楽でした。アミの塩辛も片隅で焼いてくれて、とても珍しかったです。

肉がある程度焼けたらミナリを上にのせて軽くしんなりさせるのですが、このタイミングが絶妙でした。清道ハンジェミナリが熱を受けて香りが立ちのぼる瞬間の匂いは、本当にたまりません。緑が加わって見た目もぐっと豪華になります。鉄板いっぱいに広がるこの一場面は、西面駅のサムギョプサルの中でも指折りのビジュアルでした。

ちょうどよく焼けたサムギョプサルをトングで持ち上げると、外は香ばしい焼き色、中はしっとりした断面が見えました。

塩にも卵醤にもよく合って、肉汁があふれる味です。

ソースと付け合わせの組み合わせ

Don J Busan Seomyeonのもう一つの魅力は、多彩なソースと付け合わせです。ミナリ、トドク、ワラビなどいろいろなサイドを合わせると、肉がさらにおいしくなります。

トンカツソースとパン粉が出てきて、あっという間に高クオリティなトンカツに変わる魔法をかけてくれます。

締めの製粉所風ヨルム冷麺はどう？

製粉所風ヨルム冷麺は、氷を浮かべたスープに半熟卵、唐辛子、ヨルム（若大根）をのせた冷麺で、肉のあとの口直しにぴったりでした。しっかり肉を楽しんだあとの締めに出てきた製粉所風ヨルム冷麺です。スープの上に氷がぷかぷか浮かび、半熟卵と唐辛子、ヨルムがのった見た目がおいしそうでした。ひとすくい飲むと冷たくてさっぱりした味が、その夜をすっきり締めくくってくれました。

Don J Busan Seomyeonは、ただの西面駅のサムギョプサルの一食を超えて、食材の一つ一つにストーリーがある店でした。横城のトドク、清道ハンジェミナリ、高冷地キムチのように産地がはっきりした食材が鉄板の上で調和する味は、そう簡単に出会えるものではありません。雰囲気は素朴であたたかく、おかずの構成も充実していて、肉の量も600gで満足感があり、大勢で訪れても申し分ない店です。西面駅でサムギョプサルを探しているなら、Don J Busan Seomyeon、ぜひ一度立ち寄ってみてください。