釜山・蓮山駅の麺店、昼前のまぐろビビンバとシッケ｜シンソンミョンガ

蓮山洞で手軽だけどしっかり食べられるお店を探していて立ち寄ったシンソンミョンガ（Sinseon Myeonga／신선면가）。カルグクスがメインですが、ビビンバやポッサムもセットになったメニューがあって、あれこれ味見できたのが嬉しかったです。思った以上に、このお店ならではのこだわりが随所にありました。

シンソンミョンガの場所と営業時間は？

シンソンミョンガは釜山市蓮提区のジュンアンデロ1150番ギル26、1階103号にあり、蓮山駅14番出口から約478mの距離です。営業時間は09:30～22:00、ラストオーダーは21:30で、年中無休です。

• 住所：부산 연제구 중앙대로1150번길 26 1층 103호
• 営業時間：09:30～22:00
• ラストオーダー：21:30
• 年中無休
• 蓮山駅14番出口から約478m

シンソンミョンガの店内の雰囲気、子連れでも大丈夫？

シンソンミョンガの店内は明るく清潔感があり、キッチンはオープン。テーブルもゆったり配置されていました。ベビーチェアも用意されていて、赤ちゃん連れにも良さそうでした。

使っている麺とお米についての説明書きがあって、それを見ているうちに、ここは麺やご飯といった毎日食べる基本に気を配っているお店なんだなという印象を最初に受けました。

私たちはお昼時になる前に行ったので、最初は比較的ゆったり食事できたのですが、昼が近づくとお客さんが一人、二人と入ってきて、あっという間にテーブルが埋まりました。お昼に通う常連さんが多いお店という感じでした。

シンソンミョンガで注文したメニューとサービスのスンデ

シンソンミョンガでは、いわしカルグクス＋味見ポッサムと、まぐろビビンバ＋味見ポッサムを注文しました。麺を1つ、ご飯を1つ選んでポッサムまで一緒に食べられるので、組み合わせも良かったです（笑）。料理を待っている間には、温かいスンデ（韓国風の腸詰め）を少し出してくれました。

注文したメニューに含まれているのではなく、待ち時間に食べられる味見サービスだったのですが、温かいスンデは中がしっとり柔らかく、春雨はぷりっとした歯ごたえでした。塩を少しつけて食べると塩気もちょうどよく、待っている間に数切れ、あっという間に食べてしまいました（笑）。

シンソンミョンガのいわしカルグクス、生麺の食感は？

シンソンミョンガのいわしカルグクスは、澄んだスープにニラと刻み海苔がたっぷりのっていて、見ただけでとても美味しそうでした。

いわしだしならではのうま味はありつつ、濃すぎたりしょっぱすぎたりせず、後味はすっきり。そこにニラ、刻み海苔、ごまが加わって物足りなさがなく、何より麺が良かったです。

シンソンミョンガは生麺にこだわっているそうですが、実際に食べてみると麺が伸びやすい感じがなく、つるつると入っていくのに噛むとしっかり弾力があり、ぷりぷりの食感が生きていてとても美味しかったです。

厨房にプレミアム生麺用の小麦粉が別に置いてあるのを見て、麺を強調する理由に納得しました（笑）

シンソンミョンガのまぐろビビンバとスヒャンミのブレンド米

シンソンミョンガのまぐろビビンバは、思ったより具材が多彩でした。まぐろを中心に、もやし、きゅうり、にんじん、レタス、刻み海苔、さらに卵まで加わって、一杯がものすごくボリューミーでした。

全部まとめて混ぜても、それぞれの食感が生きていて、いろいろな具材が口の中で合わさる味が良かったです。

特にご飯にまでこだわっているのは少し意外で、スヒャンミ（水香米）と利川の「王様米」をブレンドして使っているそうです。麺の専門店だから麺だけに力を入れているのではなく、ご飯メニューにも基本の素材を別に用意している点に、このお店の方向性がはっきり感じられました。

セットに付く味見ポッサム、量と味は？

シンソンミョンガのセットに付いてきた味見ポッサム（茹で豚の包み野菜）も、形だけ揃えた感じではありませんでした。竹の蒸籠に豆腐と一緒に盛られて出てきて、お肉もなかなか厚みがありました。

しっとりしたポッサムを一切れ、サンチュ、にんにく、唐辛子とサムジャン（味噌だれ）をのせて食べるとカルグクスにもよく合い、ビビンバの合間に添えるのにも良かったです。一緒に出てきたたれにたっぷりつけて食べても美味しかったです。

キムチ2種とたくあんはセルフバーで

シンソンミョンガでは、キムチ2種とたくあんがセルフバーに用意されていて、気軽に取って食べられます。特にカルグクスはキムチの味で一口の印象が変わるので、2種を交互に合わせて食べたら本当に美味しかったです（笑）

食後は入口でシッケとヤッカのお見送り

シンソンミョンガでは、食後の帰り際に入口でシッケ（甘い米の発酵ドリンク）とヤッカ（韓国の伝統菓子）を持って帰れるようになっています。食後には、入口に用意された小さなサービスもいただきました。

シッケを冷たく用意してあって、ヤッカも一つずつ持って帰れるようになっていて、横に書かれた「そのままお帰りになると寂しいです」という一言がなんだか温かかったです（笑）。入店するとスンデで食欲を刺激し、帰りはシッケとヤッカで締めくくる流れで、大きなサービスではなくてもお客さんにとって気分よく記憶に残るものでした。味ももちろん大事ですが、こういうお店はさりげなく情が感じられるのがいいですね。

シンソンミョンガのテーブルの案内冊子と、また行きたい理由

シンソンミョンガには各テーブルにお店の話をまとめた案内冊子が置かれていて、生麺からご飯に使うお米、味見のスンデ、シッケ、ヤッカまで、このお店が大切にしている部分が詳しく書かれていました。最初は軽く読んでいたのですが、実際に味わってみると「うちの店は麺とご飯に力があります」という言葉がより胸に響きました。基本となる麺とご飯から小さなサービスまで気を配る姿に、料理への誇りが感じられました。

何より親切に接客してくれて気楽に食事ができましたし、店の雰囲気からも慣れた様子で通うお客さんがいるようでした。実際に食べてみて、なぜ麺とご飯を強調するのかなんとなく分かった気がします。どの料理も美味しかったので、次もまた訪れたいお店でした。