襄陽のサムギョプサル、ソルトエイジングの厚切り肉｜ヨヨジョン（여여정）

サーフィビーチの夕焼け後に訪れたヨヨジョン、待ち時間はありましたか？

楊陽のソピビーチでしばらく夕焼けを眺めた後、夕食を食べにヨヨジョン（여여정）へ行きました。楊陽郡西面のサンソルベギギル49（쌍솔배기길 49）にある焼肉店で、到着した時にはすでにかなりの客がいました。

訪問時には待ちがありました。私たちが肉を食べている間も、客が続けて入店してきました。

ヨヨジョンではどんな肉を注文できますか？

ヨヨジョンはソルトエイジングした牛肉と豚肉を販売するお店です。メニューにはヤンニョムカルビ（양념갈비）、生カルビ（생갈비）、ハンジョンサル（항정살）、サムギョプサル（삼겹살）、コッカルビサル（꽃갈비살）、サルチサル（살치살）がありました。牛肉と豚肉を一緒に選べるので、家族それぞれの好みに合わせて注文しやすいと思いました。私たちはサムギョプサルを注文しました。

サムギョプサルを焼くとき、炎は強く上がりましたか？

コーヒーの木の備長炭を使用しているそうです。脂が落ちても急に炎が大きく上がることが少ないと聞きましたが、実際に肉を焼いている間そうした不便さはありませんでした。肉の匂いが服にひどく染みつくことも少ないように感じました。

付け合わせの副菜とサンチュはどうでしたか？

肉と一緒に出される副菜も充実していました。副菜には楊陽で直接栽培した食材を使用しているそうです。

包み野菜として出てきたカイピラレタスが特に印象に残りました。無菌・無農薬認証を受けた農場で栽培されたレタスだと聞きました。

普段は肉を食べる時に包み野菜にあまり手が伸びないのですが、この日はレタスが柔らかくて、ずっと包んで食べていました。

ソルトエイジングのサムギョプサル、味と食感はどうでしたか？

サムギョプサルは厚切りで肉汁がしっとりしていました。噛むほどに旨味が感じられ、普段食べるサムギョプサルより風味が濃く感じられました。

厚みの割に硬くなく柔らかく噛み切れたので、子どもが食べるのにも良かったです。塩辛いというより淡白で、脂身の多い部分でもくどさより香ばしさが先に感じられました。

焼けた脂身はもちもちしつつも柔らかく、赤身はしっとりしていました。普段は脂身が厚すぎたりくどかったりすると数切れで止めてしまうのですが、この日は脂身も香ばしく食べられました。

食材は鮮度のために少しずつ頻繁に用意し、地元産の食材を積極的に使用しているそうです。今回の食事では厚切りながら柔らかいサムギョプサルと、包み野菜として添えられたカイピラレタスが最も印象に残りました。