양양 고기집 두툼하고 부드러운 솔트에이징 삼겹살, 여여정

서피비치 노을을 보고 찾은 여여정, 대기가 있었나요?

양양 서피비치에서 노을을 한참 구경한 뒤 저녁을 먹으러 여여정에 갔어요. 양양군 서면 쌍솔배기길 49에 있는 고기집으로, 도착했을 때 이미 손님이 꽤 많았어요.

방문 당시에는 대기가 있었어요. 저희가 고기를 먹는 동안에도 손님들이 계속 들어왔어요.

어떤 고기를 주문할 수 있나요?

여여정은 솔트에이징한 소고기와 돼지고기를 판매하는 곳이에요. 메뉴에는 양념갈비, 생갈비, 항정살, 삼겹살, 꽃갈비살, 살치살이 있었어요. 소고기와 돼지고기를 함께 고를 수 있어 가족끼리 취향에 맞춰 주문하기 좋겠다고 생각했어요. 저희는 삼겹살을 주문했어요.

삼겹살을 구울 때 불이 많이 올라왔나요?

커피나무 비장탄을 사용한다고 해요. 기름이 떨어져도 불이 갑자기 크게 올라오는 현상이 적다고 들었는데, 실제로 고기를 굽는 동안 그런 불편함은 없었어요. 고기 냄새가 옷에 심하게 배는 것도 덜한 편으로 느꼈어요.

곁들임 반찬과 쌈 채소는 어땠나요?

고기와 함께 곁들일 반찬도 알차게 나왔어요. 반찬에는 양양에서 직접 농사지은 재료를 사용한다고 해요.

쌈 채소로 나온 카이피라 상추가 특히 기억에 남았어요. 무균·무농약 인증을 받은 곳에서 재배한 상추라고 들었어요.

평소에는 고기를 먹을 때 쌈 채소에 손이 많이 가지 않는데, 이날은 상추가 부드러워서 계속 싸 먹었어요.

솔트에이징 삼겹살의 맛과 식감은 어땠나요?

삼겹살은 두툼하고 육즙이 촉촉했어요. 씹을수록 감칠맛이 느껴졌고, 평소 먹던 삼겹살보다 풍미가 진하게 느껴졌어요.

두께에 비해 질기지 않고 부드럽게 씹혀서 아이가 먹기에도 좋았어요. 짜기보다는 담백했고, 기름진 부위에서도 느끼함보다 고소한 맛이 먼저 느껴졌어요.

구워진 비계는 쫀득하면서도 부드러웠고, 살코기는 촉촉했어요. 평소 비계가 너무 두껍거나 느끼하면 몇 점 먹고 멈추는 편인데, 이날은 비계 부분도 고소하게 먹었어요.

재료는 신선도를 위해 조금씩 자주 준비하고, 지역에서 나는 재료를 적극적으로 사용한다고 해요. 이번 식사에서는 두툼하면서도 부드러운 삼겹살과 쌈으로 곁들인 카이피라 상추가 가장 기억에 남았어요.