襄陽の焼肉店、熟成サルチサルとおこげ｜ヨヨジョン（여여정）

落山寺（ナクサンサ）観光を終えて、楊陽の上坪里（サンピョンリ）マウルにある焼肉店ヨヨジョン（여여정）に立ち寄りました。ソルトエイジングで熟成させた肉をコーヒーの木の備長炭で焼いて食べるお店です。サルチサルにキムチチゲと釜飯を合わせましたが、肉の柔らかい食感と同じくらい、食事メニューも印象に残りました。

ヨヨジョンの場所は？駐車と平日夜の待ち時間

楊陽（ヤンヤン）ICを降りて上坪橋（サンピョンギョ）を渡り、村道に入りました。本当に食堂があるのかと思うほど静かな道を進むと、右手に大きな邸宅のような建物が見えました。店の前と横に駐車スペースがあり、そこに停めました。

平日の夜だったにもかかわらず満席で、少し待ちました。店内は明るい照明の広い木造の韓食堂で、テーブルが多くすぐに席が空きました。年配のお客さんや子供連れの家族もいました。

原文作成当時の営業時間は午前11時30分から午後9時まででした。午後3〜5時はブレイクタイムで、毎週火曜日が定休日と案内されていました。持ち帰りも可能でした。

注文したメニューと訪問当時のイベントは？

熟成牛肉と豚肉を扱っており、付け合わせの食事には白キムチ麺、ジャンチグクス（宴会麺）、チゲ、釜飯がありました。私はサルチサル2人前にキムチチゲと釜飯を注文しました。

訪問当時はレビュー投稿によるくじ引きイベントも行われていました。ネイバーレビューを書くとくじ引き1回、グーグルレビューまで書くとくじ引き2回と豚テールのサービスが提供されると案内されていました。景品には子供用おもちゃやスクイーズなどがありました。

肉と一緒に出てくる基本の副菜は？

基本の副菜として、ゴマだれをかけた生ニラとゴマドレッシングのキャベツサラダが出てきました。

白菜キムチときゅうりの和え物もありました。白菜キムチはよく熟成していて酸味のある自家製キムチの味で、私の口に合いました。

茄子のナムルと包み野菜も一緒に出てきました。包み野菜は、楊陽郡肢体障害者協会のスマートファームで水耕栽培されたカイピラレタスを年間契約で供給を受けているとのことでした。葉が柔らかく苦味が少なく、野菜だけでも美味しく食べられました。

生わさびとサムジャン（味噌だれ）、塩は一人ずつ別々に出され、スライスニンニクも添えられていました。ニンニクは刺激的な辛さよりも、まず甘みが感じられました。

飲み物の選択肢としては、ハイトゼロとテラゼロの2種類も販売していました。

備長炭で焼いた熟成サルチサルの味は？

肉が出てくる前に、火鉢に炭を入れてくれました。小さく丸い形が気になって尋ねると、コーヒーの木の備長炭とのことでした。煙や炭の飛び散りが少ないため使用しているという説明でした。実際に訪れたときは店内が満席でも、肉の匂いがあまり強く感じられませんでした。

サルチサルは1人前150gで、注文した2人前は合計300gでした。一緒に焼くエリンギがサービスで出てきました。

サルチサルはステーキのように厚切りで出てきました。ソルトエイジングで熟成させた肉とのことで、鉄板の上で焼くと表面に肉汁が浮かんできました。

赤身の間にサシ（脂の霜降り）が見え、はさみで切るときも柔らかく切れました。

焼き上がったサルチサルは厚みがあるのに噛みやすく柔らかく、香ばしい肉汁が十分に感じられました。私の好みには、付け合わせをたくさんのせるより、塩と生わさびを少し添える組み合わせが合っていました。

キムチチゲは2人で分けられる量？

キムチチゲは豚カルビ肉によく熟成した白菜キムチと豆腐を入れてじっくり煮込んで出てきました。豆腐が大きめで具材もたっぷりで、二人で分けて食べるのにちょうどよかったです。

刺激的な酸味や甘みよりも、じっくり煮込んだキムチの味が中心のスープでした。豚肉の味が強く出過ぎず旨味を加えてくれるので、スープについ手が伸びました。

釜飯とホッケ茶のおこげの食べ方

白飯もありましたが、炊きたてのご飯が食べたくて釜飯を選びました。キムチチゲのスープにご飯を添えて食べ、釜に残ったおこげまで食べました。

釜飯に注ぐ水として温かいホッケ茶（ヘッケチャ）を出してくれました。焦げたご飯にかけると、ホッケ茶とおこげの香ばしい味が一緒に感じられました。肉とチゲでお腹がいっぱいの状態でも、食事の締めとしてよく食べられました。