大邱・中央路駅のムンティギ半々とスキダシ｜チュルグンギルセンゴギ

大邱・鍾路でムンティギの店を探して

大邱に来たからには肉だけ食べて帰るわけにはいかなかった。大邱といえば思い浮かぶ食べ物のひとつがムンティギだが、今回は中央路と鍾路あたりでムンティギを食べられる店を探していて出勤길生肉（출근길생고기）に訪れた。筆者はムンティギを何度か食べたことはあるが、実は店ごとに肉の状態やタレの味がかなり違うので、どこに行くかが重要だと思っている方だ。この日は普通のムンティギだけ食べるより少し変化をつけたくて、慶尚道式ムンティギとチャドルサシミを半々で注文した。結果として肉自体も良かったが、基本のおかず（スキダシ）が本当にものすごい量並んで、第一印象から強く残った。お酒を一杯やりながら大邱式の生肉をしっかり楽しみたいときに思い出しそうな大邱鍾路グルメだった。

場所と外観 — 中央路駅から徒歩5分

出勤길生肉は大邱・中央路駅から歩いておよそ5分ほどで着けるので、アクセスはかなり良い方だった。中央路や大邱鍾路一帯で夕食を食べたりお酒を一杯やってから移動するにも気軽な立地だ。外観は遠くからでも「출근길 생고기」と書かれた大きな看板が見えるので見つけやすい。外にはムンティギやユッケメニューの写真も立てられていて、何の店かすぐに分かる。最近の派手な飲食店の雰囲気というより、まさに大邱で生肉を食べに来た、という空気感の店だった。

店内の雰囲気と座席は？

中に入ると思ったよりきれいだった。テーブルは4人用が複数配置されていて、テーブル間の間隔もぎゅうぎゅうな構造ではなく食事しやすかった。特に店内に大きな桜の木の装飾があり、生肉店と聞いて思い浮かべる無骨なイメージより少し明るく華やかな印象もあった。全体的に床やテーブルも整頓されていて、テーブルごとに大きなメニュー表が貼られていたので注文しやすかった。

チュルグンギルセンゴギのメニュー構成

メニュー表を見るとムンティギを中心にかなり多彩な構成になっている。3種類を一度に食べられるセットもあれば2種類を選ぶセットもあり、ムンティギ半々やユッケ半々のように好みで組み合わせられるメニューもあった。ムンティギは慶尚道式ムンティギ、全羅道式ムンティギ、チャドルサシミなどに分かれていて、一般的な生肉だけ食べるより選択肢が多い方だった。ヤンジモリオドゥレギやテチャン味付け、コプチャンチョンゴルのようなメニューもあり、複数人で訪れればあれこれ追加するのに良さそうだった。

スキダシがテーブルを埋め尽くす

ここはメインが出る前に、まず基本のおかず（スキダシ）で驚かされる。正直一つ二つ出て終わりだろうと思っていたのに次々と並んでいくので、筆者も途中で「まだ出るのか」と思うほどだった。チャプチェ、海苔巻きと和え物、コーン、チヂミ、豆腐と炒めキムチ、簡単なサラダ類、お菓子感覚でつまめるおつまみ、汁物までテーブルがほぼ基本のおかずで埋まった。魚一匹に味付けを添えて出てくるのも印象的だった。ひとつひとつがメイン級のすごい料理というわけではないが、生肉が出る前にお酒を一杯やりながらつまむにはちょうど良い構成だ。

ムンティギ半々大盛り — 慶尚道式ムンティギとチャドルサシミ

筆者が注文したメニューはムンティギ半々大盛りで、慶尚道式ムンティギとチャドルサシミを選んだ。大きな円形の皿に半分ずつ分かれて出てくるが、片側には鮮やかな赤色のムンティギがぎっしり並び、もう片側には脂の霜降りがはっきり見えるチャドルサシミがきれいに盛られている。写真で見ても二種類の色と肌が全く違って、一皿だけでもかなり見栄えが良かった。慶尚道式ムンティギは肉色が濃くさっぱりして見え、チャドルサシミは赤身の間に白い脂が細かく入っていて見るだけで香ばしそうな印象だった。すでに基本のおかずがテーブルいっぱいに並んだ状態で半々大盛りまで加わると、食卓は本当に豪華になった。ムンティギと生肉をしっかり食べに来たという実感が確かにあった瞬間だった。

ムンティギ醤とわさび油だれ、どう食べた？

まず慶尚道式ムンティギは厚めに切られた肉特有のもっちりした食感がしっかり生きていた。単なる生肉というより噛むほどに弾力がついてくる食感があり、肉自体は臭みがなくさっぱりしていた。ここにニンニクと薬味がたっぷり入ったムンティギ醤をたっぷりつけて食べると確かに味が引き立った。塩気がありつつ香ばしく、ニンニクの香りも強くて、さっぱりした生肉とよく合った。反対にチャドルサシミは名前の通り脂がほどよく混ざっていて、ムンティギよりずっと香ばしく柔らかかった。チャドルサシミにはわさびを少し乗せてから油醤油につけて食べたが、この組み合わせがなかなか良かった。脂っこい風味をわさびが一度抑えてくれ、油醤油の塩気が加わると箸が止まらなかった。一皿で二種類を一緒に注文したので、さっぱりもっちりしたムンティギと香ばしいチャドルサシミを交互に食べられて飽きないのも良い点だった。

生レバーとセンマイも基本で付く

そして筆者がかなり嬉しかった部分が、生レバーとセンマイも基本で一緒に出てくる点だった。生レバーは大きめに切られて出てきて、色からして鮮やかで、口に入れると独特のなめらかでねっとりした味わいが感じられた。次にセンマイはコリコリしつつクセになる独特の食感がしっかりあった。好みが分かれる部位ではあるが、こうした生肉類が好きな人なら嬉しいに違いない構成だ。

スキダシは生肉を食べた後に

基本のおかずは種類も多かったが、全体的に味付けや塩気がある程度入った料理がほとんどだった。おでんの汁物から海苔巻きと和え物、味付けされた魚料理、肉のおかずまで、ひとつずつつまむのに良い構成だが、筆者はこうした料理を先に食べると生肉本来の味が少し埋もれそうな気がして、あえてムンティギとチャドルサシミをある程度食べた後に手をつけた。冷めても味が大きく落ちる料理ではなかったのでゆっくり食べても問題なく、むしろさっぱりした生肉を十分楽しんだ後に味の濃い基本のおかずをひとつずつ食べると、食欲もまた戻ってきた。

ムンティギを食べに行ってスキダシの構成にもっと驚いて出てきた大邱鍾路のムンティギ人気店

まとめ — こんな人に合う店

出勤길生肉はムンティギとチャドルサシミ自体も十分素晴らしかったが、筆者の基準ではスキダシの構成が特に印象に残った大邱鍾路グルメだった。慶尚道式ムンティギはもっちりした食感と濃いムンティギ醤がよく合い、チャドルサシミはわさびを少し乗せて油醤油につけると香ばしくしつこくなく、箸が止まらなかった。ただこの店の本当の差別化ポイントは、メインに劣らず豪華に並ぶ基本のおかずだった。筆者も大邱・中央路駅近くのムンティギ人気店をいくつか見てきたが、ここのようにテーブルがいっぱいになるほどスキダシが次々出てくる店は確かに珍しかった。種類が多いだけでなく、魚料理、汁物、チヂミ、豆腐、海苔巻きのようにお酒のつまみに良い料理が多彩で、メインの生肉をある程度食べた後ゆっくり締めるのにも良かった。だから単にムンティギが上手い大邱鍾路グルメというより、食卓を豪華に楽しむ面白さまである店という印象が強かった。中央路駅近くでムンティギと生肉を探しているなら、メインの肉の質はもちろん、スキダシまで重視する人には特に満足度が高そうな店だった。