ソウル・宣陵駅のうなぎ炭火焼き、4軒目に丼と食べ比べ｜Manmok

宣陵駅のManmok、ウイスキーではなく焼酎で始めた4軒目

宣陵駅のManmok（만목）は、持ち込み1本が無料のうなぎの和食店です。ここまでちゃんと手入れされたうなぎと、それに見合うお通しを食べたのっていつぶりだろう？ Manmokは持ち込み1本無料なのに、うなぎにふさわしいどっしりしたウイスキーを忘れて持ってこられなかったのが心残り……本当に心残りです。

Manmokの持ち込みは予約をしたほうがよく、4名以下は1本、5名以上は2本まで可能です。

仕方ないから焼酎でも一杯やろうという気持ちで入ったのですが、この日Manmokのうなぎを食べて、考えがすっかり変わりました。

結局、うなぎ焼きを食べ終えてからうなぎ丼まで追加で注文しました。この日はなんと4軒目だったというのが落とし穴です（笑）。普通は4軒目ならお腹もいっぱいで適当に切り上げそうなものですが、うなぎがあまりに気に入って、素通りできませんでした。

Manmokの座席とメニュー構成は？

Manmokには広い席もあり、4人席や2人席も多くあります。

メニューを見たら、実はランチメニューでした。Manmokはランチはうなぎ丼、夕食はうなぎ焼きと鍋をメインに出しています。宣陵駅2番出口からも近いので、宣陵駅で食事場所を探すときにも行きやすいです。

夕食は鍋かうなぎ焼き中心のメニューです。全体的にManmokのメニューはシンプルですが、その絞り込みのおかげでクオリティが高いのかなと思います。

Manmokのお通し、山椒の実の漬物が印象的だった理由

Manmokのお通しは、チャムナムル、白キムチ、大根の千切りナムルから、椎茸の漬物、わさび、山椒の漬物まで出てきます。お通しの時点からすでにただ者ではない雰囲気でした。特に山椒の実の漬物がヤバい。山椒をこんなふうに漬けて出すんだ、と驚きました。

山椒の実の漬物を一粒つまんで食べると、甘酸っぱくて香り高い味が、小さな実の中から一気に広がります。山椒特有の香りがぱっと広がるのですが、ただ刺激的なだけでなく、漬物の甘酸っぱさと一緒に入ってくるのでとても面白いです。えっ、こんなものをお通しで出すの？ こういうところで、使っている食材のレベルが少し違うなと感じました。

ひとつの料理のようなどんぐりムク

Manmokには生姜の千切り漬けもあり、大根の千切りナムル、玉ねぎの漬物、細長く切った唐辛子の漬物など、付け合わせも多彩に出てきます。そのうえどんぐりムクまで出てくるのですが、これも香りがいい。どんぐりムクならではの香ばしさに、ニラのフレッシュな香りと色々な野菜の食感が一緒に入ってきて、うなぎの脂っこさを抑えるための一品というより、それ自体がひとつの料理のように感じました。本当にいい食材で本当にいい料理をされているんだなと思います。

六角形のスプーンまでこだわった食器

Manmokは食器も目を引きます。スプーンが六角形で、とても上品です。たいしたことないようでも、こうした食器ひとつにまで気を配っているのを見ると、料理だけでなく食事体験全体をかなり大事にしているお店だなと感じました。

Manmokの炭火うなぎ焼きの味は？

うなぎ。Manmokのうなぎ焼きは、濃厚な旨みも味も食感も、どれも欠けるところがありませんでした。小骨もほとんど気にならないくらい丁寧に処理されていて食べやすく、濃いタレの香りに炭火の風味が加わります。

うなぎ自体の脂がのったとろけるような味に炭火の香りが入ることで、風味が一段と深まります。外側の食感と中のふんわりした質感もよく、タレの塩気や甘みがうなぎの味を覆い隠してしまう感じもありませんでした。

感嘆しながら食べていたら、一緒に来た人たちとの会話が聞こえたのか、店主さんに関連する業種で働いている人ですかと聞かれました（笑）。いえ……ただ食べるのが好きで、うなぎをあれこれたくさん食べてきただけです（笑）。

うなぎを食べていたら、お箸も面白いです。最初はしなる感じで食べ物がつかみにくくないかなと思ったのですが、実際に使ってみると適度な張りがあって、しっかりつかめます。こんな細かいところまで気を配っているのが伝わってきました。

Manmokのうなぎ丼はうなぎ焼きと食感がどう違う？

Manmokのうなぎ丼のうなぎは、下焼きしてから蒸し、もう一度焼くそうで、うなぎ焼きよりずっと柔らかいです。結局我慢できずにうなぎ丼まで注文しました。すでにうなぎ焼きを食べたのに、またうなぎを頼んだわけです。ところが丼で出てきたうなぎを食べてみると、こちらは食感がまったく違う。信じられないほど柔らかいです。

そこで、普通のうなぎ焼きと何か違う調理をしているのかと聞いてみたところ、うなぎを下焼きしてから蒸して、もう一度焼くのだそうです。なるほど。一度焼くだけでも手間なのに、蒸してまた焼くの？ そりゃ柔らかいはずだ。ジャポニカ種でそこまでやるんですね。

うなぎ焼きで感じた炭火の香りと濃厚な旨みもよかったのですが、丼のうなぎはご飯と一緒に食べたときの食感の調和が本当によかったです。ほろっとほどけるうなぎとご飯が一緒に入り、タレの味まで自然につながります。これでは4軒目でも丼を頼まずにいられませんでした（笑）。

茶碗蒸しとキノコが香るお吸い物

Manmokは一膳に茶碗蒸しとお吸い物までついてきますが、これもただ適当に添えているレベルではありません。茶碗蒸しはぷるぷるにちゃんと火が通っていて、お吸い物もとてもいい香りがしました。特にお吸い物に入ったキノコの香りが印象的です。うなぎだけが得意なお店だと思っていたのですが、食べてみると添える料理の一つひとつにもかなり気を配っている感じです。

うなぎに山椒の実をひと粒のせるだけで、風味がガラッと変わります。山椒の実の漬物。いつか絶対に真似してみます。

宣陵駅のManmok、いちばん記憶に残ったこと

Manmokでいちばん記憶に残ったのは、結局うなぎそのものの味でした。うなぎ焼きは濃い醤油の香りと炭火の香り、とろけるような旨みとしっかりした食感がよく、うなぎ丼は蒸す工程を経たおかげか、ずっと柔らかい食感でご飯とよく合いました。何より、うなぎだけ食べて終わりではなく、山椒の実の漬物やどんぐりムク、白キムチ、各種漬物など、うなぎと一緒に食べられる付け合わせからも、料理への考え抜かれた姿勢が感じられました。

もともとの計画はうなぎ焼きにウイスキー一杯でしたが、ウイスキーを家に置いてきたおかげで焼酎を飲むことになり、そのおかげでうなぎ焼きを食べてうなぎ丼まで食べてしまいました。結果的には、ウイスキーを忘れてきたのがむしろよかったのかもしれません（笑）。

宣陵駅の近くでちゃんとしたうなぎ焼きやうなぎ丼を食べたいなら、Manmokは一度行ってみる価値のあるお店だと思います。特にうなぎが好きな人なら、焼きと丼の食感の違いを食べ比べてみるのもかなり楽しいと思います。