今年初め、顔合わせ食事会を準備しながら、格式ある雰囲気と料理の両方を考えてお店を長く探していました。顔合わせを終えた後、夫と一緒に訪れた公徳のUsu（우수）は、あの時知っていたら良かったのにと思う場所でした。今回はディナーBコースを食べながら、個室の雰囲気と料理の構成を見てみました。

公徳駅からUsuへのアクセスと駐車は？

Usuは公徳駅2番出口のすぐ前にあるロッテキャッスルプレジデント商業施設の地下2階にあります。私たちは車で行きましたが、商業施設の駐車場は台数制限なく3時間まで駐車できました。2時間近くゆっくり食事を楽しんでも駐車時間に余裕があり、気が楽でした。

顔合わせ食事会や家族の集まりに合う個室？

全席が個室になっていました。それぞれの部屋は防音に気を配っているようで、照明の明るさを調整できるため集まりの雰囲気に合わせて照明を変えられました。エアコンやコンセントなど埃が溜まりやすい場所まで清潔だった点も目に留まりました。

実際にここで顔合わせ食事会を行ったわけではありません。ただ独立した空間でゆっくり食事してみて、両親を迎えて会話する場にも合いそうだと感じました。

ディナーBコース109,000ウォンの最初の一皿は？

私たちが食べたディナーBコースは109,000ウォンで、個人用の焜炉で焼く韓牛90gが含まれていました。食事前にスタッフが食材をウッドボックスに入れて見せてくれました。ドライアイスの煙の間から1++サーロインを先に見ることができ、これから出てくる料理が楽しみになりました。

最初の料理であるウ、ケジンジュク（韓牛の骨とチキンの出汁で作った温かいお粥）は、混ぜる前はあっさりしつつも出汁の味が濃く、混ぜた後には香ばしさがより感じられました。椎茸とアスパラガスが噛む食感を加えていました。

3種の一口料理は、プルコギサンド、帆立と白蛤、キムブガク（味付け海苔チップ）甘エビの順に反時計回りに食べるよう勧められました。私は柔らかくクリーミーなエビに柚子の香りを加えたキムブガク甘エビが特に口に合いました。プルコギサンドはトリュフの香りが濃く残りました。

中盤の料理で印象に残った味と食感は？

表椎茸エビは、厚みのある椎茸の間にエビのすり身を詰めた料理でした。椎茸の香りの後にプリッと柔らかいエビが感じられ、ピーナッツ豆腐ソースとチャムナムル（山菜）オイルが調和していました。特にチャムナムルオイルの香りが印象に残りました。薄く包んだズッキーニの中には豆腐と熟成キムチ、黄金エノキが入っており、熟成キムチの味とシャキシャキした食感がはっきりしていました。

ユッケと甘苔（カムテ）には揚げたおこげ、アイオリ、初石蚕（チョソクチャム）の醤油漬けと、黄身の代わりにキュアドエッグがのっていました。ユッケの肉の香りが強く出過ぎず、甘苔の香りがほのかに包んでいました。甘苔に直接巻いて食べると、おこげのサクサクした食感も感じられました。

夫婦で一番気に入ったメニューは？

私と夫が一番気に入ったメニューは済州アマダイでした。カリッと焼いたアマダイに能耳茸（ヌンイ茸）の出汁をたっぷり注いでくれ、燻製の香りが口の中に長く残りました。甘みのある柔らかいアマダイの身を、温かい出汁の中の麦飯と一緒に潰して食べると香ばしい旨味が感じられました。私には韓国料理で表現したお茶漬けのように感じられました。