釜山・広安里の焼肉、わさびのせヌッカンサルとプルマ｜チュクリム

肉は焼いてくれる店が真理だと改めて感じた日

肉好き同士が集まるといつも出る話があります。肉は誰かが焼いてくれる時が一番美味しいと。広安里で夕食の約束が入り、どこに行くか悩んでいたら、炭火でイベリコを焼いてくれる店があると聞いてチュクリム（죽림숯불돼지구이）に行ってきました。結論から言うと、肉を焼く間ずっと手を動かさなかったのに人生イベリコに出会えた広安里のグルメ店でした。

チュクリムの雰囲気、埋め込み式炭火コンロと竹の看板

チュクリムは入口から「竹林」という漢字の看板と竹の鉢植えが置かれていて、他の焼肉店とは一味違う第一印象でした。店内は暗めの照明と大理石のテーブル、各テーブルに埋め込み式の炭火コンロが設置されていて、煙の心配なく快適でした。席に着くと赤く熱された炭を直接セッティングしてくれるのですが、この場面からすでに名店の気配が漂います。デートや静かな広安里の会食の場所としても申し分ない雰囲気でした。

イベリコの特殊部位、プルマとヌッカンサルはどんな味か

チュクリムのシグニチャーはチュクリム・イベリコセットです。スペイン・イベリア半島で自然放牧で育てられた最高級豚イベリコの特殊部位（プルマ、アケオサル、ヌッカンサル）を炭火で焼いて食べる構成です。私たちはその中でもプルマとヌッカンサルを中心に食べました。

注文するとスタッフが最初から最後まで全部焼いてくれる、広安里の焼いてくれる焼肉店なのでタイミングを逃す心配がありません。炭火の上でジュージューと焼けていく肉を見ているとよだれが出てきますが、焼き上がると一口サイズに切って皿に整えてくれます。

プルマはイベリコの中でも最も柔らかい部位らしく、口の中でとろけました。一般の豚肉では見られない鮮やかな霜降りのおかげで、牛肉に劣らない風味を感じます。ヌッカンサル（늑간살）は肋骨の間の肉なのでコリコリしながら噛むほどに肉汁がにじみ出てきますが、スタッフが教えてくれた通りわさびを少しのせて食べると、くどさなく旨味がぐっと上がりました。一緒に焼いてくれる長ネギ、唐辛子、エリンギを添えれば組み合わせは完璧です。

キムチチゲと味噌チゲで締め

肉をある程度食べた後、キムチチゲと味噌チゲを一つずつ注文しました。キムチチゲは厚切りの豚肉とよく熟成したキムチがたっぷり入っていてスープが濃厚でピリ辛、味噌チゲは大きめの豆腐が入った香ばしいスタイルで、肉を食べた後の口直しにぴったりでした。豆もやしの和え物、ネギキムチ、白キムチといった付け合わせもどれもさっぱりしていて箸が止まりませんでした。メニューを見るとチュクリムでしか味わえないという竹酒もあり、ほのかな草の香りの清酒風の薬酒とのことなので、次回はぜひ一緒に頼んでみたいと思います。

こんな方におすすめ

肉を焼くのが面倒な日に楽にもてなされたい方、イベリコの特殊部位を炭火でしっかり楽しみたい方、雰囲気の良い広安里の焼肉店でデートや会食を計画中の方におすすめです。サムギョプサルとモクサルで構成された韓豚セットもあるので、広安里のサムギョプサル店を探している方にも良い選択肢です。

まとめと店舗情報

炭火の香りをまとったイベリコの風味、最後まで焼いてくれる細やかなサービス、濃厚なチゲの締めまで。広安里のグルメリストに保存しておいて何度でも訪れたくなる店です。次回はアケオサルまで含んだイベリコセットのフルコースに挑戦してみようと思います。

• チュクリム（죽림숯불돼지구이）
• 1F, 71 Gwangnam-ro, Suyeong-gu, Busan, South Korea（広安里ビーチ付近）
• 営業時間: 毎日 15:00〜01:00