ソウル・麻谷の炭火焼肉、わさび飯で即席チャドル寿司｜チャドルグリル麻谷

チャドルグリル麻谷はどんな焼肉店？

チャドルグリル麻谷は、192時間熟成させたチャドルバギ（牛バラ肉の一種）を厚めに切って炭火で焼く、麻谷の焼肉店です。麻谷で夕食の約束があって焼肉店を探していたら、名前からぐっと惹かれて行ってきました。チャドルバギといえば、薄切りで網にのせた途端さっと焼けるイメージですよね？ でもチャドルグリルは最初から違うんです。

今回注文したのは、熟成チャドルバギ、韓牛++熟成チャドル三合、ヨルムマッククス、わさび飯。チャドルから貝柱、白キムチの三合、そして食事までしっかり楽しみました。

• 住所：서울특별시 강서구 마곡중앙6로 16, 1층
• 営業時間：月〜金 15:00〜23:00／土・日・祝は12:00オープン
• 定休日：なし
• 駐車：建物の駐車場を利用可能

夜は赤いネオンサインに目を奪われる

夜にチャドルグリル麻谷を訪ねると、赤く光るチャドルグリルのネオンサインが遠くからでもぱっと目に入りました。周りの散歩道の照明も加わって、夜の雰囲気はなかなか良かったです。

店内に入ると、円形テーブルごとに炭火と換気設備があり、全体的に活気ある焼肉店の雰囲気！ 食事やお酒を楽しむお客さんが多く、麻谷での会食や友達との夕食の集まりにも合いそうな感じでした。

40年の伝統から受け継いだチャドルバギのノウハウ

チャドルグリルは、40年の伝統を持つ花谷洞のチャドルバギとチャンバンサム（盆盛りの包み焼肉）、そして合井洞のチャドルサム（チャドルの包み）を営んできた経験をもとに始まった店だそうです。特に目を引いたのが、チャドルバギの食べ方！ チャドルバギを厚く切ると固くなりがちで、脂が多いので直火で焼くと炎が上がって焦げ味がつきやすいのですが、長い研究の末に、ちょうどいい熟成期間とチャドルグリルならではの切り方を開発したのだとか。

その結果が、192時間熟成＋厚切りチャドルバギ！ いつも食べている薄いチャドルと何が違うのか、今から気になりました。

チャドルグリル麻谷のメニュー構成

チャドルグリル麻谷はメニューが思ったより多彩で、選ぶ楽しさがあります。熟成チャドルバギと韓牛++チャドル三合から炭火サムギョプサル、牛カルビまであり、マッククスやわさび飯などのサイドメニューやお酒も豊富で、好みに合わせて楽しめました。

基本のおかずはチャドルバギと相性ぴったり

お肉が出る前に、まず基本のおかずが並びます。パチェ（ネギの千切り）、白キムチ、カッキムチ（高菜キムチ）、チャンアヂ（漬物）類など、お肉に合う構成ですっきり出てきました。特にチャドルグリルの白キムチは、ただのおかずで終わらせたらもったいないです。このあと貝柱や熟成チャドルバギと出会って、しっかり活躍するので。ふふ。

192時間熟成チャドルバギ、薄いチャドルと何が違う？

チャドルグリル麻谷の熟成チャドルバギは厚めに切られて出てくるので、お皿を見た瞬間「え？ チャドルってこんなに厚かったっけ？」となります。薄くてくるくる丸まる普通のチャドルバギと違い、お肉そのものの存在感がかなりあります。炭火の上にのせるとジュ〜ッと脂が溶けて炭の香りがつき、ここから匂いの攻撃が本格的に始まります！

厚いけれど熟成を経ているので、固いというよりは噛むほどにコリコリして香ばしい食感が生きているのが特徴でした。チャドル特有の濃い香ばしさにほんのり炭の香りが加わって、いつもの薄いチャドルとは確かに違う魅力があります。特製の玉ねぎ漬けソースにちょんとつけて食べると、風味がさらに引き立ちます。

韓牛++熟成チャドル三合はどう食べる？

韓牛++熟成チャドル三合は、熟成チャドルバギに新鮮なタイラギ（大型の二枚貝）の貝柱と白キムチを合わせて楽しるメニューで、この日いちばん期待していた一品です。炭火の上にチャドルと貝柱を並べて焼くと、見た目からもう勝負あり。チャドルから出る香ばしい肉汁とぷりぷりに焼けていく貝柱を見ていると、箸を持って待機してしまいます。

チャドル一切れ＋貝柱＋白キムチを一度に！ この組み合わせが面白いんです。チャドルの香ばしくコリコリした食感、貝柱の柔らかくぷりっとした食感、白キムチのシャキッとさわやかな味が順番に感じられます。脂っこさは白キムチがさっぱり抑えてくれて、貝柱が旨みを足してくれるので、どうして「三合」で食べるのか一発で理解しました！

わさび飯にチャドルをのせれば即席チャドル寿司

チャドルグリル麻谷のわさび飯は、よく焼けた熟成チャドルを一切れ、ぽんっとのせて食べると、即席チャドル寿司の感覚で楽しめます。お肉ばかりでは物足りなくて注文したのですが、ご飯自体にほんのり風味があってそのまま食べても悪くないものの、本当の魅力は熟成チャドルと一緒に食べるとき！ お肉の脂っこい香ばしさをわさびがすっきり整えてくれるので、つい何口も手が伸びます。

締めは冷たいヨルムマッククス、チャドルを一切れ残しておいて

炭火焼肉を十分楽しんだら、チャドルグリル麻谷の最後はヨルムマッククス！ シャーベット状の氷が浮かぶ冷たいスープにそば麺、ヨルム（若大根）、のり、薬味までたっぷりのって、見た目から涼しげです。よく混ぜてずるずるっとすすると、チャドルバギを食べたあとの香ばしい脂っこさをすっきり流してくれる感じ！

マッククスだけでも十分おいしいですが、個人的にはチャドルを一切れ残しておいて、マッククスと一緒に食べる組み合わせをおすすめしたいです。熱々で香ばしい炭火チャドルに、冷たくて酸味のあるマッククス。これは締めではなく、お肉の第2ラウンドです。

チャドルグリル麻谷、こんな日におすすめ

チャドルグリル麻谷は、よくある薄いチャドルバギとは確かに違う体験ができるお店でした。192時間熟成して厚く切ったチャドルバギ、炭火から立ちのぼる香り、そこに貝柱と白キムチを合わせる三合まで！ 特にコリコリ噛める熟成チャドルの食感が印象に残りました。

熟成チャドルバギから韓牛++熟成チャドル三合、わさび飯、ヨルムマッククスまで続く流れも満足でした。麻谷で普通のサムギョプサルではなく、ちょっと変わった炭火焼肉が食べたい日、チャドルバギをしっかり味わいたい日に訪ねたい麻谷の焼肉店でした。