牙山・陰峰の能茸鴨しゃぶ、滋養キノコセット｜オヌンイシャブベクスク

オヌンイシャブベクスクの営業時間と場所

オヌンイシャブベクスクは忠南・牙山市陰峰面にある滋養料理の専門店で、営業時間は毎日10:45〜20:50。15:00〜16:00はブレイクタイムで、秋夕と旧正月は前日と当日が休みだ。

今日は、忠南・牙山の陰峰にある滋養料理の専門店で、体にいいサムゲタンや白熟（ペクスク＝鶏や鴨をまるごと煮込んだ料理）の名店として有名なオヌンイシャブベクスクに行ってきた。蒸し暑い日や元気が出ないときは、ちゃんとした滋養食が食べたくなるもの。ここはたっぷりの量と深いスープの味で、地元の人や訪れた人の間ですでに評判の店だ。

オヌンイシャブベクスクの外観と駐車場

オヌンイシャブベクスクは車で行きやすい場所にある。店の前に専用駐車スペースが十分にあるので、駐車のストレスなく気軽に行けるのが大きな長所だ。

外観はすっきりしていて昔ながらの名店といった雰囲気で、入口から滋養料理の専門店らしい貫禄が漂っていた。中に入ると店内は広く、清潔に保たれている。何よりテーブルの間隔がゆったりしていて、プライベート感がありながら快適に食事ができる造りだった。内部がかなり広いので団体の会食にもよさそうだし、両親を連れて家族で来るのにも良さそうだった。

ところが不思議なことに、一人でさっとサムゲタンの食事をしに来る地元の方もたくさんいた。それだけ地元で評判の店ということではないだろうか？

オヌンイシャブベクスクのメニューとイベント

オヌンイシャブベクスクのメニューは、能茸茸（ヌンイ茸）をベースにしたさまざまな鴨料理と鶏料理で構成されている。その中で私たちは、この店の看板メニューである能茸鴨しゃぶ白熟に滋養キノコセットが付いた3人前を注文した。

鴨が好みでなければ、能茸鶏白熟でも注文できる。先ほどの能茸サムゲタンのような一人用メニューもあるので、気軽に頼める。

すべてのメニューの主な食材である鶏・鴨・米・キムチは国産だというので、安心して食べられる。店主さんは人柄がよくて太っ腹で、名店の三拍子がそろっている感じだった。

こういう温かみのある名店に欠かせない、料理の効能の説明まであって、信頼感がぐっと増した。

オヌンイシャブベクスクでは、サムゲタン注文時に妊婦・警察官・消防士・軍人の方は「能茸サムゲタン」にアップグレードしてくれるイベントがあり、Naverでレシートレビューを書くと₩5,000相当の能茸もち米ご飯、さらに丁寧なレビューを書くと白玉もち米をなんと1kgもくれるという、すごいイベントを実施中だった。

オヌンイシャブベクスクの店内の雰囲気

先ほど簡単に触れたとおり、店内はかなり広く、団体席も4人席もテーブルの間隔がゆったりしていて、快適に食事ができた。

私たちは車で行ったためお酒は飲めなかったけれど、焼酎の最高のつまみである鴨白熟を前にして我慢するのは本当に大変だった。しかも焼酎用の冷凍庫から出てくる焼酎を見ると、ものすごくキンキンに冷えていておいしそうだった。

能茸鴨しゃぶ白熟3人前と滋養キノコセットはどうだった？

注文してほどなく、テーブルいっぱいにたっぷりの料理が並んだ。私たちは事前に予約して行ったので提供がとても早く、基本のおかずも清潔できちんとしていた。鴨白熟によく合うキムチやチャンアチ（野菜の醤油漬け）類、口直しにぴったりのサラダが出てきた。

人数分出てくるミニ山参（高麗人参の野生種）の根から、いよいよ食事の準備が始まった。

ついにメインの能茸鴨しゃぶ白熟と滋養キノコセットが登場した。見た目から圧倒的で、鍋の中の基本の鴨しゃぶ白熟にもすでにたっぷりのキノコと香り高い能茸茸が入っていた。そこへ滋養キノコセットとして貴重なキノコがさらに一盛り加わり、見ているだけで健康になりそうだった。

キノコの種類が多すぎて、見ただけではすぐに分からなかったけれど、説明によると滋養キノコセットには薬用キノコのキイロヒラタケ（ノランヌティ）、冬虫夏草など、なんと6種類以上の多彩な高級キノコが入っているそうだ。普段なかなか出会えないキノコを目で確かめて、自分で鍋に入れて食べられたのがよかった。

能茸スープの味と鴨肉の量は？

まずスープを味わってみると、香ばしくて濃く出た能茸ならではのほのかな香りが絶品だった。深い能茸の香りが強すぎずあっさりと調和していて、老若男女だれでも好き嫌いなく楽しめそうな上品な味だった。

しゃぶ白熟に入っていた鴨肉の量も本当にすごかった。メニュー上は3人前だけれど、実際に食べてみると大人4人でも十分お腹いっぱいになるほどのボリュームだった。鴨肉特有のにおいもまったくなく、肉はくたくたに煮込まれて柔らかいのに、ほどよい歯ごたえもあって満足。箸でつまむと崩れて流れ落ちるほど、とろとろに煮込まれていた。

食事の合間に、店員さんが気を利かせて追加用のスープを何度も注いでくれたので、香ばしくて濃いスープを最後まで足りなくなることなく味わえた。

時間がたつほど野菜のエキスとキノコの香りがスープに深く染み込むので、煮れば煮るほどスープのコクが増し、お腹がいっぱいでもついスープをすくってしまう中毒性があった。キノコと鴨肉を一緒に出てくるからしソースにつけて食べると、満腹でもどんどん入ってしまう。

〆は能茸もち米ご飯の粥

肉とキノコをある程度食べ終えると、食事の〆にもち米ご飯が出てくる。大きなお皿にたっぷり盛られていて、店主さんが能茸茸を煮出した水で自ら炊いたもち米ご飯だと教えてくれた。

気になって、まずはそのまま白ご飯として一口食べてみたら、つやがあってもちもちの食感にほのかな能茸の香りが染みていて、つい手が伸びる味だった。

でもこのもち米ご飯の本当の決め手は、少し残った濃いスープにもち米ご飯を入れて、ひたひたになるまで煮て粥のようにして食べる方法だった。鴨と能茸、キノコのエキスたっぷりのスープにもち米がほぐれていき、刺激的ではないのにものすごい風味があった。お腹がいっぱいでも、ぜひこうして食べてみてほしい。

食後のシッケと総評

食事を終えて出る途中、入口のところに薄氷が浮かんだ食後のシッケ（韓国の甘い米の発酵飲料）が用意されている。甘すぎず、ひんやりしたシャリシャリ氷のシッケを一杯飲んで締めくくると、口の中がさっぱりして完璧な口直しになった。

親切なサービスはもちろん、新鮮で健康的な食材にたっぷりの量まで備えていて、お金が惜しくない心のこもった一食だった。メインの料理から〆のもち米粥、そして食後のシッケまで、一つひとつ気配りが感じられて、しっかり滋養をつけて帰ってきた気分だ。

忠南・牙山の陰峰の近くで、両親を連れて行ける滋養料理の名店を探している方や、家族の集まりやしっかりした一食を求める方には、ここオヌンイシャブベクスクをぜひおすすめしたい。今週末は、健康的でボリュームたっぷりの能茸鴨しゃぶ白熟で、元気をつけてみてはどうだろう？ Bon Appetit！