文来洞の貝しゃぶ店、ムール貝から食べる作法と旬の掛軸｜パルミ

文来洞のパルミ（팔미 조개칼국수）はどんなお店？

パルミは、文来洞で貝や牛肉のしゃぶしゃぶ、カルグクス、あわびのウニ粥（ケウジュク）を一つのコースとして食べられるしゃぶカルグクス専門店です。夫と素敵な夕食デートをしようと文来洞へ向かい、何を食べようか迷った末、新鮮な海鮮とあったかいスープが食べたくなって調べたパルミに行ってきました。

新鮮な貝と牛肉のしゃぶしゃぶから、もちもちのカルグクス、そして最後のあわびのウニ粥（ケウジュク）まで続く完璧なコース構成がとても印象的なお店なんです。

1人1万ウォン台というお手頃な価格で、こんなに多彩でボリュームたっぷりに食べられて大満足でした。

店の外の水槽が目を引きます。店内をあちこち見てまわると、パルミは単なる料理を超えて「旬の食材」と「食べる過程の楽しさ」をとても大切にしているお店だと感じました。

今日はボリューム満点の料理の味はもちろん、お店に込められた特別なお話や、おいしく食べるコツまで詳しくまとめてみますね！

パルミの場所と営業時間

• 住所：ソウル永登浦区ドリム路147ギル1 1階（文来駅1番出口から597m）
• 営業時間：月〜土 10:30 - 22:00（休憩15:00 - 16:30／ラストオーダー21:30）
• 定休日：毎週日曜日

パルミの店内の雰囲気は？

パルミ文来店は、韓屋の雰囲気をモダンに解釈した、洗練された静かなインテリアです。扉を開けて入った瞬間から、よくあるしゃぶしゃぶ店とはずいぶん違う空気が目に入ってきました。

こざっぱりとした韓屋の趣をモダンに仕上げたインテリアが際立っていました。テーブルの間隔も詰まりすぎず余裕をもって配置されていて、快適にゆったり食事できました。

店の中央には趣のある盆栽と、澄んだ水がちょろちょろ流れ落ちる水槽の装飾があります。食事中ずっと眺めていると、気持ちがぐっと落ち着く感じがしました。

壁に掛かる「旬の時計」の掛軸には何が書いてある？

パルミの壁には、このお店が目指す味の哲学を込めた掛軸形式の端正な飾りがかかっています。料理を待つあいだ、ひとつずつ読んでいくのがなかなか楽しかったですよ。

旬の食材を描いた「旬の時計」

いちばん印象に残ったのが「旬の時計」です。春（ナズナ、野ビル、セリ、イイダコなど）、夏（スズキ、タチウオ、ウナギ、あわび、じゃがいもなど）、秋（サワラ、ムール貝、さつまいもなど）、冬（牡蠣、メセンイ、アオノリ、アサリなど）と、季節ごとに自然がくれるいちばんおいしい旬の食材を厳選して料理を用意するという意味が込められていました。季節の移ろいを料理で贈りたいという真心が伝わってきました。

「パルミを残した味」に込められた話

西海と南海でヘルチル（潮干狩り）で獲った新鮮な貝と上質な牛肉、たっぷりの野菜を丁寧に煮込んで旨みを引き出す、という一文も書かれていました。新鮮な食材が煮えてだしに味が溶け込み、最後のカルグクスとお粥へ続くコースがなぜこう組まれているのか、思わずうなずいてしまいました。

「旬を捧げる」というあたたかな思い

自然が定めた最高の時期の味を探してお客様にお出しし、大切な人と季節にひとたび一緒に笑える場をつくりたい、という文言のとおり、実際に食事の時間がただの一食を超えて大切な思い出になる気分でした。

パルミ貝しゃぶカルグクスの価格とだしの選び方は？

パルミの看板メニュー「パルミ貝しゃぶカルグクス」は1人₩18,900で、平日ランチは1人₩15,900です。だしは基本・辛口・麻辣から選べます。

• 価格：1人₩18,900（平日ランチ1人₩15,900）
• だしの選択：基本／辛口／麻辣から選べます

私たちは海鮮本来のすっきり爽やかな旨みをじっくり味わいたくて「基本だし」にしました！

注文を終えると、まず小さくてかわいいグラスに入ったウェルカムドリンク（ワインスラッシュ）が出てきました。冷たくて爽やか甘酸っぱくて、食前に食欲をそそるのにぴったり。お酒が苦手な方でも軽く気持ちよく楽しめる味です。

貝しゃぶ一台には何が出てくる？

パルミの貝しゃぶカルグクス一台には、活あわびのほか、ホタテ・ムール貝・ハマグリなどの貝類、肩ロースと牛バラの2種の牛肉、野菜が一緒に出てきます。メインのしゃぶしゃぶ台がセットされ、見た瞬間あんぐり口が開いちゃいました！

八角形の鍋のふちに沿って、元気に動く活あわびが真っ先に目に入りました。

ホタテ、ムール貝、ハマグリなど多彩な貝がぎっしり入っていて、チンゲン菜、もやし、サンチュ、きのこなど新鮮な野菜もたっぷり添えられていました。

牛肉もあっさりした肩ロースと香ばしい牛バラの2部位で、選んで食べる楽しさがありました。

パルミの貝しゃぶはどんな順番で食べる？

パルミの店内に掲示された「パルミのおいしい楽しみ方」は、だしが煮えたらムール貝から入れてスープを出すところから始まります。その案内どおりに、ひとつずつ食べてみました。

• だしが煮えたらムール貝を入れて、爽やかなスープを先に出します。
• 野菜、肉、きのこ、貝をひとつずつ入れてしゃぶしゃぶで楽しみます。（だしは5〜6段階のほのかな火加減で煮てください！）
• チリ、酢コチュジャン、醤油の3種のソースをお好みに合わせて組み合わせて付けて食べます。

ホタテとあわび、ハマグリはやわらかくて甘みが際立ち、牛バラは醤油ソース、野菜はチリソースで食べてみました。

カルグクスとあわびのウニ粥の締めはどうだった？

しゃぶしゃぶを十分楽しんだら、カルグクスの麺を入れ、最後にあわびのウニ粥（ケウジュク）で締めます。カルグクスの麺は宝石箱のようなきれいな箱に入って出てきて、そのままだしに入れました。

貝と野菜、牛肉から出た濃厚なだしにもちもちの麺が加わって、スープの味がとんでもなく濃く深くなりました。

ピリッと辛いコッチョリキムチをひと切れのせて食べると、止まらなくなる中毒的な味でした。でもここで終わりじゃありません！お腹はいっぱいになってきたけれど、最後のコースのあわびのウニ粥（ケウジュク）は外せませんでした。

店主さんが、残った濃いだしにご飯とあわびのウニソースを入れて、丁寧にお粥を作ってくださいました。

あわびのウニの香ばしくとろりとした風味がご飯一粒一粒にしみ込んで、深い味わいでした。辛いキムチをおかわりしてあわび粥にのせて食べると、すっきり締まる最高の一食でした。

ウェルカムドリンクから新鮮な貝と牛肉のしゃぶしゃぶ、カルグクス、そして香ばしいあわびのウニ粥まで、コース料理のように充実して楽しめる文来のしゃぶカルグクス専門店でした。真心いっぱいのあたたかい旬の一食をまた味わいたくなったら、文来洞のパルミにまた行きそうです！