海雲台のサバ刺しコース、初めての母も箸が進む｜ハンオブイゴドゥンオサラ

サバ刺しが初めての母とハンオブイゴドゥンオサランへ行った理由

サバ刺しを一度も食べたことのない母と、海雲台のサバ刺しの名店として知られるハンオブイゴドゥンオサラン 海雲台（한어부의고등어사랑 해운대）に平日のランチで行ってきました。注文は看板メニューの「パルッタク サバ刺しコース」2人前です。

少し前に母と話していて、ちょっと意外なことがわかったんです。「私、サバ刺しはまだ一度も食べたことないのよ？」って。刺身は好きなのに、サバ刺しはなんとなく生臭そうで挑戦したことがないそうなんです。そう聞いて私もふと考えてみたら、ちゃんとしたサバ刺し専門店で食べた記憶がありませんでした。

寿司屋や居酒屋でサバの寿司や刺身を一、二切れ食べたことはありましたが、独特の香りが気になって、いつも二切れくらいで終わっていました。「サバ刺しってこういう味なんだな」と思っていたけれど、実はちゃんとしたお店で食べたことはなかったんですよね。

ちょうど海雲台に行く用事ができて、どこにしようかと探していたところ、海雲台のサバ刺しの名店として有名なハンオブイゴドゥンオサラン 海雲台を知りました。海雲台の刺身店としてランチにも人気で、新鮮なサバをコースで楽しめるところが気になり、今回はちゃんと体験してみることにしました。

₩10,000台のランチ特選から、活魚刺身丼、刺身定食、煮付け定食、焼き定食までメニューは色々ありますが、私たちは看板メニューのパルッタク サバ刺しコース2人前を注文してみました。

入口の水槽で泳ぐ活きたサバ

ハンオブイゴドゥンオサランの店先に着いて、まず足を止めたのが水槽でした。普通、刺身店の前の水槽はちらっと見て通り過ぎる程度ですが、ここは生きたサバが元気よく泳ぐ姿がすぐ目に入ってきました。

子どもも珍しそうにしばらく眺めていて、私も「だから新鮮だって言われるんだな」と思いました。サバは他の魚以上に鮮度が大事だとよく聞きますが、自分の目で確かめたら自然と期待が膨らみました。

ハンオブイゴドゥンオサラン 海雲台の営業時間・駐車場・訪問のコツ

ハンオブイゴドゥンオサラン 海雲台は釜山 海雲台区 海雲台路594番キル 5 の2階にあり、毎日11:00～22:30の営業です。休憩時間は15:00～17:00、ラストオーダーは21:00です。

• 住所：釜山 海雲台区 海雲台路594番キル 5 2階
• 営業時間：毎日 11:00～22:30
• 休憩時間：15:00～17:00
• ラストオーダー：21:00
• 駐車：1階マート前ではなく、建物裏の専用駐車場を使うと便利です。
• ランチもディナーも利用可能
• 専用駐車場があるので車での来店も楽
• 海雲台駅から近く、公共交通でも行きやすい

お店は2階にあります。ただしエレベーターはなく、階段を使う必要がありました。ベビーカーを使う方や足の不自由な方は、あらかじめ知っておくといいと思います。

海雲台の刺身店、生臭さは大丈夫？

ハンオブイゴドゥンオサランの店内では、生臭い匂いはほとんど感じませんでした。刺身店というとまず魚特有の匂いが浮かびがちですが、ドアを開けて入った瞬間にその心配は消え、全体的に清潔に管理されている印象を受けました。

店内も明るく整った雰囲気で第一印象がとても良く、普通の刺身店より少し洗練された感じでした。平日のお昼なのに家族連れや会社員が途切れず入ってくる様子を見ると、海雲台の地元の人気店と言われるのも納得だなと思いました。

オープンキッチンとサバを焼く窯

個人的にハンオブイゴドゥンオサランでいちばん気に入ったのがオープンキッチンでした。厨房が完全に隠れた造りではなく、調理スペースがある程度見えるので、料理ができる過程を自然に確認できました。

何より、店の一角にサバを焼く窯がそのまま見えたんです。炎が上がる窯の前でサバを焼く姿を直接見られて、コースへの期待がさらに高まりました。調理過程を隠さず見せる造りなので衛生や管理にも気を配っていると感じられ、子連れの身としてもぐっと安心でした。

パルタクパルタク サバ刺しコース2人前の内容は？

パルッタク サバ刺しコース（2人前）は、ムルフェ（물회、冷たい刺身スープ）からアワビ、サバ刺し、サバの熟成キムチ煮、サバの窯焼き、アジの煮付け、メウンタン（辛い魚鍋）まで順番に続くコースです。一つの料理を食べるというより、サバをいろいろな方法で味わう食事に近かったです。

特に私たちのように子連れで行くと、刺身を食べない子でも窯焼きや煮付けのような火の通った料理が楽しめるので、家族の外食にも負担が少なそうでした。単品メニューには魚カツもあります。

子連れの家族外食だったのでご飯をすぐ注文しようとしたら、サバ刺し定食にはご飯が含まれていると言われました。スープと一緒にご飯が先に出てきました。

基本のおかず：サラダ、キムチチヂミ、冷たいそば

ハンオブイゴドゥンオサランでは、コースが運ばれる前に基本のお膳から一品ずつ並べられました。コース料理はメインも大事ですが、最初に並ぶお膳で食事の第一印象が決まることが多いですよね。その点でハンオブイゴドゥンオサランは、最初から整った構成が目に入りました。

テーブルにはいろいろなおかずと一緒に、サラダ、キムチチヂミ、そば（모밀）などがきちんと用意されました。一つずつ見てみると、メインのサバ刺しをよりおいしく楽しめるよう配慮された構成でした。

サバ刺しに合わせる薬味：チャムナムル和え・特製玉ねぎソース・カムテ

テーブルにはいろいろな薬味も一緒に用意されていました。サバ刺しは組み合わせ次第で風味が変わる魚なので、基本の薬味の構成がかなり大事だと思います。チャムナムル（참나물、セリ科の山菜）の和え物と特製玉ねぎソースの組み合わせがとてもよく、新鮮な葉野菜とカムテ（감태、海藻の一種）を一緒に食べるのも悪くありませんでした。

アワビとムルフェ

新鮮なアワビは食べやすい大きさに下処理されていて、ひと口かじるとコリコリした食感が心地よく伝わってきました。

海雲台のムルフェの名店というだけあって、氷の入った冷たいスープに新鮮な具材が合わさり、見ただけで暑さを忘れそうなビジュアルでした。甘酸っぱいスープは刺激が強くなくて食べやすく、食事を始める前に食欲を引き上げるのにもぴったり。最近のような暑い日には、コースの最初の一品として本当に合うなと思いました。

ドライアイスと一緒に登場するサバ刺し

パルッタク サバ刺しは、皿の中央からドライアイスの煙が立ち上る演出で出てきました。基本のお膳とムルフェ、アワビを楽しんでいると、スタッフの方がコースのメインを運んできてくれたのですが、ただ刺身が一皿出てくるのではなく、登場した瞬間に視線がぱっと集まりました。

ドライアイスの煙がゆっくり広がって、コースをひとつのショーのように演出してくれる感じでした。最近は料理も見る楽しさが大事って言いますよね。うちの子も「わあ！煙が出てる！」と不思議そうに、しばらくじっと見ていました。メインらしく、登場の瞬間から期待をしっかり高めてくれる演出でした。ふふ。

見た目でわかるサバの鮮度

ドライアイスの煙が少しずつ引くと、ようやくサバ刺しが姿を現しました。ほんのりツヤのあるサバ刺しが食べやすい大きさできれいに盛られ、真ん中には見栄えよく飾りまで添えられていて、一皿そのものがとても端正な印象でした。

何より、来店前に入口の水槽で生きたサバが泳ぐ姿を直接見てから入ったので、目の前のサバ刺しを見ても自然と新鮮さへの期待が続きました。サバは鮮度がとても大事な魚で、少し管理が惜しいだけで独特の匂いが出ることがあると言いますよね。だからいっそう緊張しながら最初の一切れを箸でつまみました。

ハンオブイゴドゥンオサランのサバ刺しは生臭い？

ハンオブイゴドゥンオサランのサバ刺しは、生臭さよりもサバ特有の香ばしい風味が先に感じられました。正直、食べる前まで心の中では少し心配があったんです。以前、寿司屋や居酒屋でサバの寿司を食べたとき、二切れくらいで独特の香りが気になって、それ以上手が伸びなかった記憶があったので。今回も似たようなものかなと思ったのですが、最初のひと口でその先入観が少しずつ消えていきました。

身はやわらかくほどけながらも適度な弾力が残っていて、噛むほどにあっさりした味が自然に続きました。何より一切れ食べたあとの重さがほとんどなくて、どんどん箸が伸びます。「サバ刺しは生臭いもの」という私の認識が変わった瞬間でした。

組み合わせを変えて楽しむサバ刺し

サバ刺しはそのまま食べてもおいしかったですが、薬味と一緒に食べるとまた違った魅力がありました。シャキシャキの玉ねぎと食べると食感がいっそう生き、用意されたタレと合わせるとサバ特有の香ばしさがよりくっきり感じられました。一つの食べ方だけでなく、好みに合わせていろいろな組み合わせを楽しめるのも、コースの楽しみの一つでした。

私は個人的にチャムナムルと玉ねぎを一緒に添えて食べる組み合わせがいちばん合っていて、新鮮なサバ刺しにずっと手が伸びました。

サバ刺し初体験の母の反応

単にサバ刺しを売っているお店というより、新鮮な状態を保つために気を配っていることが自然と伝わってきました。入口の水槽に始まり、清潔な店内管理、オープンキッチン、そして目の前で続くコース構成まで、すべての過程がひとつの流れのようにつながっていました。だから海雲台のサバ刺しの名店と言われる理由も、少しわかった気がします。

それにこの日いちばん気になっていたのは、サバ刺しを初めて食べる母の反応でした。来店前から「サバ刺しって生臭くないかしら？」と心配していたのに、最初の一切れを食べるなり「思ったより全然生臭くないわね？」と言うんです。最初は一切れだけのつもりだった母もいつの間にか箸を伸ばし続けていて、香ばしくてすっきりした味なので気軽に食べやすいと言っていました。その姿を見て、新鮮なサバ刺しなら誰でも気楽に楽しめそうだと思いました。

刺身のあとに出る火を通した魚料理

甘辛いアジの煮付け

パルッタク サバ刺しコースにはアジの煮付けも一緒に出ました。甘じょっぱい味付けで、子どもはもちろん大人も好きそうな味に煮込まれていて、特に甘みのある大根と、やわらかい食感の魚本来のあっさりした味が楽しめました。

子どもが真っ先に手を伸ばしたサバの窯焼き

サバの窯焼きは500度の窯で焼いたサバだそうです。サバ刺しをほぼ食べ終える頃に出てきて、テーブルに置かれた瞬間から香ばしい匂いがほんのり広がりました。

表面はこんがり焼けてパリッとした感じが残っていて、箸で軽く触れただけで身がやわらかく割れるほどしっとりしていました。サバは焼き方を間違えるとパサついたり生臭さが出たりすることもありますが、ハンオブイゴドゥンオサランの窯焼きはあっさりしながらもサバ特有の香ばしい風味が自然に続きました。

何より刺身がまだ苦手な子どもでも窯焼きなら気軽に食べられるので、家族で行ったときにいっそう満足できるメニューだと思いました。

ご飯が欲しくなるサバの熟成キムチ煮

サバの熟成キムチ煮（고등어묵은지조림）は、個人的にパルッタク サバ刺しコースでいちばん印象に残った一品でした。よく漬かった熟成キムチとサバが合わさり、見ただけでご飯が欲しくなるビジュアルでした。

熟成キムチは深く発酵した旨みが生きていて、サバは味付けがかかりすぎず本来の風味も一緒に感じられました。キムチをひと口、サバをひと口と交互に食べていたら、いつの間にかご飯が欲しくなっていました。刺身とはまた違う魅力があって、コースの満足度をぐっと高めてくれました。

ランチ特選にもサバの熟成キムチ煮があり、これを食べているテーブルが見えました。それだけランチに選びやすい料理だということですね。

すっきりしたおかずとエビの天ぷらで、ハンオブイゴドゥンオサランの看板メニュー、パルッタク サバ刺し2人前コースを締めくくりました。

海雲台でおすすめのサバ刺し店を探すなら

ハンオブイゴドゥンオサランでこの日いちばん記憶に残ったのは、母がサバ刺しをおいしそうに食べてくれたことでした。「生臭そうで食べたことなかったけど、思ったよりすごくいいわね」という言葉を聞いて、なぜか私のほうが誇らしくなりました。

刺身から窯焼き、熟成キムチ煮、アジの煮付け、メウンタンまで一品ずつ続くコースを楽しんでいたら、多くの人が訪れる理由が自然とわかりました。何より、刺身が好きな人も、火の通った魚のほうが好きな子どもも一緒に満足できる構成なので、家族の外食にもよく合いました。

次に海雲台に来たら、母はまたここから行こうと言いそうです。私もそのときは夫や子どもたちも連れて、もう一度寄ってみたいです。