釜山・新湖洞のムルフェ、厚切りドダリと大ヒラメ半々を比較｜スソンスサン

新湖洞のスソンスサンを訪ねた理由

スソンスサン（수성수산）は釜山・江西区の新湖洞にあるムルフェの店で、地元の人たちの評判が高い、素朴な看板の食堂です。最近だんだん暑くなってきて、冷たくて甘辛いスープのある料理をよく食べたくなります。最初は麺類にしようか迷っていたのですが、久しぶりにちゃんとした刺身がたっぷり乗ったムルフェが食べたくなって、家の近くを猛検索してみました。

ネットには広告記事があふれていてどこに行くかしばらく迷ったのですが、とくに地元の方々の称賛が多い素朴な看板のお店が目に留まったんです。それが新湖洞にあるスソンスサンでした。

大きな観光地の近くにある華やかな刺身店ではないので、あまり期待せず気軽にドアを開けたんですが、開けた瞬間に感じるギャップのある雰囲気と圧倒的な刺身の量にすっかり魅了されてしまいました。実際に行って感じた感動と正直なポイントを、ひとつずつご紹介しますね。

スソンスサンの営業時間・定休日・駐車場は？

原文に書かれたスソンスサンの営業時間は毎日午前11時から午後3時までで、毎週水曜が定休日です。駐車は建物専用の駐車スペースを利用できます。

• 住所：62 Sinhosandan 4-ro, Gangseo-gu, Busan（221-2 Sinho-dong）スソンスサン釜山新湖店
• 営業時間：毎日 午前11:00〜午後15:00／毎週水曜定休
• 駐車：建物専用の駐車スペースが便利に使え、満車のときは店の近くの路地や道路沿いの空き地にゆったり停められるので、車での訪問はとても楽です。

週末ランチのスソンスサンの雰囲気は？

週末のランチタイムを少し過ぎてスソンスサンに行ったのに、店内はすでに食事中のお客さんで活気いっぱいでした。遠くから来た旅行客より、楽な服装の近所の方や家族連れがほとんどで、「ああ、ここは本当に地元の人が認めるお店なんだ」という信頼感がぐんぐん湧きました。

店内は青いオープン型の天井デザインのおかげで、より涼しく清潔な印象でした。各テーブルにほどよくパーティションが置かれていて、お客さんが多い時間帯でも周りの視線を気にせず食事に集中できる造りでしたよ。スタッフの方々もとてもてきぱきと親切に対応してくれて、入った瞬間から気分がよかったです。

スソンスサンのムルフェのメニューと価格

スソンスサンは各テーブルにCAPSのスマートオーダー用タブレットがあって席で注文でき、ムルフェは3種盛りも各種半々も全部₩20,000でした。メニューをじっくり悩んでも気兼ねしなくていいので、とても便利でしたね。座って落ち着いてメニューを見ると、ムルフェの種類が思ったより細かく分かれていて、好みで選びやすかったです。

いちばん基本の3種盛りムルフェ（₩20,000）をはじめ、大ヒラメ、ドダリ、ミルチなどを組み合わせた多彩な半々メニューが揃っていました。物価高の今、新鮮な活魚の刺身が入ったムルフェ1杯の値段としては、かなり良心的だという印象を受けました。

私たちは違う食感をしっかり比べてみたくて、ドダリ・ミルチ半々ムルフェ（₩20,000）を1杯、大ヒラメ・ミルチ半々ムルフェ（₩20,000）を1杯、それぞれ注文しました。合計₩40,000、自腹で楽しむランチの宴がいよいよ始まりました。

スソンスサンの刺身の産地は？

スソンスサンの壁にある原産地表示板には、ヒラメ、ドダリ、マダイ、ミルチなどメインの刺身がすべて国産と大きく書かれていました。だから安心して食べられそうでしたよ。仕入れの状況によってブリの産地が変わることがあると正直に明かしているところにも、店主さんの誠実な運営哲学が感じられました。

真鍮の器で出てくるスソンスサンの半々ムルフェ、刺身の厚さは？

スソンスサンのムルフェは大きくずっしりした真鍮の器（놋그릇）に入って出てきて、刺身は糸のように細くなく、厚くて細長く切られています。冷たさを長く保ってくれる上品な真鍮の器のおかげで、見た目からもてなされている感じがたっぷりでした。氷がシャリシャリ浮いた赤い出汁の上にきれいに盛られた刺身を見た瞬間、思わず感嘆の声が出ました。

ムルフェというと、野菜ばかりで刺身は糸のように細く切られて数切れしか見えない、ということがよくありますよね。でもスソンスサンはまったく違いました。刺身が本当に厚くて細長く切られていて、野菜を添えず刺身だけ先につまんでも口いっぱいになる満足感があります。出汁も刺激的な化学調味料の味ではなく、果物から出る自然な甘みとすっきりした辛さが合わさっていて、飽きる暇がありませんでした。

ドダリ・ミルチ半々ムルフェの味

私が注文したドダリ・ミルチ半々ムルフェは大正解でした。ドダリ特有のこりこりしていて洗練された食感と、ミルチのもちっとして柔らかい味が冷たい氷出汁と合わさって、弾力が倍に生きる感じでした。噛めば噛むほど活魚本来の甘みがほんのり広がって感動的でした。

大ヒラメ・ミルチ半々ムルフェの味

連れが注文した大ヒラメ・ミルチ半々ムルフェも大ヒラメの歯ごたえが素晴らしく、ムルフェに入れる刺身とは信じがたいほど、丁寧なクオリティでした。スプーンで出汁と野菜と刺身をたっぷりすくって一口で入れると、ストレスがぱっと晴れる気分です。

スソンスサンのワカメスープとセルフバー

スソンスサンのムルフェには温かいワカメスープ（ミヨックク）が付いてきますが、これが隠れた功労者です。冷たいムルフェをぐいぐい食べ続けて、お腹が少しひやっとしてきたころに、じっくり煮込んだ深い味の温かいワカメスープをひと口飲むと、お腹がほぐれてバランスが完璧に整います。ワカメスープ自体のうま味が深くて、ご飯をひと碗入れてさっと食べたくなる味でした。

食事中に足りなくなったワサビやチョコチュジャン、ビビン用のタレなどは、店の中央に整えられたセルフバーで、気兼ねなく必要なだけ取ってこられるよう動線がよく考えられていました。

スソンスサンの良い点と惜しい点

良い点

• 細かく切った刺身ではなく、厚く大きく切った国産の活魚をたっぷり入れてくれるので、食感が抜きん出ています。
• 氷出汁は酸っぱすぎたり刺激的すぎたりせずすっきりしていて、最後のひと口までさっぱり飲み干せます。
• タブレット注文のシステムと衛生的に管理されたセルフバーのおかげで、快適に食事ができます。

惜しい点

地元で評判の店なので、週末のピークタイムに行くと待ち時間が出ることがあります。店内は超大型の規模ではないため、待ち時間を減らしたいなら、開店直後か、ピークを少し外した午後2時以降の訪問がおすすめです。

新湖洞のスソンスサンはどんな人に合う？

釜山・新湖洞のスソンスサンは、華やかな外見で誘う店ではなく、新鮮な食材のクオリティとたっぷりの量という基本で勝負する、本当の隠れた実力派でした。氷が浮いたピリッとした出汁に素麺やご飯をたっぷり入れて、しっかりお腹を満たしたいときに真っ先に思い浮かびそうなお店です。

コスパがよくてボリュームのある食事を望む家族の外食にも、週末に冷たい逸品を楽しみたいカップルのデートコースにも十分です。刺身の歯ごたえをよくご存じのご両親をお連れしても、喜ばれそうな空間ですよ。

ちゃんとした厚切り刺身の食感にすっかりほれ込んだので、私はそのうちムルフェが食べたくなったら絶対にまた来るつもりです。