ソウル・景福宮駅の韓国料理、能茸の鶏ゴムタン｜SABAL（사발）

朝晩の風がすっかり肌寒くなり、自然と温かいスープや芯から温まるひと皿が恋しくなる季節です。

少し前、友人から光化門付近に景福宮の名店として約20年同じ場所を守ってきた本物の韓定食店があると強くすすめられました。急に大きくなった寒暖差で体を温めたくもあり、きちんとした韓国料理でお腹を満たしたい気分だったので迷わず訪れてみました。長い年月、会社員や地元住民の舌を掴んできた理由が感じられる店で、温かく整った食事の話をこれから紹介します。

景福宮駅からSABAL（사발）への行き方と予約時間は？

SABAL（사발）は景福宮駅7番出口から徒歩5分、慶熙宮の朝3団地商街1階にあります。周辺の会社員はもちろん口コミで外国人観光客の行列もできる店だそうで、ランチのピークタイムはかなりのウェイティングがあると聞いていました。そこで混雑を避け、余裕をもって午後1時30分にあらかじめ予約を入れておきました。

地下鉄景福宮駅で降り7番出口を出て歩くと、静かな路地の情緒を感じながらちょうど5分ほどで建物の入口に到着できました。駅からのアクセスがよく、道に迷う心配もありませんでした。

SABAL（사발）の店内の雰囲気は？

慶熙宮の朝3団地商街1階にあるSABAL（사발）は、入った瞬間から20年の実力を誇る景福宮の名店らしく、洗練されたモダンな韓定食ダイニングの雰囲気を漂わせていました。

オープンキッチン構造の厨房と、すっきりとしたメインホール、

天気のいい日に座りたくなる屋外テラス、さらに別館まで、思ったより規模が大きく、きちんと区分けされていました。食事の前に商街の共用トイレに立ち寄ってから戻り、スタッフに予約者名を伝えました。ランチのピークが一段落したおかげか、スタッフが奥のこぢんまりとした雰囲気のいいテーブルへ親切に案内してくれて、気持ちよく着席できました。

やわらかな照明の下、伝統的な韓国の美と現代的な感覚が自然に溶け合ったインテリアが印象的で、思わず何度もシャッターを切ってしまいました。

食前のかぼちゃ粥とメニュー選び

まもなくスタッフが冷たい水とともに、食前のかぼちゃ粥をまず出してくれました。一口食べてみると、過度に甘くなくやさしく胃を落ち着かせてくれて食欲をそそりました。甘いかぼちゃ粥を味わいながら、わくわくした気持ちでテーブルの上のメニュー表をじっくり眺めました。

きちんとした韓国式の麺類やクッパの種類が豊富で、何を選ぶか嬉しい悩みにぶつかりました。結局失敗のない選択をしようと、メニュー表に「BEST」のシールが貼られた看板メニューを2つ選びました。深い滋養の気配が感じられる能茸鶏ゴムタン（17,000ウォン）と、香ばしい風味が期待できる牡蠣茸黒ごまエゴマスープ麺（17,000ウォン）です。寒暖差が大きい今の時期にぴったりの滋養食の組み合わせで、注文を終えると期待が一気に膨らみました。

料理が用意される間、テーブルには整った定番のおかずが先に並びました。甘辛く程よく漬かったゴッチョリキムチとさっぱりした漬物類が上品な器に盛られて出てきて見た目も楽しませてくれました。どのおかずも味付けが強すぎず清潔感があり、メイン料理との相性が楽しみでした。

友人と楽しく会話を交わしながら少し待つと、ついに大きな陶器の鉢に湯気を立てた本日のメイン料理がテーブルいっぱいに並びました。鼻先を強く刺激する能茸の奥深い香りと、黒ごまエゴマの重くて香ばしい匂いに思わず感嘆の声が漏れました。

牡蠣茸と黒ごまのエゴマスープ麺 17,000ウォン

最初にスプーンが向かったのは、独特の存在感を放っていた牡蠣茸黒ごまエゴマスープ麺でした。

大きな鉢の中には旬の統営産の牡蠣と3種類の茸、青々としたニラが惜しみなくエゴマのスープに入っていて、丁寧に盛られた薬味まで加わり、食べる前から目が先に楽しんでいました。

とろりとした黒ごまエゴマのスープを一口味わうと、じっくり煮出した煮干し出汁のほのかな旨味とエゴマの重厚な香ばしさが口いっぱいにやわらかく広がりました。

海の香りたっぷりの統営産牡蠣のぷりぷりとした食感と、茸のこりこりした噛みごたえが噛むたびに調和していました。

特に印象に残ったのは麺でした。きれいな色合いで食欲をそそる職人の手延べ素麺は、一般的な素麺と違い弾力がありながらも滑らかな喉ごしがまさに芸術的でした。とろりとしたエゴマスープをたっぷり含んだ素麺の上にさっぱりしてシャキッとした白菜キムチを一切れのせて食べると、ともすれば重くなりがちなエゴマの風味をキムチがすっきり引き締めてくれる最高の組み合わせでした。

キムチの味にすっかり夢中になってあっという間に器を空にし、スタッフに恐る恐るおかわりをお願いすると、笑顔で快く盛ってくれる親切なサービスのおかげで食事の間ずっともてなされているような温かさを感じました。

能茸（ヌンイ茸）の鶏ゴムタン 17,000ウォン

エゴマスープ麺の香ばしさにすっかり浸ったあと、すぐに湯気の立つ能茸鶏ゴムタンへ目を移しました。

じっくり煮出した澄んだ白濁の鶏出汁の下には、繊維に沿ってやわらかく裂いた鶏肉と能茸が鉢いっぱいに詰まっていて、

良質な米で炊いたつやつやのご飯がほどよく入っていて自然とよだれが出ました。能茸ならではの深い土の香りとあっさりした鶏出汁の香りが混ざり合い、食べる前からしっかりした薬膳の一杯を前にしているような気分でした。

大きくひとすくいして口に運ぶと、脂っこさのないあっさりとした深いスープが食道を伝って体の隅々まで温めてくれる感覚がありました。

「本当にいい」という感嘆の声が自然と出るほど、刺激がないのに胃が落ち着く深い味わいでした。

鶏肉はパサつきなくとろけるようで、能茸のこりこりした食感とふっくらしたご飯粒が噛むたびに深い旨味を加えていました。

そしてこの店の本当の「決め手」は、おかずとして出てきたニンニクの醤油漬けでした。鶏ゴムタンを食べ続けると少し重く感じがちな口の中を、シャキッと甘酸っぱいニンニク漬けがすっきり整えてくれました。過度ではない辛味が鶏肉のあっさりさと完璧なバランスを取り、飽きることなく最後のひとさじまで感嘆しながらぺろりと平らげてしまいました。

肌寒くなった気候にこれ以上ないほどぴったりの、胃にやさしい滋養食のひと膳でした。

SABAL（사발）は両親を連れて行くのに向いている？

SABAL（사발）は約20年もの間、なぜそれほど多くの会社員や外国人に愛され続けてきたのか、その評判が決して伊達ではないことを全身で証明してくれる店でした。洗練された居心地のいいダイニング空間で味わった料理は、派手な技巧の代わりに良い食材本来の味と手間をたっぷり含んでいました。濃厚で香ばしいスープに感嘆した牡蠣茸黒ごまエゴマスープ麺と、深いあっさりさで胃を温めてくれた能茸鶏ゴムタン、ひとさじ口にするたびに丁寧な薬膳をもてなされているような気分でした。

これから肌寒くなる季節、温かく刺激のない料理が恋しくなるたびに自然と足が向きそうな店です。特に胃に優しく深い風味を誇る健康的なひと膳なので、両親を連れて行きたい店の一番手として迷わず心に留めておきました。光化門や景福宮の周辺で丁寧な韓国料理と共に温もりを分かち合いたいなら、ぜひ一度訪れてみることをおすすめします。