安山・古桟洞の炭火牛焼肉、48時間熟成トシサル300g｜ヤンシムソ

20代になってから焼肉屋にはけっこう通ったけれど、最近は肉を食べに行くときの注文がむしろ保守的になった。最初からあれもこれもと頼まない。まず肉を一つちゃんと味わって、それから食事メニューを決める。今回もその原則を守るつもりだった。

ヤンシムソ安山古桟店の場所・駐車場・営業時間は？

ヤンシムソ（양심소）安山古桟店は、京畿道安山市檀園区タンゴク路33 1階119号、安山・古桟洞にある。中央駅1番出口から約927m離れているので、歩くなら10分台は見ておくと安心だ。

車で行くならプラウムシティ（프라움시티）ビルの地下1階駐車場が使えて、店の利用で2時間まで無料と案内されている。お客さんや来訪者は地下1階を使う必要がある。営業時間は毎日11時から22時30分まで。

この日の目標ははっきりしていた。48時間熟成トシサル。この言葉の前では、なぜか人は真剣になる。

48時間熟成トシサルの値段はいくら？

ヤンシムソ安山古桟店の48時間熟成トシサルは150gで₩19,000。150gを2つ（計300g）頼んで₩38,000だった。ほかにご飯₩1,000、アイスティー₩3,000、ビビン冷麺₩8,000も注文した。

席に着いて、タブレットでゆっくりメニューを眺めた。LAカルビやカルビサルの盛り合わせのように、大勢で来て食べやすいメニューもあったけれど、この日私が選んだのは48時間熟成トシサルだった。

最初はトシサルだけ食べてみて、足りなければ追加するつもりだった。でも焼肉屋に座ると、普段の食事計画は力を失う。メニューを見ている私と、網の前に座っている私は別人だ。

まずご飯を追加した。まだ肉をちゃんと焼く前だったのに。計画はこの時点で早くも一度崩れた。

熟成トシサルの焼き方は？網の前の10秒は意外と長い

トシサルを網にのせてからは、むやみに何度もひっくり返さないようにした。

これが地味に難しい。肉を焼いていると、トングを持って何かしなきゃいけない義務感が湧いてくる。片面が焼けるのを待たなきゃいけないのに、つい端をめくって確かめたくなる。今日だけは我慢した。

ヤンシムソは炭火焼きの牛肉が中心のお店なので、網の上で肉が焼けて表面の色が変わっていく過程から目を奪われる。表面が先に焼けて肉汁を閉じ込め、ひっくり返して反対側まで焼いたら、一切れつまみ上げた。ここで店主さんがこの店の達人だった。

ヤンシムソ安山古桟店の店主さんの対応がとても親切だった。焼肉屋ではこれが思った以上に食事の体験を左右する。肉は火の前でずっと何かしなければいけない食べ物だから、注文や頼み事のたびに空気が気まずいと、食事全体がなんだか慌ただしくなる。この日はそんな不快感なく、気楽に食べられた。

48時間熟成トシサルの味はどうだった？

ヤンシムソの48時間熟成トシサルは、表面の香ばしさ、トシサルならではの弾力、内側の肉汁と旨みの順に感じられた。最初の一口を噛む瞬間をあえて三段階に分けるなら、こんな感じだった。

一つ目は表面。火に直接当たった外側から、焼肉ならではの香りと食感がまず来る。二つ目からトシサルならではの弾力を感じる。ただふにゃふにゃに柔らかい方向ではなく、肉を噛んでいる感覚がはっきり残る。

三つ目あたりで、内側から肉汁と肉の旨みがついてくる。そう、こうなったらご飯を頼んだ人の勝ちだ。肉を一切れ食べて、ご飯をひと匙。

300gで十分と思っていたのに追加注文

肉そのものの質が気に入った。

特にこの日のトシサルは食感が私好みだった。焼きすぎるとトシサルの魅力が減りそうで、一度に全部焼かず、食べるペースに合わせて少しずつのせた。ここで小さな問題が起きた。おいしく食べようと焼くのに集中しすぎて、一切れ一切れの焼き加減を管理し始めてしまったのだ。

焼肉を食べに来たのに、急に品質管理（QA）担当者になった。片側にはもう少し焼いたもの、もう片側にはさっき返したばかり。トングを持って網を見つめる顔だけ見たら、何か重大な意思決定を前にした人みたいだ。それでも、この過程はなかなか楽しかった。

肉の状態がいいので、どう焼いて食べるかで一切れごとに微妙に違うのが感じられた。焦って一度にのせず、食べる分だけ焼いたのがこの日の良い選択だった。そして結局、ビビン冷麺も登場した。

ヤンシムソのビビン冷麺はトシサルと合う？

ヤンシムソ安山古桟店のビビン冷麺は₩8,000。ここからは、肉を食べに来たのか、肉と冷麺の組み合わせを確かめに来たのか、目的があいまいになってきた。

ビビン冷麺ひと口にトシサル一切れ

私は焼肉屋での締めの冷麺をかなり重視している。肉ばかり食べていると口の中に脂っこい風味が溜まるけれど、そこにビビン冷麺のような甘酸っぱくて辛い味が入ると流れが一変する。まず冷麺だけをひと口。そして次のひと口には、トシサルを一切れのせた。これが問題だった。

もともと最後の食事メニューだったビビン冷麺が、また肉を呼ぶメニューになる。肉→冷麺で終わるはずが、肉→冷麺→肉に戻ってくる。焼肉屋の永遠の循環論法だ。

読者の皆さんも焼肉屋でこうなりませんか。「冷麺は本当に最後」。口ではそう言う。そして冷麺の上に肉をのせる。私だけじゃないと信じている。

ヤンシムソ安山古桟店のレビューイベント特典は？

この日はヤンシムソ安山古桟店のレビューイベントで、チゲとアイスもいただいた。特に肉を食べている途中で温かいチゲが入ると、役割がはっきりする。肉とご飯の間にスープをひと匙はさむことで、食事のリズムを一度整えてくれる。最後にはアイスまで食べた。

実は、肉300gにご飯、ビビン冷麺まで食べたら食事は終わりと考えるのが常識的だ。でもアイスは食事じゃない。デザートだ。この原則だけはかなり長く守っている。肉を食べたあと冷たいアイスで口の中を整えると、この日の夕食にきれいに句点が打たれた。

安山・古桟洞で牛焼肉の店を探すなら

ヤンシムソ安山古桟店は、この日実際に食べた48時間熟成トシサルの味と肉の状態が特に記憶に残った。150gを2つ、計300gで₩38,000、そこにご飯₩1,000とビビン冷麺₩8,000を添えた。

店が、肉だけ食べてさっと出る食事に限られないのも良かった。盛り合わせメニューから食事メニューまで選択肢があり、団体利用も可能で、駐車もプラウムシティ地下1階の利用で2時間まで支援されるので、家族の外食や集まりの場所を探すときにも見てみる価値がある。

何より、この日記憶に残ったのは店主さんの親切な対応と肉の質だった。

私は最初、300gだけ食べてきれいに終わらせるつもりで入った。ご飯を頼んだ。ビビン冷麺も頼んだ。チゲも食べた。アイスまで食べた。

計画は失敗した。

夕食は成功した。