麻谷ナル駅のチュクミ、チーズを混ぜない食べ方｜ソンチュジプ麻谷

麻谷ナル駅のチュクミ専門店ソンチュジプ麻谷で夕食

20代男性二人が麻谷ナルで夕食を食べようとすると、メニュー選びからひと苦労だった。お腹は空いているけれど肉だけ食べるのは少し平凡だし、かといって最初から辛すぎる料理で夕食を始めて水ばかり飲む羽目にはなりたくなかった。そうして見つけたのがソンチュジプ麻谷（송쭈집 마곡）だった。

場所はソウル特別市江西区麻谷西路158 センタータワー2次2階だ。麻谷ナル駅1番出口から約263m、歩いて4分ほどなので地下鉄で行くのに便利だった。LGアートセンターからも徒歩約6分、麻谷コエックスからも約5分の距離なので、周辺の予定と組み合わせて訪れるのにも良い立地だ。

私はこういう場所に行くとき、なぜか地図の画面を二度確認してしまう。確かに2階と書いてあるのに、1階で看板を探す癖がある。この日も建物の前でしばらく周りを見回した。今日最初のつまずきだった。チュクミを食べに来て、入店前から道探しに真剣になる必要はなかったのだが。

センタータワー2次の2階に上がると、ソンチュジプが現れた。

注文は雪花チーズチュクミ＋サリモンタン、2人前20,300ウォン

この日選んだメニューは雪花チーズチュクミ+サリモンタン（サリ盛り合わせ）だ。

価格は20,300ウォン、2人前基準で注文した。名前からしてかなり長い。しかし実際に料理が出てくると、なぜ名前に「サリモンタン」がついているのか理解できる。

チュクミだけがぽつんとある構成ではない。チュクミにサムギョプサルが加わり、各種野菜とチーズトック、盛り合わせサリが一緒に入っている。ここに上からさらに雪花チーズが乗る。

私は辛い料理を食べるとき、いつも最初の一口をかなり慎重に食べるタイプだ。最初から何も考えず大きく食べて、その日の食事の主導権を水コップに奪われたことがあるからだ。

それで最初のチュクミを一切れつまんだ。

一度噛むとチュクミ特有の弾力がまず感じられる。二度目からタレが口の中に広がり、何度か噛むとチーズの香ばしい味が後から追いかけてくる。チュクミのコリコリした食感とチーズの柔らかい質感が交互に入ってくる感じだ。

特に雪花チーズが辛さの間で緩衝材の役割をしてくれて、辛いものが苦手な人でも比較的楽に近づける組み合わせだった。

そしてチーズトックを一つつまんだ。これが意外と危険だ。チュクミを食べに来て、餅に真剣になっている自分に気づく。

「チーズは混ぜないで」店主に教わった食べ方とは

この日の達人は店主だった。料理をどう食べたらいいか一つずつ親切に教えてくれたが、その中で印象に残ったのがチーズの食べ方だった。雪花チーズが溶け始めたからといって、すぐに全体をぐるぐる混ぜないこと。溶けたチーズとチュクミを必要な分だけ一緒につまんで食べればいい。

私は炒め料理を見ると、とりあえず混ぜたくなる人間だ。チャーハンも混ぜるし、ビビンバも当然混ぜるし、チーズが乗ると本能的に箸が動く。しかし今日だけは我慢した。店主の指示には理由があった。

チーズを全部混ぜてしまうより、片側で溶けたチーズをチュクミと一緒につまむと、一口ごとにチーズの量を調節できた。最初はチュクミ本来のタレを味わい、次はチーズをたっぷり乗せて香ばしく食べるというふうに、味の変化をつけられた。

むやみに達人の言葉に逆らってはいけない。

エゴマの葉一枚から始める包みの組み立て方

ソンチュジプで面白かったのは包みの食べ方だった。

• エゴマの葉を一枚広げる。
• その上に海苔を乗せる。
• 豆もやしとニラを乗せる。
• チュクミを乗せ、トビコを少し乗せてからソースまで加える。

ここからは包みではなく組み立てだ。

具材を欲張りすぎるとエゴマの葉が閉じない。最初の一回はチュクミと野菜をあれこれたくさん入れて、指で両端をかろうじて押さえて食べた。最初の一包みですぐに学んだ。欲張りには面積という限界がある。

二回目から量を調節した。エゴマの香りが先に入ってきて、海苔の塩気が続く。噛み始めると豆もやしとニラのシャキシャキした食感の間でチュクミがプリッと噛める。そしてトビコがプチプチ弾けて食感がもう一段変わる。ここにソースが最後の隙間を埋める。

私はもともと包みを食べるとき、こんなに順番にこだわるタイプだっただろうか。しかしここでは不思議と一枚一枚真剣になる。

チュクミとサムギョプサルの組み合わせも外せない

サリモンタンで個人的に気に入った組み合わせは、チュクミとサムギョプサルだった。

チュクミだけ食べるとコリコリした食感とタレの味が中心になるが、サムギョプサルを一緒につまむと雰囲気が変わる。サムギョプサルの脂から出る香ばしさがタレと合わさって、味が少し重厚になる。

途中で野菜も一緒につまんだ。シャキシャキしている。次にチュクミが噛める。プリプリしている。

最後にサムギョプサルが入ってくる。香ばしい。一つの鍋の中で食感がずっと変わるので、箸で次の組み合わせを探す楽しさがあった。チーズトックまで添えると、再びもちもちした食感が入ってくる。

チュクミだけをずっと食べ続ける方式より、具材を交互に組み合わせながら食べる方が、このメニューには合っていた。

麻谷ナル駅で集まりの店を探すときにも使えるか

ソンチュジプ麻谷は麻谷ナル駅から徒歩4分ほどという点も気に入った。夕食の約束場所は味も大事だが、一人でも道に迷い始めるとグループチャットに地図のスクリーンショットが飛び交うからだ。

営業時間は毎日午前11時から午後11時までで、ラストオーダーは午後10時だ。予約と団体利用、テイクアウトが可能で駐車もできる。センタータワー2次の建物駐車場を利用すれば最大2時間まで駐車登録できると案内されている。

ソウル植物園やLGアートセンター、麻谷コエックスを訪れた後に食事場所を探す場合にも動線が良い。

特に複数人で訪れるなら、一つのメニューをそれぞれ好きな方式で食べられるのも長所だ。辛くチュクミ自体を食べる人、チーズをたっぷり添える人、エゴマの葉包みをずっと作り続ける人が一つのテーブルで共存できる。

私は三番目のタイプだった。

エゴマの葉を広げる瞬間だけはかなり忙しかった。

次回もサリモンタンを頼みたい理由

最初は「雪花チーズチュクミ」という名前のせいで、チーズがほぼ味を支配するのではないかと思っていた。実際に食べてみると、むしろチュクミ、サムギョプサル、野菜、チーズトック、チーズをどう組み合わせるかによって、一口ずつ違う味を楽しめる面白さがあった。

特に店主が教えてくれた通り、溶けたチーズを全部混ぜずに必要な分だけ添えて食べたのが良かった。エゴマの葉に海苔、豆もやし、ニラ、チュクミ、トビコ、ソースを順に乗せる包みも、一度はそのまま試してみる価値がある。

麻谷ナルでチュクミを探しているなら立地も便利で、辛いものが苦手な人なら雪花チーズを添えたメニューから挑戦するのが良い。次に行っても私はチーズを混ぜない。達人の教えは守らなければならない。