ソウル面牧洞のうなぎ、レンガ寿司に生わさび｜チョンサンエジャンオガ

面牧洞のランチで滋養を、チョンサンエジャンオガ面牧沙可亭店ってどんなお店？

チョンサンエジャンオガ（천상애장어가）面牧沙可亭店は、サガジョン駅1番出口から約379m、面牧路にある淡水うなぎの専門店です。19年間で約90万人が訪れたと聞いて、ランチタイムに行ってきました。

体が疲れた日に自然と思い浮かぶ食べ物があります。そう、うなぎです。気力を補いたいときの代表的な滋養食ですが、どこで食べるかで満足度は大きく変わります。最近行ったチョンサンエジャンオガ面牧沙可亭店は、ただうなぎを売るだけでなく、食材と哲学、そして真心まで込めたうなぎ専門店という印象でした。

食事時に着くと、いろんな年代のお客さんでテーブルがぎっしり。家族の外食、親を連れてきた人、会社の集まりまで、まさに地元の名店という雰囲気です。

国産ケンポナシ茶で胃を整えてスタート

チョンサンエジャンオガでは、食事の前に国産のケンポナシ（ホッケナムの木）茶が出てきます。昼からお酒をすすめるのもなんですが、前日の二日酔いがあるなら、すぐに胃が落ち着く感じです。よく煮出したケンポナシ茶で胃を整えてから始められるからです。ほろ苦くて味覚を助けてくれるので、料理への期待が高まりました。

チョンサンエジャンオガの店内の雰囲気と衛生は？

チョンサンエジャンオガ面牧沙可亭店の店内は、伝統的な縁側（トェンマル）の趣を現代風に解釈した雰囲気でした。落ち着いた照明の下で食事ができて、くつろげます。

壁にはチョンサンエジャンオガの哲学が書かれていました。

内리사랑을 내리나눔으로。

妊婦さんへのうなぎ分かち合い、お年寄りへのうなぎ分かち合い、警察官・消防士の割引など、地域と一緒にする様々な分かち合い活動を続けている点も印象的でした。また、食品医薬品安全処の衛生等級「非常に優秀」を取得しているお店らしく、清潔管理も徹底されていました。滋養食を食べるのだから衛生への信頼は大事で、その点で安心できました。

チョンサンエジャンオガはどんなうなぎを使っている？

チョンサンエジャンオガは、全羅道の産地から直送した国産ニホンウナギ（淡水）だけを使っています。毎日自分たちで下処理し、独自の管理システムで鮮度を保っているそうです。

実際に下焼き前のうなぎを見ると、鮮やかな赤みが生きていて、厚みもかなりありました。国産ニホンウナギ特有のしっかりした食感と豊かな脂の層に、期待が高まります。

1000度の樫の白炭が仕上げる外カリ中ふわ

チョンサンエジャンオガのうなぎの味の決め手は炭です。国産・驪州の炭を使い、約1000度の高温でうなぎを焼き上げます。正確には樫の白炭を使い、表面はカリッと、中はしっとりと焼きます。

うなぎを載せた途端に炭の香りがほんのり広がり、焼く過程で脂は落ちつつ肉汁はそのまま閉じ込めている様子が印象的でした。仕上がったうなぎは、表面が軽くカリッとして中はやわらかくしっとり。いわゆる外カリ中ふわのお手本でした。

深いコクの特製うなぎダレ

チョンサンエジャンオガのうなぎの風味をさらに引き立てていたのは特製ダレでした。濃くてつやのあるタレは、甘さとしょっぱさのバランスが良く、うなぎ本来の味を損なわずにコクを足してくれます。

タレだけが主張しすぎるタイプではなく、うなぎをより引き立てる脇役のような存在でした。

うなぎと一緒に出てくる付け合わせは？

雪花きのこと山参培養根

チョンサンエジャンオガならではの特徴の一つが、雪花きのこ（ソルファ）と山参培養根といった付け合わせでした。雪花きのこは普通のきのことは違う独特の食感で、噛むほどにシャキッとしつつやわらかく、うなぎとよく合いました。

山参培養根は5つ星ホテルにも納められている素材を使っているそうで、健康や疲労回復に役立つ素材として知られているとのことです。香り高い山参の香りがうなぎの香ばしさと調和して、風味が一段と上がりました。国産うなぎのスタミナ補強効果まで考えると、味と栄養を同時に取れる組み合わせでした。

基本のおかずで特に記憶に残ったのは、統営（トンヨン）のオリクルジョ（牡蠣の塩辛）です。

統営オリクルジョの深いコク

チョンサンエジャンオガの統営オリクルジョは、海外輸出用の牡蠣を国産の低塩の塩で熟成させて作るそうで、ただしょっぱいだけの塩辛ではなく、深いコクが生きていました。うなぎの一切れにオリクルジョを少し添えると、海の風味が加わって、ひと味違う組み合わせを楽しめました。

レンガ寿司にうなぎと生わさびを載せる楽しさ

チョンサンエジャンオガの名物はレンガ寿司です。長方形にしっかり握った酢飯の上にうなぎを載せ、生わさびを添えて食べると、うなぎ寿司に負けない満足感があります。

うなぎの香ばしさと寿司のさっぱり感が合わさって、手が止まらない味でした。ひと口で頬張ったときの豊かさは、チョンサンエジャンオガでぜひ体験してほしい食べる楽しみの一つです。

ニラと千切り生姜

うなぎと一緒に出る雪花きのこのほかに、ニラや千切り生姜なども用意されます。千切り生姜は脂っこさを抑え、ニラは香りを加えて、組み合わせの完成度を高めてくれました。

食事とデザートはどう締める？

深い味の味噌チゲ

チョンサンエジャンオガで食事メニューとして出てくる味噌チゲ（テンジャンチゲ）も期待以上でした。豆腐と野菜がたっぷり入っていて、スープは香ばしく深い味わい。うなぎのあとで重くなりがちな口の中を、温かくやさしく締めてくれました。

デザートのおこげと炭火ポテト

食事の最後はヌルンジ（おこげ）でした。たっぷり出てくるおこげは香ばしい風味でお腹をやさしく癒してくれます。脂っこさが残らずすっきり締められて満足でした。

炭火で一緒に焼いたじゃがいもも名脇役でした。ほのかな炭の香りがしみたポテトは素朴ながら食べる楽しさがあり、うなぎとはまた違う魅力がありました。

チョンサンエジャンオガ面牧沙可亭店は、どんな人に合う？

チョンサンエジャンオガ面牧沙可亭店は、ただうなぎを食べる食堂ではありません。国産ニホンウナギを自分たちで下処理して鮮度を保ち、1000度の樫の白炭で仕上げる深い風味、雪花きのこや山参培養根といった特別な付け合わせ、統営オリクルジョとレンガ寿司が加える食べる楽しさまで、すべてそろっています。

食品医薬品安全処の衛生等級「非常に優秀」の認証、19年間で約90万人が訪れた信頼、そして内리사랑と分かち合いを実践する哲学まで加わり、より印象的な食事体験になりました。滋養をつけたい日、親との外食、家族の集まりの場所を探しているなら、チョンサンエジャンオガ面牧沙可亭店は十分満足できる選択になるはずです。