釜山・田浦の寿司店、ヒラメ4部位食べ比べとうなぎ｜クマノスシ

クマノスシの営業時間と場所は？

クマノスシ（쿠마노스시）は釜山・釜山鎮区の西田路46番ギル31 1階にあり、田浦駅7番出口から歩いて3分です。営業は水曜から土曜の12:00〜16:00（ラストオーダー15:30）で、休憩時間はなく、専用駐車場もありません。

田浦駅の近くで、ひとり静かにお寿司を食べられるところを探して行ってきた田浦の寿司店、クマノスシです。ここは毎週水曜から土曜、しかも1日たった4時間（12:00〜16:00）しか開かない、ちょっと特別なお店。営業時間が短いぶん、その日仕込んだネタで丁寧に握ってくれるというので、前から行ってみたかったんです。

クマノスシの店内の雰囲気は？ひとりでも入りやすい？

クマノスシはテーブルが数卓だけの小さな店内に静かなピアノ音楽が流れていて、ひとりで静かに食事するのにぴったりの雰囲気です。「くまのし」の暖簾がかかった入口は小ぶりでかわいらしく、プレミアムなエビス生ビールを扱っているという案内も一緒に貼ってありました。

お昼時を少し過ぎた午後に行ったら店内は空いていて、ラッキーでした。テーブルが数卓だけというこぢんまりした広さで、静かなピアノ音楽が流れていて、ひとりでしっとり食べるにはちょうどいい雰囲気でした。

片側には大将が目の前で寿司を握るカウンターがあり、壁にはヒラメ、マグロ、サーモン、うなぎといったネタの名前を書いた和風の木札がずらりと並んでいて、本格的な寿司店の雰囲気でした。

クマノスシのメニューと価格

田浦のクマノスシのメニューは上の写真を見てくださいね！お寿司の内容にしては、お値段もかなりお手頃でした。

最初から、ガリと醤油がセットされていました。

クマノ特寿司12貫（25,000ウォン）の内容は？

クマノ特寿司は12貫で₩25,000。同じ魚でも部位や調理法を変えて出してくれるのが特徴です。細長い黒いお皿に12貫がきれいに並んで出てきて、見た目からして端正でした。ほかのお寿司屋さんの一般的な構成とはひと味違うところが印象的で、ありふれたネタをただのせるのではなく、同じ魚でも部位や調理法を変えて、いろいろな味わいが楽しめるようになっていたんです。

横から見ると、白身魚のお寿司が重なるように続いていて、とても美味しそうでした。

ヒラメの皮の炙り・えんがわ・腹身・通常の身を食べ比べ

クマノ特寿司で特に印象に残ったのが、ヒラメを部位ごとに分けた構成です。皮のほうを軽く炙って握った炙りのお寿司は、もちっとした食感にほのかな香ばしさが加わって新鮮でした。

えんがわはあのコリコリした食感がしっかり生きていて、腹身は脂がほんのりのってやわらかでした。同じヒラメなのに部位ごとに味も食感も違い、食べ比べる楽しさがありました。

通常のヒラメの身はさっぱりしつつもちもちで、噛むほどにほんのりと旨みが広がりました。

マグロとサーモントリュフの寿司

マグロは繊維の筋がはっきりした赤身で、小ねぎを少しのせて旨みをプラスしていました。臭みがなくすっきりしていました。

サーモンの上にスライス玉ねぎとトリュフソースをのせ、ケッパーでアクセントをつけたお寿司で、これが本当に新鮮でした。トリュフの香りが加わると、よくあるサーモン寿司とは違う上品な風味に。クマノスシでサーモン寿司（10貫）を別売りしているのも納得です。

エビあん肝の寿司とアワビの寿司

エビあん肝のお寿司は、ぷりっとしたエビの上にあん肝（アンコウの肝）をのせて軽く炙ったものです。あん肝のコクのある濃厚な風味がエビの甘みと合わさって、とても美味しかったです。

あわびのお寿司は、茹でたあわび（숙회）をのせて海苔で軽く巻いて出してくれます。コリッとしつつやわらかく噛めて、あわびならではの旨みも感じられます。

うなぎ寿司が苦手な人も満足したうなぎの握り

実は私、もともと鰻の握りがあまり好きじゃないんです。ずいぶん前に焼いておいた鰻にテリヤキソースをざっと塗って出すお店が多かったので。でもクマノスシの鰻は、うなぎを丁寧にタレを塗りながら焼き上げたのがはっきりわかりました。つややかな表面にタレが均等にしみていて、中の身はやわらか。鰻寿司の印象が変わるほど満足でした。

クマノスシはひとりランチ向き？デート向き？

クマノスシは、ひとりで端正な一食を楽しむにも、エビスの生ビールを添えたデートにもよく合う田浦の寿司店です。全体的に新鮮で丁寧に握られたネタばかりで、ひとりでも気持ちよく食べられました。ちょうど隣のテーブルではカップルがエビスの生ビールと一緒にお寿司を楽しんでいて、恋人とビールを一杯やりながらのデートコースにもよさそうだなと思いました。

総じてクマノスシは、ありふれた構成から離れ、同じ魚でも部位や調理法を変えて多彩に楽しめる、心のこもった田浦の寿司の名店でした。ひとり静かにお寿司を食べたい方にも、恋人と特別な寿司デートをしたい方にも、おすすめしたいです。