ソウル・公徳の両家顔合わせ食事、鯛釜飯とコーンアイス｜Usu

忙しい日常から少し離れて、美味しい料理と大切な人との会話にじっくり集中できる時間を持ちたくて訪れた場所、Usu 公徳店（우수 공덕점）。プレミアム韓牛と旬の食材を盛り込んだコースから、静かでプライベートな空間まで、Usuが語る「特別さ」がどんなものか直接体験してきました✨ ソウルの結納向けレストラン、記念日の美味しいお店、年末の会食など、どんな席に合うのかじっくり紹介します。

Usu 公徳店へのアクセスと駐車、酒類の持ち込み条件

Usu 公徳店はソウル特別市麻浦区麻浦大路109、ロッテキャッスルプレジデント商店街地下2階201号にあり、公徳駅2番出口と直結するKOREAN GRILL DININGです。営業時間は毎日11:00-22:00、ブレイクタイムは15:00-17:00、予約はNaverとCatch Tableで可能です。

• 駐車：駐車料金は基本3時間無料（車両台数に関係なく）
• 駐車場利用時はホテル・オフィステルの駐車場ではなく商店街駐車場に停める必要があります
• コルキージ：すべての酒類持ち込み可、コルキージフリー

Usuはすべての酒類持ち込みが可能なコルキージフリーなので、リースリングを一本持っていこうと準備しておいたのに、あちゃー……みなさんはちゃんと忘れずに持って行ってくださいね!

「Usu（우수）」の名を映した個室インテリア

Usuが語る「雨水（우수）」とは、雪が溶けて雨になり、凍った大地から生命が芽吹く時期を意味するのだそうです。空間の随所からもその意味が自然に感じられました。石や大地を連想させる素材に、その中で育った木とその木目を活かした無垢材インテリアまで、自然から始まり生命へとつながるUsuの物語を空間に込めたような印象でした。

落ち着いた石の質感と温かい照明が調和し、全体的に居心地良く奥行きのある雰囲気。ここにプライベートな空間構成まで加わって、個室グルメらしく食事自体にじっくり集中できたUsuでした。

Usu 公徳店のコース価格とディナーBコースを選んだ理由

私たちはディナーBコースを選んで楽しみましたが、コースの内容がとても充実していて、食事を終える頃にはお腹がしっかり満たされていました。Bコース以外にも、もう少し手頃な価格帯の様々なコースが用意されています。

ランチはA 39,000ウォンからB 59,000ウォン、C 79,000ウォン、シグネチャー99,000ウォンまで多様な構成で用意されており、他にも選べるメニューがあって好みと予算に合わせて選びやすかったです。

旬の食材を見せるショーイングパフォーマンス

今日のコースに使われる旬の食材を一つひとつ丁寧に盛り付け、目の前に披露するUsuのパフォーマンス。無垢材の箱に入った食材があまりに立派で、食材ショーイングからすでに心を奪われてしまいました。ご覧ください……✨✨✨

投プル（2プラス）等級のプレミアム韓牛を中心に、アワビ、甘エビ、椎茸、オクトム、鯛、ロブスターはもちろん、キャビアやトリュフまで用意されていました。

韓牛ダイニングだからといって韓牛料理だけに集中するのではなく、韓牛を活かしたダイニング料理から旬の食材を活かした海鮮料理まで多彩に楽しめる点がUsuの大きな魅力です。

最初の一皿、ウケジンジュク（우계진죽）

最初のコース、ウケジンジュク（우계진죽）open🤍 韓牛の牛骨と鶏出汁を濃く煮出したスープに、椎茸を中心にほのかに香りを加えた一品です。口の中に柔らかく広がる深い出汁とともに、ほのかなきのこの香りが立ち上り、食事の始まりを落ち着いて開いてくれるメニューです。

一口料理4種はどんな構成？

韓定食ファインダイニングらしく丁寧に盛り付けられた4つの一口料理。どれもとても美しいです。

見た目はすっきりシンプルに見えても、ひと皿を完成させるまでに入る食材と手間は決して簡単ではないのがファインダイニング。様々な食材を繊細に組み合わせ、長い時間と丁寧さを重ねて、一口の中にも幾層もの味が調和する韓食の深みをしっかり感じられました。

ホタテとハマグリのブリックペストリー

一口料理のうち最初に味わう帆立と蛤のブリックペストリー。焼いた帆立にアブルガ、蛤クリームソース、りんごと玉ねぎ、カムテ（甘苔）パウダーを加え、パリッと砕けるブリックペストリーと弾力ある帆立の食感がまず感じられ、続いて蛤クリームソースとカムテのほのかな香りが重なり、一口の中でも新しい味の層が丁寧に広がっていく感じでした。

プルコギサンド・ブリオッシュ

韓牛プルコギとマッシュルームセル、トリュフクリームチーズを繊細に組み合わせたプルコギサンド・ブリオッシュ。一口サイズですが、かじった瞬間に韓牛プルコギの風味にマッシュルームとトリュフクリームチーズが調和し、小さな一口の中に確かなインパクトを感じました。

揚げアワビの肝ご飯と甘エビ

明太子を塗った焼き海苔の上に、揚げたアワビの腸ご飯と甘エビをのせ、柚子ソースで仕上げた一口料理です。海苔を焼き、アワビの腸ご飯を揚げ、甘エビをのせ、それに合うソースまで作り上げる過程一つひとつが本当に繊細です。普通はアワビの腸ご飯までで留まりがちですが、それをカリッと揚げて全く違う食感に仕上げた発想からすでに印象的でした。

食材一つひとつを新しく組み合わせ、一口の中で新鮮な美食体験にしてしまうこと。これこそがファインダイニングの魅力ではないでしょうか。

ロブスタータコス

最後の一口はロブスタータコス。イカ墨と黒ごまを入れて作ったトルティーヤに、低温調理したロブスターとトマト、玉ねぎを加え、燻製香漂うコチュジャンマヨソースを添えた一口料理です。ロブスターの弾力ある食感に、コチュジャンマヨのピリッと香ばしい味、トマトと玉ねぎのさっぱりさが加わり、馴染みのあるタコスのようでいて味の方向性は全く新しく感じられました。Usuならではの繊細な組み合わせに、次の料理がどんな姿で出てくるかますます期待が高まります💓💓💓

椎茸海老とズッキーニ、韓牛ユッケ

次に出てきたのは椎茸海老とズッキーニ。弾力あるエビと香り豊かな椎茸に、ズッキーニ、豆腐、キクラゲを添えた一皿です。

弾力あるエビの間から椎茸特有の深く濃い香りがほのかに広がり、ズッキーニからはしっとりした食感とほんのりした甘みが感じられ、それぞれの食材の魅力がそのまま生きています。香ばしいピーナッツ豆腐ソースが柔らかく調和し、セリ油が加わることで香ばしい風味がもう一段階。

韓牛ユッケに手作りアイオリソースと揚げおこげ、チョソクチャム（초석잠）の漬物とキュアドエッグを添え、カムテ（甘苔）で包んで食べるメニュー。口に触れるユッケはきめ細かくさっぱりしていて、アイオリの香ばしく重厚な風味が加わることで味の中心を支え、パリッと揚げたおこげが噛まれることで香ばしさと食感をさらに引き上げ、チョソクチャムの漬物とカムテが後を支えて最後には塩気とさっぱりした余韻が残ります。

きれいに巻いてくださる尚宮さん。

済州産オクトム（アカアマダイ）と1++韓牛トックカルビ

済州産オクトム。香ばしく焼かれたオクトムは一口目から香ばしさがはっきりしていて、身はほろほろとほぐれます。麦とセリの入ったご飯を添えると、麦の香ばしい味とセリ特有の爽やかな香りがオクトムの間に自然に広がり、ヌンイ（能耳）きのこ出汁を加える瞬間には深いきのこの香りがふわっと。

1++韓牛トックカルビは柔らかくほどける濃い肉の香りに、セロリピューレの爽やかな香りが加わり、重さを抑えつつ風味を生かした組み合わせでした。柔らかくジューシーだったのですが、gif画像が乱れてしまって残念です……🥲

アワビ五色チャジャン麺

アワビ五色チジャ麺は、黄色いチジャ麺（クチナシ色の麺）の上にアワビとセリ、エゴマの葉、椎茸、ワラビ、黒ごまの大根千切りまで多彩な薬味が丁寧に盛られています。それぞれの食材の香りと食感が一口ごとに少しずつ違って感じられ、馴染みのある麺料理ながらかなり繊細に仕上げられた一皿でした。

鯛釜飯と個人用コンロの韓牛盤床

牛肉と一緒に添える旬の釜飯が登場。最近家で鯛釜飯に挑戦して見事に失敗した経験があったので、連れと私はこの釜飯を見た瞬間「そうそう、釜飯ってこんな見た目でしょ!」と感嘆してしまいました😂 完成した釜飯をまず目の前で見せてくださった後に一度持ち帰り、ご飯と鯛を均等に混ぜて、次のコースである盤床が準備される際にこの釜飯も一緒に取り分けてくださいました。

個人用コンロで1++韓牛のおまかせ盛り合わせと盤床が登場。鯛釜飯に牛肉たっぷりのワカメスープだけでもご飯一杯はあっという間なのに、個人用コンロまで用意されていて、好みに合わせて韓牛を焼きながら釜飯と一緒に楽しめました。ペースと好みに合わせてジュ～ジュジュジュッ。

温かい鯛釜飯に香ばしく焼いて口の中でとろける韓牛一切れ（本当に牛肉が美味しいお店!!!）ここに濃いワカメスープまで添えると、韓食の頼もしい魅力をしっかり感じられる盤床でした。

コーンアイスクリームのデザートとジャスミン茶

最後のデザートもひと味違うUsu。コーンアイスクリームにコーンクランブルと桃のペーストを加え、苔と石を表現したパンまで一緒に構成しました。単に綺麗に盛り付けたデザートではなく、Usuが見せたい自然の姿をひと皿に表現したような感じで、食べる楽しさだけでなく見る楽しさまでありました。何よりとうもろこしがあまり好きではない連れも一口食べると「とうもろこしの味が本当にいい」と、あっという間に食べきってしまいました😮

ここにお茶一杯もただ出すことはありませんでした。物語を込めたジャスミン茶を飲み終えると、氷ひとつにまでジャスミンの香りが染み込んでいるのを発見し、最後の瞬間までこんな細やかさを見せてくれるとは、これでもう惚れずにはいられません。

Usu 公徳店はどんな席に向いている？

最初から最後まで食事を続けながら感じたのは、Usuは目の前で完成されるパフォーマンスから、食材一つひとつを扱う繊細さ、馴染みのある食材を新しく仕上げた組み合わせまで、「ファインダイニングの体験」とは何かをしっかり感じさせてくれる場所だったということです。

だからタイトルで投げかけた問いに答えるなら、美食の始まりから圧倒的だったUsuは最後まで十分に完璧でした。結納や記念日、家族の集まりのように、料理はもちろん空間や雰囲気まで大切にしたい席なら、韓牛ダイニングUsu、おすすめします。