ソウル・教大駅の焼肉、豚3部位とバジルペスト｜カムゴル練炭家

教大駅の近くで、仕事帰りにおいしいお肉で気持ちよく一杯やれる店を探していて、教大の人気焼肉店と噂のカムゴル練炭家 瑞草教大店（Galgol Yeontanjip Seocho Gyodae Branch）に行ってきました。

1968年生まれのお母さんの正統レシピと、世界的な料理学校ル・コルドン・ブルーを卒業してミシュランのレストランで働いた息子さんのノウハウが合わさった、唯一無二の練炭焼き専門店だそうです。入った瞬間からほんのり漂う練炭の香りが食欲をそそる素敵な空間でした。

カムゴル練炭家 瑞草教大店の雰囲気は？

カムゴル練炭家 瑞草教大店の店内は端正でありながら情緒があり、教大で夜に飲める店を探している方にぴったりです。ゆったり話せるテーブル配置と活気のある雰囲気で、デートはもちろん、会食や集まりにも十分でしたよ。

注文メニュー：韓豚3部位にスンドゥブチゲ、平たいピビンミョン

この日のメインは、韓豚サムギョプサルとコドゥルサル（豚の希少部位）、そして豚肩ロースです。そこにピリ辛のスンドゥブチゲ（柔らか豆腐チゲ）と変わり種サイドの平たいピビンミョン（混ぜ麺）も加えて、盛りだくさんの食卓にしました。

注文を終えると、きちんとしたおかずと一緒に、個人用トレイのソース皿が出てきます。普通の焼肉店ではあまり見ない組み合わせが目を引きました。

バジルペストのソースが絶品

カムゴル練炭家 瑞草教大店では、定番の味噌と塩のほかに緑色のバジルペストも出てきて、これが本当に絶品でした。こんがり焼けたお肉にちょこんと乗せて食べると、ほのかなバジルの香りと肉汁が合わさって、ぐっと上品な味わいに。ありきたりでないソースのおかげで、飽きずにお肉を楽しめました。

練炭で焼いた韓豚サムギョプサルとコドゥルサルの味は？

淡いピンク色の鮮度抜群の生肉が登場し、練炭の火の上でこんがり焼け始めました。1440分以上甕で熟成させたという韓豚サムギョプサルは、外はカリッと中はしっとりで、肉汁がたっぷりでした。

噛むたびにはじける香ばしさと、ほんのり染みた練炭の香りの調和に思わず感嘆の声が出ました。豚1頭からわずか数百グラムしか取れない希少部位のコドゥルサルは、名前のとおりもちっと歯ごたえがあって、食感が最高でした。

噛むほどにあっさりとした旨みと香ばしさが広がり、お酒のつまみにこれ以上のものはないと思いました。厚切りの豚肩ロースもパサつきがまったくなく、柔らかくジューシーで、練炭焼きの真髄をしっかり味わえました。

スンドゥブチゲは締めにもつまみにもなりました

お肉の合間にいただいたスンドゥブチゲは、深くて濃いスープが魅力的でした。

大きな豆腐がたっぷり入っていて、柔らかいのにピリ辛でさっぱりしたスープが、脂っこくなりがちな口の中をすっきりさせてくれ、二日酔い対策とつまみの役割を同時に果たしてくれました。

平たいピビンミョンとお肉の組み合わせ

最後に、期待以上に印象的だったサイドが平たいピビンミョンでした。

幅広の麺は刀削麺を思わせる見た目でしたが、実際に食べると、とても柔らかくてもちもち、つるりと絡む食感が最高でした。

甘酸っぱく食欲をそそる見た目のタレに、新鮮な野菜がシャキシャキ。こんがり焼けたサムギョプサルやコドゥルサルを包んで食べると、相性は完璧でした。

さらにスラッシュのサービスもありますよ！

カムゴル練炭家 瑞草教大店は、ミシュラン出身シェフのセンスが加わった特別なおかずとソース、そしてほのかな練炭の香りがしみた質の高い韓豚焼きを味わえるお店です。本格的な教大のサムギョプサルを食べたい方や、雰囲気のある教大の夜の飲み場所を探している方は、ぜひ一度訪れてみてください。強くおすすめします。