錦山の韓定食、予約制で28品の高麗人参膳｜マダンイッヌンジプ

恋人と付き合って100日になる特別な日、休暇旅行で立ち寄った錦山邑（クムサンウプ）の名店マダンイッヌンジプ（마당있는집）。

全部で28種のスープと料理が一つの膳に並ぶと、思わず口角が上がりました。恋人も「わあ、すごい豪華だね」と言い、隣のテーブルでは体調の優れないお父さんを連れた家族が来ていて、女性が「お父さん、ご馳走だよ。今日はしっかり体をいたわって健康に気をつけようね」と話しているのを見て、なぜか自然とうなずいてしまいました。

一品一品が最高とまでは言えませんが、どれも隙のない上品さと絶妙な薄味で、二人でお腹いっぱいになるまで28品をきれいに平らげました。なぜホ・ヨンマンの『食客』やKBS『トンネ・ハンバキ（동네한바퀴）』で紹介されたのか、納得できるお店でした。

予約制で営む錦山の韓定食マダンイッヌンジプ

マダンイッヌンジプは当日調理する料理のみを提供するため、予約制で運営されています。

恋人と私も1週間前に予約を取って訪れました。

駐車はどこにすればいい？

まず店の前に5台駐車できました。満車の場合は周辺の道路に平行駐車することもできますが、それも難しければ店から1分の距離にあるかなり安い有料駐車場2カ所を利用すればOKです。

庭と韓屋（ハノク）の雰囲気

マダンイッヌンジプは店名の通り、緑の植物に満ちた庭と屋外テーブルがまず目に入りました。

今の時期のように昼間は日差しが心地よく、夜は涼しくなる秋に、室内よりも庭で韓定食を食べると、それだけでかなり幸福感が大きくなりそうでした。リクエストすれば事前に準備してくれそうです。

室内も木のぬくもりが感じられる温かい韓屋でした。テーブルもすべてゆったりしているので、両親と一緒の家族外食や、大人数が集まる昼食・夕食の席にもよく合うはずです。

実際、恋人と私は開店時間に合わせて訪れましたが、30分ほど経つと体調の優れない家族の集まり、消防士の集まり、カップルなど、たくさんの人が来ていました。特に窓の外に庭の緑の風景が見えて、心が温かく穏やかになる感覚がありました。

高麗人参韓定食2人前、28品の膳

メニュー表はシンプルでした。最初は少し値段が高いかなと思いましたが、いざ膳を受け取るとその考えは吹き飛びました。この中の「貴賓膳」がホ・ヨンマンの『食客』で紹介された膳です。

恋人と私が注文したのは高麗人参韓定食2人前100,000ウォンでした。料理は冷めないよう、予約した時間にぴったり合わせて出してくれました。全部で28品もあるので全部は説明しきれませんが、恋人と私が特に美味しく食べたものを中心にご紹介します。

能耳茸（ノウイ茸）スープとチョングッチャン

まずスープを出しながら店主さんが「能耳茸スープを先に召し上がってください」と教えてくれました。味が薄めなので、他のものを先に食べると濃厚な風味が感じられなくなるとのことでした。

本当に能耳茸特有の濃厚な香りとほろ苦さがスープによく溶け込んでいました。ほんのり薄味の滋養食を食べている気分でした。チョングッチャン（청국장／発酵大豆スープ）も悪くはなかったのですが、能耳茸スープが印象的すぎて少し比べてしまいました。それでもさっぱりしていました。

カンジャンケジャン・エビの醤油漬け・アワビの醤油漬け

カンジャンケジャン（간장게장）、エビの醤油漬け、アワビの醤油漬けの3品が出てきましたが、まず味付けがご飯なしでも食べられるほど薄めで、旨味が豊かでした。

生臭くなりやすいので普通は味を濃くしがちですが、食べてみると新鮮さに自信があるのがすぐに伝わる醤油漬けでした。最後にカニの甲羅にご飯を混ぜて食べました。恋人と私は互いに譲り合った末、結局半分ずつ食べました。

うなぎの甘辛煮

甘辛いタレがかかったうなぎの甘辛煮（？）。専門店以外で食べるとたいてい生臭さがあって苦手なのですが。

旨味が超一級のうなぎ！というほどではありませんでしたが、あっさりしつつも上品で柔らかく、普段海鮮が苦手な人でも甘辛くあっさりと食べやすいうなぎの甘辛煮（？）でした。

グルビ（굴비、イシモチの干物）

普段あまり好きではない大ぶりのグルビが出てきました。

恋人が「これも食べてみて」と勧めてくれたので「私グルビ好きじゃないんだよね」と言うと、恋人が「それでも食べてみて〜これ美味しいグルビだよ」と言うので食べてみたところ。

これが意外にも、表面はカリッとして少し味は濃いめでしたが、生臭さは一切なく本当に旨味が広がりました。今まで良いグルビを食べていなかったんだなと思わせてくれるグルビでした。

高麗人参の天ぷらとトッカルビ

錦山邑の名店らしく、特産品の高麗人参の天ぷらは外せませんよね。ほろ苦く香ばしくて食べながら幸せでしたが、私は子供舌なので、衣がもう少し厚めだったらとも思いました。おそらく人参本来の味を損なわないようにという店主さんの料理哲学なのだろうと思います。

丸く出てきたしっとりトッカルビは、少し小さめなのが惜しいくらいしっとり柔らかく旨味あふれる風味で、今この文章を書きながらも口の中がじゅわっとしてきます。

蓮の葉ご飯

食べたものの中でも指折りで気に入った蓮の葉ご飯（？）。もち米に様々な具材が入っていて。

もちもち、シャキシャキ、香ばしさが一緒になった、一緒に出てきた高麗人参ご飯を完全に霞ませてしまうほど幸せな一品でした。恋人が「人参ご飯もいいけど、食べるものたくさんあるから蓮の葉ご飯食べて」と言っていました。

ナスの冷菜

上に彩りよくパプリカや玉ねぎなどが乗ったナスの冷菜。ナスを蒸してから冷まし、バルサミコソースとマヨネーズを添えて出てきました。

食感や中のしっとり感、野菜の旨味が「こんな味なの？」と思うほど個性的で美味しかったです。もちろん人によっては苦手な方もいるかもしれないとは感じました。

完璧とは言えないおかず類

本当にたくさんの小皿のおかずがありました。全体的に薄味寄りでした。

時々私の好みに合わないおかずもありましたが、複数人で囲めばそれぞれ好みに合うものを選んで食べられるのが良いと感じました。私が一番美味しく食べたワタリガニの和え物は、身の食感も感じられてカリッとした旨味が魅力的でした。

コダリ（干し明太）の煮付けと豚肉の野菜炒め

私が特別好きな料理ではないので、無難だと感じました。味付けはちょうど良かったです。

恋人は普段コダリが好きなのか、しきりに美味しそうに食べていました。

サラダ

シャインマスカット、バナナ、ミニトマト、サファイアグレープ、イチジクまで。私はさっぱりしつつわさびも入ったこのサラダを個性的でかなり美味しく食べましたが、恋人はあまり口に合わなかったようです。それぞれ自分の好みに合うものを選んで食べる楽しさがある膳だったのだと思います。

記念日や家族の集まりに合う一膳だった

錦山邑の名店を探しているなら、豪華に並ぶ膳が印象的なお店です。多彩な料理を少しずつ味わう楽しさがあり、全体的に味付けも負担がなく、両親との食事にもよく合いそうでした。記念日や家族の集まりのように、きちんとした一食が必要な日には間違いなく満足できそうです。錦山旅行で腹持ちよく特別な食事を求めるなら、一度立ち寄ってみると恋人と私のように意味のある時間を過ごせるはずです。