忠州・水安堡のキジ料理、将軍酒とグミジュース｜スアンボテジャングン

王様の滋養食、水安堡のキジ料理の名店。自分で育てて当日さばく「大将軍」です。

スアンボテジャングンの場所と営業時間は？

スアンボテジャングン（수안보대장군）の住所は忠北 忠州市 水安堡面 彌勒松渓路105。営業時間は11:00〜20:00、休憩は15:00〜17:00です。

水安堡温泉駅から東へ1.3km。車なら3分、歩いても20分ほどの距離です。

スアンボテジャングンへの行き方と駐車場

スアンボテジャングンは、このあたりでいちばん広い道路沿いに建つ、おしゃれな新しい一棟建ての建物です。道路沿いには村の標石のように碑石が立っていて、よく目立ちます。

建物の前も向かい側もすべて駐車場です。屋外駐車場なのに、日差しを避けられるよう日よけ幕を張っている気配りが光っていました。

スアンボテジャングンの店内の雰囲気は？

スアンボテジャングンの店内は外観と同じく洗練されていて清潔です。かといって、新しくオープンしたばかりのにわか店ではなく、

忠州・水安堡のキジ料理を全国に知らしめた、創業41年の誰もが認める根の深い名店です。

『韓国人の食卓』『6時わが故郷』『白飯紀行』など、韓国の郷土料理を紹介する本格派の番組に、

グルメ番組に何度も登場した、本物中の本物です。

スアンボテジャングンのメニューと値段は？

スアンボテジャングンのキジ料理コースは、大将軍伝統コース₩49,000と皇帝滋養コース₩69,000の2種類です。

王様がよく召し上がった滋養食という評判どおり、水刺床（王の御膳）のようなコース構成です。

• 大将軍伝統コース ₩49,000
• 皇帝滋養コース ₩69,000

スアンボテジャングンの自家醸造酒、将軍酒の味は？

将軍酒（장군주）は、スアンボテジャングンで醸している家醸酒（各家庭・家門で造る伝統酒）です。

普段は百歳酒（ペクセジュ）をよく飲むのですが、将軍酒はそれより甘さ控えめで上品な味わいで、すっかり気に入りました。こんなお酒を醸すなんて、なんて立派な家柄なんでしょう。

基本のおかずはサラダと大根の千切りです。

皇帝滋養コースはどんな順番で出てくる？

キジ出汁のトンチミと滋養粥

スアンボテジャングンの皇帝滋養コースは、キジ出汁のトンチミ（水キムチ）と、キジ肉をのせた滋養粥から始まります。

トンチミがやけに立派に出てきたと思ったら、キムチ祭りで最優秀賞を取ったキジ出汁のトンチミだそうです。

最初のひと口にちょうどいい、キジ肉がのった滋養粥です。高麗人参、緑豆、銀杏、松の実、黒ごまと、体にいいものを全部ぶち込んだ感じで、香りだけで力が湧いてきます。香ばしくやわらかな粥と、さわやかなのどごしのスープの相性といったら。

キジのささみ（内ヒレ）の冷菜

次は、キジ肉の中でもいちばん貴重な内ヒレ肉で作った冷菜です。シャキシャキの野菜とさわやかで甘いドレッシングで、食欲が一気に湧きます。

キジ出汁の野菜ときのこのしゃぶしゃぶ鍋

次はおなじみの見た目の野菜きのこしゃぶ鍋。もちろんスープはキジ出汁です。

スアンボテジャングンのプレミアムキジ刺身はどんな味？

プレミアムキジ刺身はスアンボテジャングンのメインにして看板メニューで、しゃぶ鍋が煮えている間に出てきました。

水安堡のキジ料理の本物の名店でしか出会えない看板メニューです。

なぜなら、生のキジ肉は鮮度がとても大事で、自分で育てて当日さばく大将軍だからこそ可能なのです。

伝統コースと滋養コースの違いであるタコとアワビも一緒に出てきます。

生まれて初めて食べる、飾り気のない純粋なあっさり感。もともと筋肉がなかったのかと思うほどやわらかくて、ご年配の方も気楽に食べられます。

口の中であっさりとろけていくのはマグロの刺身に似ていますが、それよりすっきりした味です。

キジ刺身はそのまま？ それともしゃぶしゃぶで？

キジ刺身は好みで、しゃぶ鍋のスープにくぐらせて食べてもOKです。たしかにもちもちで、香ばしい肉汁を感じます。

個人的には刺身のほうがずっと貴重で上品だったので、8対2で刺身を楽しんでからしゃぶしゃぶにするのがおすすめです。

アワビとタコは単品でもいいですが、キジ刺身と三合（サンハプ）に重ねて、内臓ソースをたっぷりつけて食べると、王様どころか清の皇帝になった気分です。

スアンボテジャングンのキジ餃子は持ち帰る価値あり？

スアンボテジャングンのキジ餃子は、キジ肉100%の餃子をカリッと焼き上げています。

肉と野菜の素朴な甘みと、そば粉の皮の香ばしい香りが、とても郷土的な味わいです。

水安堡の名店では、お持ち帰りしない人はいないそうです（私も含めてｗｗｗ）。本当に贈り物にこれ以上のものはありません。

山菜チヂミとキジのチャプチェ

忠州の誇り、月岳山の麓で育った旬の山菜チヂミが続きます。キジ肉がもちもちあっさりの食感を添え、チャムナムル、チュィナムル、ボリス（ヨーロッパグミ）などの香りがほんのり漂います。

韓国人なら誰もが好きなチャプチェ。豚肉がキジに替わっただけなのに、

風味が格別な宮中料理になりました。

締めの三色スジェビとデザートのグミジュース

スアンボテジャングンの皇帝滋養コースの最後の食事は、カボチャ、ブロッコリー、在来種の栗で味付けした三色すいとんです。

これまで真ん中で煮ながら食べていたしゃぶ鍋のスープに入れて煮ると、最初から極上の旨みです。

これが本当のキジの味か、と思う濃厚な出汁の味と香りに、もちもちのすいとんが満腹感を加えてくれます。

デザートには、ちょうどこの時期にしか飲めないボリスジュースが出ました。本当に珍しくて貴重なものを拝める、水安堡のキジ料理の名店、大将軍でした。