牙山・屯浦の一品炭火カルビ（일품참숯갈비）、どんな肉料理店なのか

牙山で肉を食べに行くならどこにしようか迷って今回訪れたのが一品炭火カルビ！名前からしてかなり堂々としている。一品と名乗っておいて味が普通だと困るのだけれど。😂

ところがこの店、実は名前だけの「一品」ではない。なんと20年以上同じ場所で肉を捌き、味付けしてきたのだという。今はなんでも早く楽にする時代なのに、ここでは今も店主自ら肉を捌いて味付けするそうだ。「店主さん、今どきご自分でやるんですか？」と思うが、その頑固さが結局味を作るのだろう。

忠清南道牙山市屯浦面中央公園路17番길3 1階
営業時間 11:00〜23:00
2階事務所

駐車場は100台以上の共用駐車場

何より気に入ったのが駐車場！店の前に100台以上停められる広い共用駐車場が用意されていて、車で行っても駐車で困ることが少ない。肉を食べに行って駐車場探しで体力の半分を使うこともあるが、ここはまず駐車場で合格だ。😆

20年間変わらなかったこと

一品炭火カルビがこだわる部分はシンプルだ。良い肉、自家処理、自家味付け、参炭。カルビは繊維に沿って自ら捌き、味付けも毎日丁寧に漬け込むという。

特に20年間早朝作業を続けているという話が印象的だ。考えてみれば私たちは朝起きるのも大変なのに、誰かは夜明け前から肉を捌いているのだ。私はアラームをもう一度押しているのに…店主さんは肉の下処理中。😂

こういう地道さが20年という歳月を作ったのではないかと思う。実際、学生時代に通っていた客が結婚して子供を連れてまた訪れたり、地元を離れた客も故郷に戻ると再び立ち寄るという。

名店の本当の常連とは「ここ美味しい！」と一度来る人ではなく、歳月が経ってもまた来る人ではないだろうか。その点で一品炭火カルビの20年はかなり重みがある。

今日の注文は豚カルビ4人前

さあ、言葉より大事な時間がやってきた。一品炭火カルビの豚カルビ16,000ウォン×4人前！

肉料理店に来て肉を食べないなんて、映画館に行ってポップコーンの匂いだけ嗅いで出てくるようなものだ。😂 注文するとまず基本のおかずが次々と並べられる。

肉料理店で基本のおかずが出始めると妙に気が急いてしまう。「まだ肉来てないけど一つだけ食べてみようか」と一つ、「これはおかずだから大丈夫だよね」ともう一つ、そうしているうちに肉が来る前におかずでお腹を満たしてしまう事態が起こる。😆 それでも一品炭火カルビは基本のおかずが一度提供され、足りなければ追加注文もできる。