モラン駅の焼肉、常連の包み方と国産キムチ｜マッチャンドゥル（맛찬들）

今日は私が本当によく通うモランのサムギョプサル店、マッチャンドゥル（맛찬들왕소금구이 모란점）を紹介しますね。行くたびに肉を芸術的に焼いてくれて、毎回感動して帰ってくるお店です。最近ぐっと肌寒くなったからか、なぜかお肉が食べたくなるんですよね。何を食べるか悩むまでもなく、結局またここへ向かっちゃいました。

マッチャンドゥル モラン店はどこにありますか？

マッチャンドゥル モラン店は、モラン駅4番出口側の路地にあります。夜に行くと赤い看板が遠くからでも目に飛び込んできます。入口横のバナーには「돌고 돌아 맛찬들（巡り巡ってマッチャンドゥル）」という言葉があるんですが、あちこち行っても結局戻ってきちゃう私にぴったりの言葉です。私が知るモランのサムギョプサル店の中では常連ナンバーワンで、友達を連れて行くときもいつもここです。

座席とトイレはどうですか？

マッチャンドゥル モラン店は、扉を開けると奥へテーブルが長く連なっていて、右側には靴を脱いで座る座敷席も別にあります。店内が広めなので、大人数で来ても席の心配が少ないです。

入口のすぐ上にトイレの案内板が掛かっています。トイレは店の外に出て、左の建物へ回らなければいけません。初めての方は先に知っておくと迷わないと思います。入口付近でスタッフの皆さんが忙しく動いているのに、いつも明るく迎えてくれて気分がいいです。

壁の額縁と国産キムチの原産地表示

席へ向かう途中、壁に掛かった額縁の文句が目に入りました。サムギョプサル一切れにも真心を込めるという内容です。最初はよくあるインテリアの文句だと思っていました。でもマッチャンドゥルのお肉を食べると、これがただの言葉ではないとわかります。

キムチの原産地を知らせる額縁もあります。白菜も唐辛子粉も100%国産を使うと書かれています。焼肉屋でキムチって意外に大事なおかずじゃないですか。こうして堂々と掲げてあると、なんだか余計に信頼できますね。原産地をきっちり気にする方には、こういうところが嬉しいと思います。小さなことまで気を配るお店だなと感じられて、私はこういう額縁が好きです。

マッチャンドゥル モラン店のメニューと価格は？

私はいつもAセットを頼みます。サムギョプサルかモクサル400gに、味噌チゲかキムチチゲのどちらかが付いて₩47,000です。もともと₩49,000のところ₩2,000引きなので、さらにお得です。肉650gが出るBセットは₩73,000で、人数が多いときに向いています。

• Aセット：サムギョプサルまたはモクサル400g＋味噌チゲ/キムチチゲ選択、₩47,000（通常₩49,000）
• Bセット：肉650g、₩73,000
• 熟成生サムギョプサル・熟成生モクサル単品：1人前150g ₩16,000
• 平日12時〜15時：サムギョプサル・モクサルのランチ特選

メニュー表の右下にはレビューイベントもあります。NAVERのレシートレビューを書くと、焼きチーズ5切れをサービスしてくれるそうです。チーズ好きの方はぜひ忘れずにどうぞ。お肉の質も、焼いてくれるサービスも、おかずまで考えるとコスパは本当にいいと感じます。

Aセットの熟成生サムギョプサルはどんなふうに出てきますか？

Aセットで出てくる熟成生サムギョプサルは、ひと塊で長く出てきて、厚みからして違いますよね。赤身と脂身の層がきれいに分かれています。一緒に出るじゃがいも2切れとカレトッ（棒状の餅）も、鉄板で一緒に焼いて食べます。肉だけだとすぐ飽きるので、こういう付け合わせがあるのがいいんです。肉の表面には塩が軽く振られて出てくるので、別に味付けしなくても大丈夫です。生肉の色が鮮やかな赤でとてもきれいで、見るだけで新鮮さが伝わってきました。

肉が出る前に、おかずがずらっと並びます。ネギの和え物、包み野菜、漬物、白キムチ、黄色い大根の漬物、さっぱりしたスープまで出ます。品数がものすごく多いわけではないですが、ひとつひとつ丁寧で清潔感があります。そして何より、おかずがどれもおいしいんです。焼肉屋ではおかずに手もつけず残すことが多いじゃないですか。でもマッチャンドゥルは、肉を食べているうちにおかずの器がいつもきれいに空になっています。

塩は自分で挽いて取り皿に取る方式です。「王塩焼き（ワンソグムグイ）」の店らしく、塩にちょんとつけて食べるのがおいしいです。挽きたての塩なので、香りがより生きている感じがします。

お肉は店員さんが焼いてくれますか？

マッチャンドゥル モラン店では、肉が出ると店員さんが来て、最初から最後まですべて焼いてくれます。ここの本当にいいところがまさにここです。私は焼くのが下手で、いつも焦がすか生焼けにしちゃうんです。だから全部お任せできるお店がすごく嬉しいです。ほかのモランのサムギョプサル店も何軒か行きましたが、ほとんどは最初に何回かひっくり返してくれて終わりでした。ここは最後の一切れまで気にかけてくれるので、会話だけに集中できます。鉄板の片側には石板があって、小さなソースカップも一緒に温まります。

肉の横にじゃがいもも一緒に乗せて焼き始めました。肉は最初から細かく切らず、大きいまま焼いてくれます。そうすると肉汁が抜けず、しっとり焼けるそうです。待つ間におかずをひとつずつ味見しました。鉄板が熱くなってジュージュー音がしてくると、もうお腹がすいてきますよね。

おかずは何が出ますか？

ネギの和え物（パムチム）

ネギの和え物（파무침）は、細切りネギにサンチュが混ざり、上にタレがのっています。食べる直前にさっと混ぜて、肉と一緒に食べればOKです。甘酸っぱくて、脂ののったサムギョプサルとぴったりです。マッチャンドゥルのおかずの中で私が一番好きなメニューです。ネギが細く切ってあって固くなく、肉と一緒に噛みやすいです。

キクラゲ・唐辛子漬け・昆布漬け

キクラゲ、唐辛子漬け（고추장아찌）、昆布漬けがひと皿で出ます。特に唐辛子漬けはぜひ食べてみてください。肉の上に少しのせて食べると、脂っこさがすっと消えます。昆布は肉を包みやすいよう広く出てきます。この3つを交互に合わせると、最後まで飽きずに食べられます。

白キムチ

白キムチ（백김치）はくるくる巻かれた状態で出ます。シャキッとして爽やかで、肉を一切れ包むのにちょうどいいです。辛いものが苦手な方でも気軽に食べられます。酸味が強すぎずほのかなので、肉の味を邪魔しません。

包み野菜

包み野菜は、エゴマの葉と赤サンチュ、青サンチュに青唐辛子まで出ます。葉がみずみずしくて、水気がしっとり付いていました。エゴマの葉に肉と漬物をのせて包んで食べると、本当に幸せです。青唐辛子も一緒に出るので、合間にポリッと添えて食べるのにいいです。

ムクサバル（どんぐりムクの冷スープ）

ムクサバル（묵사발、どんぐりゼリーの冷たい酸味スープ）は、酸っぱくて冷たくて食欲をぐっと刺激してくれます。肉を食べながらひと匙ずつ飲むと、口の中がさっぱり整います。肉を食べている間ずっと横に置いて、何度も手が伸びるスープです。ムクサバルが本当に好きなんですが、サイドのクオリティがすごく高くてうれしいです。

熟成生サムギョプサルはどう焼き上がりますか？

いつの間にか肉の表面がこんがり焼けました。店員さんがタイミングぴったりにひっくり返してくれるんですが、色からして芸術です。じゃがいももそばで一緒にこんがり焼けていました。横で見ていると、焼きの腕前に感心します。家で焼くと外側だけ焦げて中が生焼けになりがちなのに、マッチャンドゥルは焼き加減が本当に安定しています。

表面が焼けたら、ひと口大に切って鉄板の上にきれいに並べてくれます。中まで均一に火が通るまで、店員さんがずっと見ていてくれます。私たちはおかずを取り分けながら待つだけです。餅もこのときに一緒にのせてこんがり焼きます。前に並んだおかずと一緒に見ると、テーブルがいっぱいになって、さらにおいしそうでした。

いよいよ完成です。外はカリッと、中はしっとりで、噛むたびに肉汁があふれます。厚いのに全然固くなくて柔らかかったです。塩にちょんとつけてひと口、唐辛子漬けをのせてひと口、包んでひと口と食べました。食べ方を変えながら食べていると、400gもあっという間になくなります。焼きじゃがいもとカレトッももちもちで香ばしくておいしかったです。

Aセットのキムチチゲはどうでしたか？

Aセットに含まれるチゲは、今回はキムチチゲを選びました。トゥッペギ（土鍋）のままぐつぐつ煮えて出てきて、湯気がもくもく上がります。豆腐が大きめに入っていて、ネギと唐辛子もたっぷりのっています。

キムチと野菜が一緒に入っていて、ひと匙すくうと酸味で口の中がさっぱり整います。キムチチゲも個人の器に取り分けました。豆腐の間に、豚肉も大きめに入っています。

焼けたお肉は石板の上に集めておいてくれるので、最後まで温かく食べられます。白キムチを鉄板で軽く焼いて、肉と唐辛子漬けをのせて食べたら、これが格別でした。

まず塩だけちょんとつけて、お肉本来の味を感じてみました。塩加減がちょうどよくて、何もつけなくても香ばしさがぐっと伝わります。

チゲの中のお肉をすくってみると、やわらかくよく煮えていました。雑穀ごはんと一緒に食べると、満足感のある一食になりました。豆腐にピリッとしたスープがしっかりしみていました。熱いうちにごはんにのせて食べると、本当に最高です。

常連がおすすめするマッチャンドゥルのサムギョプサルの包み方

ここからは私の包み方自慢タイムです。まずエゴマの葉の上に昆布、キクラゲ、ネギの和え物、ニンニクまでのせて、ひと口でぱくっといきました。

肉をのせて、唐辛子漬けとわさびを少しのせました。酸味とツンとくる辛みで、脂っこさがまったくありません。

エゴマの葉にネギの和え物をたっぷりのせて、ニンニクを2粒のせました。エゴマの香りとピリ辛のタレが、お肉と本当によく合います。

今度はサンチュにネギの和え物とニンニクをたっぷりのせました。サンチュがシャキシャキで、エゴマの葉包みとはまた違う味わいです。

包んで食べる合間に、チゲをひと匙ずつ飲みました。キムチと豆腐を一緒にすくうと、口の中がピリッと整います。

エゴマの葉の上に白キムチを1枚広げて、肉とニンニクをのせました。白キムチの爽やかさのおかげで、もう一包み食べたくなる組み合わせです。

包みにごはんを少し入れて、肉とネギの和え物をのせました。ごはんまで一緒に包むとひと口が満タンで、満足でした。

赤サンチュと青サンチュを重ねて、白キムチ、ニンニク、肉をのせました。サンチュを2枚重ねると包みが破れなくて、食べやすかったです。

唐辛子漬けをたっぷりのせたサンチュ包みもぜひ食べてみてください。塩気があってほんのりピリ辛で、どんどん手が伸びます。

もりもり、ものすごくよく食べました。本当に幸せでした。次もまた食べに行かなくちゃ。

マッチャンドゥル モラン店の場所・営業時間

• 店名：マッチャンドゥル モラン店（맛찬들왕소금구이 모란점）
• 場所：京畿道城南市中院区トゥンチョン大路101番ギル16-7 ビジョンビル1階
• 営業時間：毎日12:00〜23:00