安山・古桟洞の居酒屋、サントリー生ビールと盛り合わせ｜ユクスル（육술）

天気が行ったり来たりで、ある日はまだ暑くてエアコンをまた入れ、ある日は肌寒くて襟を立てたくなるほどジェットコースターのように読めないのですが、仕事を終えたある夕方は、冷たくて美味しい生ビールがどうしようもなく飲みたくなるほど暑い日でした。近所の後輩を誘って安山へ向かいます。

安山・古桟洞の居酒屋ユクスル（육술）、場所と駐車・営業時間は？

安山・古桟洞の居酒屋として話題の「ユクスル（육술）」が目的地です。入居しているビル、トクサン駐車タワーで2時間無料駐車が可能です。2021年から安山ナンバーワンの居酒屋を目指して着実に運営されている店だそうです。

・日〜木 17:00〜01:00／ラストオーダー00:00 ・金、土、法定祝日前日 17:00〜02:00／ラストオーダー01:00

生ビールの品質管理マスター資格を取得するほど、若い店主の気概と情熱が感じられる店です。料理とお酒に本気の6人の若者たちが、多彩な手作り料理を研究し披露しようと努力しているそうです。

ユクスルの1階と2階、雰囲気はどんな感じ？

バルヴェニー12年ダブルウッドは私も好きなスコッチなのですが、店主も好みが似ていて嬉しくなります。ほどよい照明とゆったりしたテーブル間隔が、一杯やるのにぴったりの雰囲気です。

2階にも1階に劣らない落ち着いた空間があり、友人とも家族とも、恋人とのデートでも申し分ない場所です。「ナンマンダン」というコミュニティを結成し、地域のグルメ店や居酒屋を共有・紹介する活動もユニークです。

流れてくる音楽もなかなかセンスが良いと思ったら、直接選曲していて、リクエストも可能だそうです。入り口で目に入る「幸運のルーレット」をはじめ、あちこちにちょっとした楽しみを演出する心配りが印象的です。

注文方法は？　なぜユクスルハンサンなのか

ユクスル2階は各席にキオスクがありますが、1階はメニュー表を見てベルを押す構造です。これも久しぶりに味わう懐かしい感覚です。おつまみの種類が非常に多いのですが、私たちは古桟洞の居酒屋「ユクスル」のシグニチャーである育術韓上で早々に意見が一致していました。「韓上の美味しい食べ方」まで別に案内があるところを見ると、シグニチャー中のシグニチャーだとわかります。実際にこの店を訪れる客のうち、実に90％が選ぶメニューだそうです。

お酒の種類もウイスキー、ハイボール、日本酒をはじめ韓国伝統酒まで非常に多彩です。メニュー表を熟読していると時間が経つのも忘れます。

お通しとたれの構成、そしてサントリー生ビール

育術韓上を楽しむのに必要なおかずとソースが出てきました。熟成キムチ、キョンチェ（茎の漬物）、オマレンイ（イカと切り干し大根の和え物）、甘苔、ニンニク油だれ、手作り肉だれ、黒ごまソースです。上品で高級感があります。

牛肉大根スープまで提供され、焼酎にしようかと思いましたが、当初の予定通りサントリー生ビールを注文します。ここのサントリー・プレミアムモルツ生ビールは、ビール機の清掃とグラス専用の洗浄、本社で教育を受けた体系的な管理を毎日行っているそうなので、味わわないわけにはいきません。冷たくてまろやかでありながらほろ苦い味わいが絶品です。

ユクスルハンサンの中身と味

ついに育術韓上が登場します。見た目がまさに芸術的です。新鮮な韓牛ユッケと刺身、甘苔巻きと野菜巻き、スモークチーズ、セリとシイタケ、手作り温泉卵ソースで構成されています。牛肉大根スープと一緒に、食事としてもおつまみとしても申し分ありません。

ユッケと牛刺身の鮮度が文句なしです。

真ん中にどんと鎮座する温泉卵ソースに期待が高まります。野菜巻きを前菜代わりに先に味わい、甘苔巻き海苔巻きで空腹をなだめてから本格的に食べ進めるといいそうです。スモークチーズは単独のおつまみとしてもおすすめです。

合間にすくって食べられるスープまであるので、一杯やるのに完璧に最適化されています。運転を買って出た後輩がコーラを飲んでいるのが少し気の毒です。

一番おいしかった組み合わせは？

野菜巻きはとてもさっぱりして健康的な味です。甘苔キンパはそのまま食べてもマヨネーズと合いますが、ユッケとオマレンイを添えるとなかなかの一品に変身します。刺身は手作り肉だれ、熟成キムチ、ニンニク油だれ、シイタケすべてと相性が良いです。ニンニク油だれを軽くつけて肉だれをのせ、甘苔で包んで食べるのが一番美味しかったです。黒ごまソースはユッケとよく合います。

ユッケ＋温泉卵ソース＋セリの組み合わせが個人的には最高でした。期待していた以上に温泉卵ソースの完成度が高くて驚きました。

煮詰まった牛肉大根スープには出汁を足しながら合間合間にすくって食べると、お腹にも優しいです。かなり食べたのにまだ肉がたくさんあります。素晴らしいおつまみに、ビールを追加注文せずにはいられません。

二人でユクスルハンサン、量は足りる？

二人で食べるには足りないのではと心配しましたが、ご飯もスープもお酒もあって、お腹いっぱい満足できました。生肉に抵抗がある方でも、多彩なメニューで一緒に楽しめる創作料理居酒屋として、「ユクスル（육술）」は強くおすすめできます。後で知ったのですが、「技術」と「肉術」が一体になった店名なんですね。■