堂山駅ボッサム、フォールディングドア開放ホール｜チョンウンボッサム

チョンウンボッサム堂山店の場所は？堂山駅から何分

チョンウンボッサム（청운보쌈）堂山（タンサン）店は、堂山駅13番出口を出て約200m先にあるボッサム店です。ボッサムとカルグクスを一度にしっかり楽しめるので、待ち合わせ場所としても良さそうでした。建物1階の角地に大きな看板が見えるので、初めて訪れても迷うことはありませんでした。

店の前には主要メニューの写真と構成が直感的にわかる立て看板が並んでいて、入店前にメニューをチェックするのにも便利でした。

フォールディングドア全開のホール、席の間隔と雰囲気

チョンウンボッサム堂山店の中に入ると、落ち着いた清潔感のあるウッドトーンのテーブルが整然と並んでいました。席の間隔も窮屈でなく、連れと快適に食事ができました。

特に店内の一面がフォールディングドアになっていて、天気の良い日には全開にしてあり、閉塞感がなく開放感を感じられました。

オギョプボッサムセット小サイズの注文構成

今回はチョンウンボッサム堂山店の看板メニューであるオギョプボッサムセットを小サイズで注文しました。基本のオギョプボッサムのほかに、6,000ウォン追加でガブリサルボッサムに変更することもできます。壁にも大きくメニュー表が貼られていて、テーブルのオーダーパッドで詳しく見ながら注文できます。

さらにボッサムを注文するとサービスメニューを選ぶことができ、チェンバンマッククス（쟁반막국수）かトンジュクカルグクスがあり、5,000ウォン追加でチュクミトッピングの辛カルグクスやアルコプチャントッピングの辛カルグクスにすることもできます。今回はここにおにぎりとサイダーもしっかり追加してみました。

注文を終えると、レトロなデルモンテ風の水差しでお水が用意されます。

基本のおかず4種とセルフバーのおかわり

4種類の基本おかずがすぐにセッティングされます。あっさり和えたもやし、しょっぱめの練り物炒め、よく熟した白菜キムチ、そして食欲をそそる玉ねぎのコチュジャン漬けまで、ボッサムやカルグクスと一緒に食べるのにぴったりの構成です。

食べているうちにおかずが足りなくなっても気兼ねなく、店の一角にあるセルフバーを利用して好きなだけおかわりができるので便利でした。セルフバーの周りにはエプロンもきれいに掛けられていて、スープが飛ぶのが心配な方は食事前に用意しておくと良さそうです。

注文したオギョプボッサムとトンジュクカルグクス、おにぎりが大きなテーブルにぎっしり並び、どれもボリュームたっぷりでおいしそうでした。

トンジュクカルグクスは卓上インダクションで自分で煮込む

チョンウンボッサム堂山店のトンジュクカルグクスは、厨房で完全に調理されて出てくるのではなく、テーブル中央のインダクションの上に鍋ごと乗せてくれます。砂時計も一緒に渡してくれるので時間を測るのに便利でした。

麺がくっつかないようにトングでほぐしながら煮えるのを待ちましたが、ズッキーニやせり、刻んだ唐辛子、そして底に敷き詰められたたっぷりのトンジュク（バカ貝）が合わさり、煮える前からすっきりした香りが立ち上りました。

オギョプボッサムの味、店で漬けた大根キムチとの相性

カルグクスが煮えている間に、メインのオギョプボッサムを味わってみることにしました。チョンウンボッサムは毎朝ぐらぐら沸かしたお湯で肉を茹でるそうで、そのためか皿に盛られた肉は見た目からつやがあり、水分感がしっかりしているのが感じられました。

パサついた赤身中心ではなく、端に弾力のある皮がついたオギョプサル（五花肉）部位なので、香ばしさが格別でした。

堂山駅の人気ボッサムの本当の魅力は、店で直接漬け込むというキムチとの組み合わせにあります。真っ赤な薬念をまとったボッサム用大根キムチはシャキシャキとした食感が生きていて、甘すぎず、おいしくピリ辛でした。

大根キムチだけでもおいしいですが、一緒に出される辛いタレやサムジャン、塩辛を添えるとさらにおいしく楽しめます。一緒に出された漬け白菜の上に厚めのオギョプサルを一切れ乗せ、その上に辛い大根キムチ、ピリッとしたにんにく、唐辛子、サムジャン、そして塩辛まで少し乗せて大きく包んで食べると、口いっぱいに豊かな旨味が広がります。

サンチュもあったので、白菜包みと交互に楽しむ面白さもありました。

追加したツナおにぎりは自分で混ぜて握るスタイル

ご飯が一品欲しくなって追加したおにぎりは期待以上でした。大きなボウルにふっくらしたご飯が入っていて、その上に海苔粉、細かく刻んだたくあん、たっぷりのツナが乗り、マヨネーズソースが本当に惜しみなくたっぷりかけられていました。

一緒に渡されたビニール手袋をはめてよく混ぜ合わせた後、丸く一口サイズに握れば完成です。

たくあんのコリコリとした食感とツナマヨの香ばしさが合わさり、おいしくないわけがない組み合わせです。おにぎりの上にしっとりしたボッサムの肉を一切れと辛い大根キムチをちょんと乗せて一口で食べると、ご飯と肉のバランスがぴったり合ってお腹がしっかり満たされます。

煮上がったトンジュクカルグクスの麺の食感は？

ボッサムとおにぎりを楽しんでいる間に、トンジュクカルグクスがちょうどよく煮えました。

麺はぷつぷつ切れるのではなく、口にしっかり絡む弾力のある食感で、噛みごたえがとても良かったです。

麺をすすり上げて、基本のおかずとして出された白菜キムチを乗せて一緒に食べると、まさに絶品でした。