仁川・間石洞の内臓なし頭肉スンデクッ｜ククタムスンデクッ本店

熱くてがっつりしたスンデクッが食べたくなり、ククタムスンデクッ本店（국담순대국 본점）を訪れた。階段のある1階に位置する店で、入口から店内まで清潔に管理されている印象が良かった。この日は二人で訪れ、スンデクッ2つと餅スンデ、味見用ゆで豚を一緒に注文した。

甘いトウモロコシのひげ茶が出てくる。

注文はキオスク、おかずはセルフバー

テーブルキオスクでの注文だ。セルフバーで全てのサイドメニューが食べられ、使い捨てエプロンとヘアゴムまで十分に用意されている。

水は香ばしく香り高いトウモロコシのひげ茶が出てくる。

豚耳の和え物とオイコチュ（細長い青唐辛子）が印象的なおかず

基本のサイドメニューは豚耳の和え物、大根の乾燥和え物、カクテキ、ニラの和え物などだ。スンデクッの店でよく見るサイドメニューの中に、少し珍しい豚耳の和え物が目についた。食べてみると、もちもちとしゃきしゃきしながらも柔らかい食感に辛い味付けが加わって印象的だった。

オイコチュはこれまで食べた中でも指折りに大きくて新鮮だった。一口噛むとしゃきっと歯ごたえがあり甘くて爽やかな味が感じられ、たいていのパプリカにも勝るしゃきしゃきとした爽快感があった。些細なことのようだが、こういった基本のサイドメニューの状態が良いと、料理への期待感も自然と上がる。

注文したメニューが次々と出てきた。スンデクッから順に紹介する。

スンデクッ（ご飯付き）10,000ウォン — 澄んだスープに頭肉がぎっしり

スープは白く濃厚なタイプではなく、カルビタンのように澄んで清潔な色合いだ。スープを一口すすると、あっさりしながらも豚肉の深い味わいが感じられた。

（写真はご飯を入れる前だ。）スンデよりも頭肉の方がずっと多く入っている点が印象的だった。器を見ると肉がかなりたっぷり入っていて、なかなかの量を誇る。肉自体の量が十分なので、ご飯と一緒に食べているうちにいつのまにか満腹になる構成だ。

ちなみにこのスンデクッには内臓が入っていない。内臓特有の香りや食感が好みでない人にとってはむしろ長所になり得るし、私のように肉中心のがっつりしたスープが好きな人にもよく合う構成だ。

ご飯を入れた。これは本当に入れるべきだ。スープではなく肉が主役で、どこをすくっても肉が出てくる。個人的にがっつりした豚クッパ好きなので、かなり満足して食べた。ふふふ。

頭肉は一切れ一切れ大きめに入っていて、噛むほどにあっさりした豚肉の味が感じられ、何より量が十分で肉をたっぷり食べられて満足できた。

写真では伝わらないかもしれないが、普通サイズなのにかなりの量で、危うく残しそうになった。冗談ではなく本当に言うと、特（特盛）を注文する前にもう一度考えた方が良さそうだ。もちろん美味しかったので完食したが……

餅スンデ8,000ウォン — ウォーマーで最後まで温かい

普通スンデはお皿に盛られて出てくると時間が経つとすぐ冷めるが、この店は少し変わった方式で提供される。三本足の器具の上にステンレスのミニ蒸し器を置き、その下に固形燃料を置いて火をつけ、食べている間ずっと温かい状態を保てるようにしている。

サムギョプサルのポサムではこういう場面を見た気がするが、スンデをこうして出す店は初めて見たので新鮮だった。おかげで最初から最後までスンデが温かくもちもちした状態を保っていて良かった。

特に餅スンデ特有のもちもちした食感は温かい時により生きるので、この方式がかなり気に入った。スンデをゆっくり食べる人には特に有用な方法だと思う。

少しもふやけず柔らかくもちもちした春雨と、臭みのない清潔な豚血（ソンジ）の味が良い餅スンデだった。

豚の匂いに敏感で豚バラも苦手な母（頭肉もあまり食べられない）が全部食べて、持ち帰りまでした味。

味見用ゆで豚（半皿）11,000ウォン — 冷たかったのでウォーマーで温めてみた

味見用ゆで豚も一緒に注文した。面白いことに、ゆで豚は餅スンデと違って冷たく出てくる。ゆで豚も頭肉中心の構成に見え、少し味は薄めだがあっさり食べやすかった。二人でスンデクッに餅スンデとゆで豚まで添えたら、メニュー構成がかなり充実していたので、残った分は持ち帰った。

ところで食べているうちに、スンデのウォーマーに一緒に乗せて温めて食べたらどうだろうと思い、試してみた。個人的にはこうして温かく食べる方がずっと美味しかった。冷たい時よりも肉が柔らかく艶やかになり、食感も良くなった。

まとめ：ククタムスンデクッ本店はどんなスンデクッ店？

ククタムスンデクッ本店（국담순대국 본점）は、よく思い浮かべる白く濃厚なスンデクッとは少し違う、澄んで清潔なスープに頭肉がぎっしり入ったスンデクッを味わえる店だった。内臓が入らず肉の量が豊富なので、豚クッパや頭肉が好きな人なら満足度が高いだろう。特に辛くて柔らかい豚耳の和え物や、大きくて新鮮だったオイコチュのような基本のサイドメニューも印象に残ったし、小さなウォーマーを使って餅スンデを最後まで温かく食べられるようにした方式も面白かった。清潔に管理された店内の雰囲気も加わり、全体的に居心地よく食事できた場所だった。たっぷりの肉と澄んだスンデクッが好きなら、一度訪れてみる価値のあるスンデクッ店だと思う。

＋）栄養餅をいただいた！