忠州・水安堡のキジ料理専門店、生刺しと神仙炉鍋｜スアンボテジャングン

忠州・水安堡でさまざまなキジ料理を味わおうとスアンボテジャングン（수안보대장군）を訪れました。注文した大王水刺床は生刺しからチョンゴル、餃子、スジェビまで順に出てくるコースでした。

訪問当時、41年間同じ場所でキジ料理を提供してきた店として紹介されていました。普段あまり食べる機会のないキジ肉をいろいろな方式で味わえる点が気になりました。

水安堡温泉からの所要時間と駐車場は？

店舗は忠清北道忠州市水安堡面ミルクソンゲ路105（105 Mireuksonggye-ro, Suanbo-myeon, Chungju, Chungbuk, South Korea）にあります。車で忠州ICから約20分、水安堡温泉観光地から約5分の距離なので、温泉旅行中に食事に立ち寄るのにちょうどいい立地でした。店舗前の駐車場も広く車を停めやすかったです。

原文に案内されている営業時間は毎日11:00〜20:00で、ブレイクタイムは15:00〜17:00、ラストオーダーは18:30です。テイクアウトと予約が可能で、キッズチェアも用意されています。

家族の食事や団体の集まりに使える席はある？

店内はホワイトトーンで整えられ、清潔な印象でした。4人席中心のテーブルがゆったりと配置され、店舗の規模も大きめでした。メインホールの横には分離されたルームがあり、家族の外食や団体の集まり、百日祝いや古希のような家族行事にも合いそうでした。

大王水刺床の価格とコース構成は？

スアンボテジャングンはキジ料理技能保有者が調理し、自社農場で管理したキジを使うと紹介されていました。コースにはキジの生刺しも含まれていました。

キジ餃子、キジ飴、キジエキスは別途購入も可能でした。訪問当時はレシートレビューを残すとキジ飴をもらえるイベントも案内されていました。

注文した大王水刺床は1人69,000ウォンでした。宮中料理を再解釈した12品コースとして紹介されており、一つの料理をたくさん食べるというより、いろいろなキジ料理を順番に味わう構成でした。

キジのトンチミとお粥で始まるコースの味は？

最初に基本のおかずとキジのトンチミが出てきました。キジのだしをベースに済州の大根を入れたそうです。スープがさっぱりしていて、食事の始まりに食欲をそそりました。

次は高麗人参や緑豆、松の実などが乗ったキジ参補養粥でした。

続いて出てきた五色キジ生菜は、野菜の上に柔らかいキジのヒレ肉を乗せた料理でした。シャキシャキした野菜と酸味のあるソースが合わさり、軽く食べやすかったです。

初めて食べたキジの生刺しとシンソンロチョンゴルの感想

一番楽しみにしていたのはキジの生刺しでした。赤みがかった色とつやが一般的なユッケとは少し違って感じられました。実際に食べてみると思ったより柔らかく、マグロの刺身を思わせる食感でした。キジの生刺しは初めてでしたが、自分の口には負担が少なかったです。

一緒に出てきたシンソンロチョンゴル（신선로전골）にはキジ肉が入っていて、しゃぶしゃぶのように食べられました。

チョンゴルはキジのだしのあっさりしながらも深い味わいが感じられ、スープまでおいしく食べました。

キジ料理のほかに一緒に出てくる料理は？

タコの湯引きとアワビも一緒に出てきました。2時間蒸したと紹介されたアワビは身が柔らかく、コースの途中で特別な一品として楽しめました。

キジ餃子と山菜チヂミ、チャプチェの違いは？

次に出てきたキジ餃子はあっさりしていて中身がしっかり詰まっていました。餃子に使う肉は100％キジ肉だと紹介されていました。

キジ山菜チヂミは自ら採った山菜とキジ肉を入れて作った料理でした。ほのかな山菜の香りとあっさりした肉の味がよく合っていました。

温かいうちに食べると香ばしさも感じられました。

キジチャプチェは朝鮮伝統の方式で作ったと紹介されていました。普段食べているチャプチェとは少し違う印象でした。

キジ肉と野菜、春雨が合わさり、あっさりしながらもうま味がありました。

締めの食事と全体のボリュームはどうだった？

最後の食事は三色スジェビでした。色とりどりのスジェビに基本のおかず4種が一緒に出てきました。

スジェビはもちもちした食感が良く、あっさりしたスープともよく合いました。前でいろいろな料理を食べた後だったので、最後までボリューム満点な食事という感じでした。

一つのコースの中でキジ肉のさまざまな食感と調理方式を経験できた点が印象に残りました。水安堡温泉旅行や両親との家族旅行の途中、普段と違う食事をしたいときに合う構成でした。