忠州・水安堡のキジ料理12品コース、大王水刺床｜スアンボテジャングン

忠州旅行で地元の料理を食べたくて、スアンボテジャングン（수안보대장군）を訪れました。すぐ隣に直営のキジ農場を構えるキジ料理専門店で、今回が2度目の訪問でした。前回と同じく、キジの生刺しが含まれる大王水刺床（テワンスラサン）を注文しました。

スアンボテジャングンの場所と駐車場は？

住所は충북 충주시 수안보면 미륵송계로 105です。原文の案内によると水安堡温泉駅から約1km、徒歩15分の距離で、近くに水安堡温泉があります。建物前と向かいの道沿いには約20台分の駐車スペースが用意されています。

水安堡の村から少し離れた月岳山の麓の静かな場所にあります。508番地方道に隣接していて、店のすぐ隣には直営のキジ農場があります。

左側にはキジ肉入り餃子（キジマンドゥ）などを購入できる別の売店もあります。

原文では営業時間が11:00〜20:00、ブレイクタイムが15:00〜17:00と案内されています。毎週水曜日は定休日で、ネイバー予約の案内もあります。

家族の集まりや団体での食事に使える個室はある？

原文では41年の伝統を持つキジ料理の技能保有者の店として紹介されています。店内には表彰状や認証書が複数掲げられていました。

無垢材のテーブルが置かれていて落ち着いた雰囲気で、古い食堂ながら内部はきれいでした。メインホールの両側に個室があり、大人数の宴会にも使える構造でした。奥には約8〜10名が入れる個室があり、温泉旅行の後の家族食事や誕生日会に合いそうだと感じました。

大王水刺床の価格と正餐水刺床との違いは？

コースは大王水刺床と正餐水刺床の2種類です。子ども用定食と、追加で注文できる単品料理もあります。

私が注文した大王水刺床は原文に69,000ウォンと記載されています。ただしこの金額が何人分の基準なのかは明記されていません。初饌・主饌・飯床と続く全12品構成で、正餐水刺床は9品です。キジ蔘薬膳粥、莞島産アワビの蒸し物、タコの湯引きは大王水刺床にのみ含まれます。

コースの始まりはトンチミとキジ薬膳粥、キジの生菜

最初の料理はキジのだしで作った水キムチ（トンチミ）でした。よく熟成していて穏やかな旨みがあり、後味はすっきりしていました。食事の合間にさっぱりと合わせるのにちょうど良かったです。大根の生菜とキャベツきゅうりサラダも基本のおかずとして出ました。

長寿キジ蔘薬膳粥は高麗人参、緑豆、松の実を一緒に入れて炊いたお粥です。脂っこさがなくあっさりして温かく、本格的な食事の前に食べるのにちょうど良かったです。

五色キジ生菜は12種類の生菜を五つの色合いで盛り付けた料理です。加熱していないキジのヒレ肉が入っています。

ヒレ肉は柔らかくてしっとりしていて、野菜はシャキシャキしていました。さっぱりしたからしソースが両方の材料とよく合っていました。

キジの生刺しと一緒に出る主菜はどんな味？

主饌には莞島産アワビの蒸し物とタコの湯引きが出ました。低温で2時間煮たと紹介されたアワビはコリコリして弾力があり、ほのかな甘みがありました。タコの湯引きは弾力があり、噛むほどに香ばしかったです。

続いてキジの胸肉で作った生刺しが出ました。原文には、時間が経つと鮮度や食感が変わるため、出てから10分以内に食べるよう案内を受けたと書かれています。

キジの生刺しは柔らかくあっさりしていました。少量のわさびを添えて醤油につけるとツナを思わせる味で、ごま油だれと一緒に食べるとキジの刺身の味がより濃く感じられました。

チョンゴル鍋で火を通したキジの食感は違う？

神仙炉（シンソンロ）の前골鍋には様々な野菜ときのこが入っていました。生刺しが苦手な人でも、キジをだしに入れてしゃぶしゃぶ風に食べられる構成でした。

キジのだしはさっぱりしていて、スープをほぼ全部飲み干しました。キジも一口二口食べてみましたが、火を通すとコリコリ感が増して、生刺しとは違う食感でした。

キジ肉入り餃子は、豚肉や鶏肉を混ぜずキジ肉だけを使っているそうです。蒸してから焼いてあり、外はカリッと中はしっとりしていました。

締めの食事は三色スジェビ（수제비）？

飯床には忠州キジ山菜チヂミが出ました。チャムナムル、チュィナムル、山ミナリを入れたチヂミで香ばしかったです。細かく刻んだキジのコリコリして香ばしい食感もよく合っていました。基本のおかずはヒユナムル、なす、じゃがいもの千切り、キムチでした。

宮中キジチャプチェにもキジが入っていました。この料理でも火を通したキジのコリコリした食感を感じられました。

最後は栗、ブロッコリー、カボチャを混ぜた生地で作った三色スジェビでした。前골鍋のだしをほとんど飲み干した頃に、厨房でスジェビを茹でて追加してくれました。

スジェビをスープと一緒にすくって食べながら、キジのだしの深い味わいをもう一度楽しみました。生刺しと生菜から鍋、餃子、スジェビまで、同じ食材が料理ごとに違う食感でつながっていく点が印象に残りました。

食事の後にお土産として買えるものは？

キジの水あめ（キジヨッ）、餃子、だしなどを販売しています。キジヨッはカボチャにキジを入れて作った水あめで、個包装されているため旅行のお土産やおやつとして選びやすいと感じました。