忠州・水安堡のキジ料理コース、正餐水刺床2人前｜スアンボテジャングン

忠州旅行で普段食べられない郷土料理を味わいたくて、スアンボテジャングン（수안보대장군）を訪ねました。キジ料理は初めてで口に合うか少し心配でしたが、コースでいろいろな調理法を体験できました。スアンボ（水安堡）で温泉を楽しんだ後の食事でした。

スアンボテジャングンの予約はいつまでに必要？

スアンボテジャングンは忠清北道忠州市スアンボ面ミルクソンゲ路105（Mireuksonggye-ro, Suanbo-myeon, Chungju-si）にあります。自社経営のキジ農場から当日販売分のキジをあらかじめ準備するため、訪問1日前までに電話かネイバーで予約するよう案内されました。

原文執筆時点の営業時間は水曜を除く11:00〜20:00でした。ブレイクタイムは15:00〜17:00、ラストオーダーは18:30、毎週水曜が定休日と案内されていました。

駐車場と家族での食事に向く店内の雰囲気は？

40年間キジ料理を専門にしてきた店だと聞きました。駐車場が広く用意されていて車での訪問がしやすく、温泉を楽しんだ後に食事へ続けるのにも良い立地でした。自家製のキジ餃子とキジ飴（ヨッ）も別途販売していました。

店内にはテーブルがかなり多く、全体的に清潔に管理されていました。家族の集まりや誕生日のお食事、親御さんを連れての訪問にも合いそうだと感じました。同窓会で毎年団体で訪れる客もいるとのことでした。

正餐水刺床の価格と料理の出し方は？

キジ料理コースには大王水刺床（テワンスラサン）と正餐水刺床（チョンチャンスラサン）があり、伝統酒も用意されていました。私たちは正餐水刺床2人前を注文しました。価格は1人69,000ウォンで、2人分で138,000ウォンでした。

注文後、料理が出る順番を記したパンフレットを見せてもらいました。一品を食べ終えると次の料理が続き、スタッフの方が素材と食べ方を説明してくれました。初めてのキジ料理だったので、この説明がとても助かりました。

お粥とトンチミ（동치미）、冷菜の味は？

最初の料理は栄養粥（ヨンヤンジュク）でした。キジの出汁に高麗人参、緑豆、松の実を入れていると説明されました。香ばしくてコクがあり、食事の始まりにぴったりでした。続いて出てきたキジのトンチミ（大根の水キムチ）はキジの出汁と済州島産大根で作るとのことで、スープはさっぱりして清らかながらも普段のトンチミより深い味わいに感じました。

キュウリの和え物と大根の漬物も一緒に出てきました。さっぱりと酸味があり、コースの合間に一つずつ添えて食べるのにちょうど良かったです。

五色キジ冷菜（オセッキジネンチェ）にはキジの内側の胸肉を使うとのことでした。柔らかい肉ににんにくソースの酸味とピリッとした風味が加わっていました。あっさりした肉とソースが合わさって食欲をそそりました。

キジの三合（サムハプ）と神仙炉鍋はどう出てくる？

メインとして出てきたキジ三合は、キジの刺身とアワビ、タコを一緒に盛り付けたメニューでした。キジの刺身は胸肉を薄切りにした形で、アワビの横には内臓ソースが添えられていました。アワビは低温で3時間蒸して準備すると説明してもらいました。

初めて食べたキジの刺身は思ったより柔らかく、私にはマグロとサーモンの中間くらいの食感に感じられ、あっさりしながらもほのかに香ばしかったです。ごま油醤油につけたり、わさびを添えたりして交互に食べました。

アワビはコリコリとしながらも硬すぎず、タコはプリプリとした食感でした。アワビを内臓ソースにつけると、香ばしくてコクのある味わいが加わりました。

次はキジの出汁にさまざまな野菜を入れたシンソンロチョンゴル（神仙炉鍋）でした。スープは思ったより親しみやすい味で、さっぱりとあっさりしていて何度もすくって食べたくなりました。キジ肉の一部を鍋に入れて食べることもでき、刺身で食べた時とは違う香ばしさが印象に残りました。

キジ餃子と山菜チヂミ、チャプチェの違いは？

皇后キジ餃子（ファンフキジマンドゥ）は具にキジ肉を使う手作り餃子だと説明されました。一度蒸してから焼き直しているため、外側は軽く香ばしく中はしっとりしていました。キジ肉と餡がしっかり詰まっていて、あっさりしながらも香ばしかったです。

餃子は色の濃いものと普通の色のものが一緒に出てきました。濃い色の餃子はそば粉を入れて作るとのことでした。自家製のキジ餃子は持ち帰りもできると案内されました。

忠州キジ山菜チヂミ（チュンジュキジサンナムルジョン）にはチャムナムル、チュィナムル、山セリなどの山菜が入り、上にキジ肉がのっていました。山菜の香りとあっさりした肉が合い、チヂミもカリッと焼き上げられていました。

宮中キジチャプチェ（クンジュンキジチャプチェ）は野菜を別に準備し、キジ肉と春雨を炒めて仕上げる方式でした。甘めのタレにキジ肉が加わり、野菜が完全には火を通されていないため、シャキシャキした食感が残っていました。

チャプチェにはキジのいろいろな部位を使うと説明されました。麺と肉、野菜を一緒に口に運ぶと食感がよく合い、印象に残りました。

最後のすいとんとデザートまで食べた満腹度は？

最後は先ほどのシンソンロチョンゴルに三色すいとん（サムセクスジェビ）を入れ、四色の副菜と一緒に提供されました。コースが続いた後、温かいスープとすいとんまで食べるとお腹がかなりいっぱいになりました。

副菜はナスの炒め物、白菜キムチ、ポテトサラダと花山菜の和え物でした。全体的に刺激的というよりあっさりした味付けに感じました。三色すいとんはカボチャ、ブロッコリー、栗で色を出しているとのことで、もちもちした食感が良かったです。

デザートには自家製のキジ飴（ヨッ）が出てきました。思ったより口にべたつかず、甘さも強すぎず、食事の締めくくりにちょうど良かったです。

最初は馴染みのない食材で心配でしたが、お粥や冷菜から餃子やチャプチェまでいろいろな形で食べてみると、キジ料理がぐっと身近に感じられました。特に一皿ごとに説明を聞けたのが良かったです。今度スアンボに来るときは、両親と一緒に食事したいと思いました。