公徳の韓牛ダイニング、食材プレゼンテーションと1++サーロイン｜Usu

今回訪れたのは公徳（コンドク）にある韓牛ダイニング、Usu（우수）公徳店です。プライベートな個室で上質な韓牛と旬の食材をコース仕立てで楽しめる場所で、特別な夕食をしたいときにぴったりでした。今回はディナーBコースをいただきました。

公徳のUsuはどんな店？店舗情報と全席個室

公徳駅2番出口から142m、ロッテキャッスルプレジデント商店街の駐車場が利用できます。駐車は3時間無料で台数制限はないそうです。

入口にはWOOSOOのロゴが輝いていて、遠くからでもすぐに店を見つけられました。ウッドトーンの天井とゴールドフレームが高級感を演出しています。

入口の案内を見ると、全席がプライベート個室として運営されており、最大30席規模の団体ルームも用意されています。少人数の集まりはもちろん、公徳での大人数の会食や家族の集まり、ビジネス会食にも良さそうでした。特にコルク代（持ち込み料）無料なので、好きなワインを持参して韓牛コースと一緒に楽しめる点も良かったです。

ランチはもう少しお手頃な価格でコース料理とユッケビビンパ膳もあり、平日はコスパがとても良いです。

中に入ると落ち着いたグレートーンのインテリアがまず目に入ります。壁面も石や自然の岩肌を思わせる質感が生かされていて、重厚ながら洗練された雰囲気でした。

ところどころ植物や造園で飾られた空間があり、自然の趣がとても綺麗です〜。

何より気に入ったのはプライベートな空間でした。長い廊下を中心に各個室が分かれていて、静かで快適に食事ができました。

個室内には4人テーブルと座り心地の良い椅子が置かれ、壁の絵やマーブル模様まで部屋ごとに少しずつ違って飾られていました。テーブルが広く、快適にコース料理を楽しめます。

各部屋にハンガーまで用意されていて、細やかなサービスも良かったです。案内された個室はかなり広く、実際に座ってみるとさらに良く感じました。

ディナーBコースの食材プレゼンテーションとは

注文したのはディナーBコース90g 129,000ウォン×2人、サントリーニハイボール11,000ウォンです。水は香ばしい麦茶が用意されています。

コース開始前にサントリーニハイボールも一杯注文しました。レモンが入ってすっきりと出てきて、炭酸感が爽やかでレモンの香りも加わり軽く飲みやすかったです。

そして非常に印象的だった食材プレゼンテーション！コースが始まる前に、まず今日の料理に使われる食材を直接見せてくださるために宝石箱のようなウッドボックスを持ってきてくれました。単にメニュー説明から始まるのではなく、今日食べる食材を先に目で確認できるので、コースへの期待感がぐっと高まりました❣️

ウッドボックスには韓牛からロブスター、エビ、アワビ、さまざまな野菜、キャビアまで、今日のコースに使われる食材が一目で分かりました。

下の引き出しにはマーブリングが鮮やかな韓牛サーロインが別に用意されていて、見る楽しみがありました。マーブリングの色がとても美しいですよね？！

お粥から一口料理、海鮮料理まで

コースの最初の料理はウ・ケ・ジンジュク（韓牛と鶏のお粥）です。韓牛の骨と鶏のだしを濃く煮出して作ったお粥で、名前通り牛と鶏の深い旨味を詰め込んだメニューでした。蓋を開けると柔らかいお粥の上におこげと長ねぎのクラスト、椎茸、アスパラガス、白きくらげなどが添えられていて、だしの濃い旨味を感じつつもあっさりとして柔らかく、コースの始まりとして負担なく食べられました。

次の料理は一皿に美しく盛られた4種類の一口料理です。

見た目がとても綺麗で、食材と味の組み合わせも異なり、目で見る楽しさもありました。

• 一つ目のプルコギサンドはブリオッシュに韓牛プルコギとマッシュルームデュクセル、トリュフクリームチーズ、りんごピクルスを加えたメニューです。柔らかいプルコギにトリュフの風味が加わり、りんごピクルスが爽やかに引き締めてくれて、一口でも味がかなり多彩に感じられました。
• 二つ目はホタテとハマグリを使った料理で、焼いたホタテにアブルガとハマグリのクリームソース、りんごや玉ねぎなどを添えています。ホタテの柔らかい食感にクリーミーなソースが絡んで、柔らかく香ばしい味わいでした。
• 三つ目は甘えびと海苔チップです。パリッとした海苔に揚げたアワビの内臓ごはんとぷりぷりの甘えびを乗せ、柚子ソースを添えていて、甘えびの甘さと海苔の香ばしさ、柚子の爽やかな香りが一緒に感じられ組み合わせが良かったです。
• 最後はロブスタータコスです。イカ墨と黒ごまを入れたトルティーヤに、低温調理したロブスターとトマト、玉ねぎ、燻製香を加えたコチュジャンマヨソースを詰めています。韓国のコチュジャンとロブスターをタコス風に仕上げたメニューで、4種の中でも独特で美味しかったです。

次はエリンギとズッキーニのエビ料理です。エビとA級椎茸を使い、ズッキーニや豆腐、きくらげなどを添えた料理で、ピーナッツ豆腐ソースとセリオイルが一緒に出てきました。時折感じるセリオイルの香ばしさも加わり、香ばしくすっきりと仕上がるメニューでした。

厚めに焼いた椎茸はコリコリとしていて、ズッキーニは柔らかく火が通っていてしっとりとした食感が良かったです。ここに香ばしく柔らかいピーナッツ豆腐ソースが絡んで、香ばしくとても美味しかったです。

次はユッケカンテ（韓牛ユッケの海苔巻き）が出てきました。韓牛ユッケに手作りアイオリソースと揚げたおこげ、チョソクチャムの漬物、キュアドエッグを加え、海苔で包んで食べるメニューです。

ユッケの柔らかくあっさりとした味わいにアイオリソースの香ばしさ、パリッとしたおこげが食感にアクセントを加え、噛む楽しさもありました。ここに海苔特有の海の香りがほのかに絡んで、ユッケともよく合いました。一口で海苔とユッケを一緒に食べると、香ばしく塩気があり旨味も豊かに感じられるメニューでした。

次はメダイです。香ばしく焼いたメダイの下に麦とセリを入れたご飯が敷かれ、鱒の卵と能耳茸（ヌンイ）だしを添えて食べるメニューです。メダイは表面をパリッと焼いて香ばしく、身はしっとりと柔らかかったです。特に香り高い能耳茸だしをかけてくれたのですが、メダイとご飯に染み込んで、あっさりとした魚の味を深めてくれました。素材一つ一つの味がほのかに調和するメニューでした。

次はディナーコースに出てくるトッカルビです。丸く成形して焼いたトッカルビは表面が香ばしく焼き上がっていました。一緒に出てきたピューレやソース、野菜が添えられていて、まるで芸術作品のようですよね？中にはひき肉状の韓牛がしっとりと柔らかく詰まっていました。肉汁と香ばしい風味が感じられ、野菜とピューレがトッカルビの濃い味を引き締めてくれて調和が良く、美味しかったです！

色合いから食欲をそそったのはアワビ五色チジャ麺です。チジャ麺の上にアワビとセリ、えごまの葉、椎茸、ワラビ、黒ごまの大根なますなど、さまざまな薬味がたっぷりと乗っています。コシのあるチジャ麺とアワビを一緒に食べると食感まで加わって良く、野菜が調和して全体的にすっきりとしながらも香ばしかったです。特にアワビを麺に巻き付けて薬味と一緒に食べると味が豊かでよく合っていました。

個人用の炉で焼く1++韓牛サーロインと旬魚の釜飯

いよいよコースのメインである1++韓牛サーロインと膳が出てきました。鮮やかなマーブリングがまず目を引く1++等級の韓牛サーロインで、エリンギやズッキーニ、パプリカなどの焼き野菜も一緒に用意されます。テーブルに個人用コンロがセットされていて、好みの焼き加減ですぐに焼いて食べられる点も良かったです。

サーロインは適度に焼いて食べると肉汁が豊富で柔らかく、噛むほどに韓牛特有の香ばしい風味が濃く感じられ、やはり美味しかったです。

韓牛サーロインの柔らかさに肉汁がしっとりと、やはり公徳の名店Usuの1++韓牛サーロインは違います👍

最後の食事として出てきた旬魚の釜飯です。釜飯の上に細かく刻んだ万能ねぎをたっぷりと乗せ、香ばしく焼いた魚を一切れ乗せていて、見た目からも食欲をそそりました。一緒に出てくる韓牛わかめスープの膳は、旬魚の釜飯と韓牛わかめスープ、キムチと漬物、塩などで整然と構成されています。

わかめスープが濃厚で香ばしく、とても美味しいです。釜飯ととてもよく合いました。旬の魚と山菜が調和した釜飯はあっさりとしながらも香ばしく、濃厚なわかめスープを添えると本格的な韓国料理の一膳をいただいている感じで満足感がありました。

締めはとうもろこしデザートとジャスミン茶

最後のデザートはとうもろこしアイスクリームととうもろこしクランブル、よもぎクッキー、青みかんクリームソース、蜂蜜、ココナッツチップで構成されていました。

小さな茶碗に整然と美しく盛り付けられたジャスミン茶も一緒に出てきます。とうもろこしアイスクリームは柔らかく甘くて香ばしさが感じられ、とうもろこしクランブルとの食感が良かったです。よもぎクッキーの香りと青みかんクリームソースの爽やかさが加わり、甘いだけでなくすっきりとした味わいで締めくくられました。

ジャスミン茶は口の中に残った料理の風味をすっきりと整えてくれて、ジャスミン特有のほのかな花の香りが柔らかく広がり、コースの最後にぴったりでした。小さな茶碗に氷を浮かべて冷たく用意してくれて、庭園のように飾られたトレーに乗って出てくる姿まで美しく、最後のデザートまでもてなされている気分になりました。

最初の一口料理から海鮮、魚料理、トッカルビを経て1++韓牛サーロインと釜飯、デザートまで一つの流れでつながる構成が本当に良かったところです。旬の食材を活用した韓国料理に少しずつ違った調理法を加え、馴染みがありながらも新しい味を一つずつ経験する楽しさがあり、盛り付けまで繊細で目で見る喜びも大きかったです。

雰囲気も落ち着いていて料理一つ一つが丁寧に出てくるので、特別な日の食事やデート、ご両親と一緒にでも良さそうです。公徳で特別な韓国料理コースを探している方や韓牛ダイニングをお探しの方には、Usu公徳店をおすすめします！