수안보 꿩요리 생회부터 수제비까지, 수안보대장군

충주 여행에서 지역 음식을 먹고 싶어 수안보대장군을 찾았어요. 바로 옆에 직영 꿩농장을 둔 꿩요리 전문점으로, 이번이 두 번째 방문이었어요. 지난번처럼 꿩 생회가 포함된 대왕수라상을 주문했어요.

수안보대장군은 어디에 있고 주차는 가능한가요?

주소는 충북 충주시 수안보면 미륵송계로 105예요. 원문 안내 기준 수안보온천역에서 약 1km, 걸어서 15분 거리이고 인근에 수안보 온천이 있어요. 건물 앞과 건너편 길가에는 약 20대가 주차할 수 있는 공간이 마련되어 있어요.

수안보마을에서 조금 떨어진 월악산 자락의 한적한 곳에 있어요. 508번 지방도와 인접해 있고, 식당 바로 옆에는 직영 꿩농장이 있어요.

왼쪽에는 꿩만두 등을 구매할 수 있는 별도 매장도 있어요.

원문에는 영업시간이 11:00~20:00, 브레이크 타임이 15:00~17:00으로 안내되어 있어요. 매주 수요일은 정기휴무이고 네이버 예약 안내가 있어요.

가족모임이나 단체 식사를 할 공간이 있나요?

원문에서 41년 전통의 꿩요리 기능 보유자의 집으로 소개한 곳이에요. 안에는 표창장과 인증서가 여러 개 걸려 있었어요.

원목 테이블이 놓여 있어 편안했고, 오래된 식당이지만 내부가 깔끔했어요. 메인홀 양쪽에 룸이 있고 대형룸으로도 활용할 수 있는 구조였어요. 안쪽에는 약 8~10명이 들어갈 수 있는 룸이 있어 온천 여행 후 가족 식사나 생일 모임에 어울리겠다고 느꼈어요.

대왕수라상 가격과 정찬수라상과의 차이는 무엇인가요?

코스는 대왕수라상과 정찬수라상 두 가지예요. 어린이 정식과 추가로 주문할 수 있는 단품 요리도 있어요.

제가 주문한 대왕수라상은 원문에 69,000원으로 기재되어 있어요. 다만 이 금액이 몇 명 기준인지는 명시되어 있지 않아요. 초찬·주찬·반상으로 이어지는 총 12가지 구성이고, 정찬수라상은 9가지예요. 꿩삼 보양죽, 완도 전복찜, 문어 숙회는 대왕수라상에만 포함돼요.

코스의 시작인 동치미와 보양죽, 꿩생채는 어땠나요?

첫 음식은 꿩육수로 만든 동치미였어요. 잘 익어 은은한 감칠맛이 났고 뒷맛이 깔끔했어요. 식사 중간에 시원하게 곁들이기 좋았어요. 무생채와 양배추 오이샐러드도 기본으로 나왔어요.

장수 꿩삼 보양죽은 인삼, 녹두, 잣을 함께 넣어 끓인 죽이에요. 기름기 없이 담백하고 따뜻해서 본격적인 식사 전에 먹기 좋았어요.

오색 꿩생채는 12가지 생채를 다섯 빛깔로 담아낸 요리예요. 익히지 않은 꿩 안심살이 들어 있어요.

안심살은 부드럽고 촉촉했고, 채소는 아삭했어요. 산뜻한 겨자소스가 두 재료와 잘 어울렸어요.

꿩 생회와 함께 나오는 주찬은 어떤 맛인가요?

주찬에는 완도 전복찜과 문어 숙회가 나왔어요. 저온에서 2시간 익혔다고 소개된 전복은 쫄깃하고 탱글했으며 은은한 단맛이 났어요. 문어 숙회는 탄력이 있었고 씹을수록 고소했어요.

이어서 꿩 가슴살로 만든 생회가 나왔어요. 원문에는 시간이 지나면 선도와 식감이 달라져 나온 뒤 10분 안에 먹으라는 안내를 받았다고 적혀 있어요.

꿩 생회는 부드럽고 담백했어요. 고추냉이를 조금 곁들여 간장에 찍으니 참치가 떠올랐고, 참기름장과 먹을 때는 꿩회의 맛이 더 진하게 느껴졌어요.

전골에 익혀 먹은 꿩은 식감이 달랐나요?

신선로 전골에는 여러 채소와 버섯이 들어 있었어요. 생회를 먹기 어려운 사람은 꿩을 육수에 넣어 샤브샤브로 먹을 수도 있는 구성이었어요.

꿩육수가 시원하고 깔끔해 국물을 거의 다 먹었어요. 꿩도 한두 점 넣어 먹어봤는데, 익히니 쫀득함이 더해져 생회와는 다른 식감이었어요.

꿩만두는 고기 재료로 돼지고기나 닭고기를 섞지 않고 꿩만 사용한다고 해요. 찌고 구워서 겉은 바삭하고 속은 촉촉했어요.

마지막 식사는 어떤 음식으로 마무리하나요?

반상에는 충주 꿩 산나물전이 나왔어요. 참나물, 취나물, 산미나리를 넣은 전으로 향긋했어요. 잘게 다진 꿩의 쫀득하고 고소한 식감도 잘 어울렸어요. 기본찬은 비름나물, 가지, 감자채, 김치였어요.

궁중 꿩 잡채에도 꿩이 들어 있었어요. 이 요리에서도 익힌 꿩의 쫀득한 식감을 느낄 수 있었어요.

마지막은 알밤, 브로콜리, 단호박을 넣은 반죽으로 만든 삼색 수제비였어요. 전골 육수를 거의 다 먹은 상태였는데, 주방에서 수제비를 끓여와 추가해주셨어요.

수제비를 국물과 함께 떠먹으며 꿩육수의 깊은 맛을 한 번 더 즐겼어요. 생회와 생채부터 전골, 만두, 수제비까지 같은 재료가 요리마다 다른 식감으로 이어지는 점이 기억에 남았어요.

식사 후 기념품으로 살 수 있는 것도 있나요?

꿩엿, 만두, 육수 등을 판매하고 있어요. 꿩엿은 단호박에 꿩을 넣어 만든 엿으로, 개별 포장되어 있어 여행 기념품이나 간식으로 고르기 좋겠다고 느꼈어요.