平沢ピジョン洞の貝出汁カルグクス専門店｜コリョムルチョンカルグクス

コリョムルチョンカルグクスの場所と駐車場は？

カルグクスが食べたくて、平沢ピジョン洞のコリョムルチョンカルグクス（고려물총칼국수）に行ってきました。住所は京畿道平沢市平南路730 1階です。建物の駐車場を無料で利用でき、営業時間は毎日10:30〜21:00と案内されていました。

大人数でも入りやすい店内の雰囲気は？

店内は清潔で広々していました。4人テーブルが複数あり、テーブル間の間隔も広く、団体で来ている客も見かけました。団体利用や持ち帰り、予約が可能だと案内されていました。

セルフバーにはキャベツ・大根のピクルス、キムチ、唐辛子、醤油わさび、酢コチュジャンが用意されていました。コーヒーも置いてありました。

2人セットで出てくるメニューは？

メニューにはヌンコッソリテコンカルグクス（눈꽃 서리태 콩칼국수）、コリョムルチョンカルグクス、エゴマ油コルトンミョン、ビビンコルトンミョン、アルベチュ餃子、ペイプヤクソンスユク、ムルチョンタンがありました。セットメニューは2人前から4人前まで用意されていました。

私は2人セットを注文しました。カルグクス1人前またはコルトンミョン1人前に、アルベチュ餃子とペイプヤクソンスユクが一緒に出てくる構成で、麺料理はムルチョンカルグクスを選びました。

キムチは国産の材料だけで自家製造しているそうです。味付けがちょうどよく、カルグクスとよく合いました。キャベツ・大根のピクルスも毎朝手作りしているそうで、シャキシャキとして爽やかで、スユクに添えるのにぴったりでした。

ムルチョンカルグクスはどんな順番で食べる？

貝を先に食べてから麺を茹で、チャーハンで締めくくる形式でした。案内された順番は次の通りです。

• 貝は茹でた状態で出てくるので、出汁がぐつぐつ煮立ったら取り皿に全部取り出します。
• 貝を食べた後、煮立った出汁に麺を入れて5分間茹でます。テーブルにある砂時計をひっくり返して時間を測ります。
• カルグクスを食べ終えたら、出汁を空の器に残さず移します。貝のかけらが入っている場合があると案内されていました。
• 用意されたチャーハンに出汁を1杯加えて炒めます。

貝の出汁と自家製麺の味わいは？

貝のスープには高敞（コチャン）産のトンジュク（動竹＝バカガイ）と統営（トンヨン）産の紅貽貝が入っているそうです。厨房で茹でた状態で出てくるので食べやすく、1人前なのにトンジュクと紅貽貝がたっぷり入っている印象でした。

貝の身はぷりぷりとして食べ応えがありました。私が食べたときは砂も感じられず、出汁も生臭さがなくすっきりと爽やかでした。

カルグクスの麺は毎朝手ごねする自家製麺だそうです。案内通り5分間茹でると、麺はコシがあって弾力がありました。お腹がいっぱいでなければ麺を追加したいと思うほど、食感が気に入りました。

全体的に味付けが控えめで、あっさりした味が好きな私の好みによく合いました。カルグクスにキムチをのせたり貝の身を添えて食べてもよく合いました。

セットのペイプヤクソンスユクとアルベチュ餃子の味は？

ペイプヤクソンスユクは国産1等級の五花肉を平沢産の梨の葉で茹でるそうです。食べたときに臭みは感じられませんでした。

梨の葉の粉末を入れたというタレは塩気がありながらも旨みがありました。スユクは一緒に出てきた大根の漬物と一緒に食べても美味しかったです。

アルベチュ餃子は毎朝市場で選んだ国産アルベチュ（結球前の白菜）で作るそうです。

アルベチュ餃子は初めて食べましたが、中身がぎっしり詰まっていて、白菜がシャキシャキと甘みがありました。

カルグクスの後に無料チャーハンまで楽しめる？

訪問時は四季チャーハンが無料で出てきました。平沢スーパーオニン（평택 슈퍼오닝）のコシヒカリ米に旬の野菜、キムチ、海苔粉が一緒に入った構成でした。ごま油が効いていて香ばしく、貝のスープとカルグクスを食べた後に食事を締めくくるのにぴったりでした。