坡州ヘイリの韓牛テンジャングクス、10年ぶりの再会｜チョンジェグクス

白露が過ぎ、秋分に向かって深まりゆく9月の趣深い週末の午後。傘寿を目前にした叔母と従姉を連れて、静かな臨津江の農場へ癒しの旅に出かけました。初秋の涼やかで澄んだ空気に満ちた農場の雰囲気は、まさに静寂そのものでした。

日暮れ時の川辺を眺めると、空はまるで絵の具を溶かしたかのように赤からうっとりするような紫へとゆっくり染まっていき、その余韻が穏やかな臨津江の水面に長く儚い影を落としていました。風はそよぎながらアシ原を通り過ぎ、低い声でささやき、遠く秋の空を横切る渡り鳥が去った後には安らかな静けさだけが残り、胸に染み入りました。

対岸の風景まで夕焼けに溶け込んで境界が曖昧になり、時間さえ止まってゆっくり流れているかのような錯覚に陥る恍惚の時間でした。癒しを終えソウルへ戻る帰り道、空腹を満たすために何とも言い難い「特別で個性的な料理」はないかと考えていたところ、ふと坡州ヘイリ村付近にある「チョンジェグクス」が頭をよぎりました。

10年ぶりの再会、店主の人情が伝わるチョンジェグクス

淡い夕焼けの下、風情ある建物の外観には愛らしいトラのキャラクターが麺を持って笑う「チョンジェグクス」の看板が迎えてくれました。ワクワクしながら店の扉を開けた瞬間、まさに驚くべき出来事が起こりました。

キム・ヨンスク店主が私を見るなり「ハオレン！」と一瞬で私を認識されたのです。なんと10年という長い歳月が流れたにもかかわらず、すぐに私を思い出し満面の笑みで迎えてくださった店主の姿に、鳥肌が立つほど驚き、また嬉しく思いました。10年ぶりの奇跡のような再会に胸の奥が熱くなり、料理を味わう前からすでに心が温かく満たされる気持ちでした。

広く快適な店内は、清潔な碁盤目模様のタイル床と温かみのある木製テーブル、そして各部屋でゆったり座って楽しめる座敷空間まで完璧に備わっていました。

壁に掛けられたポスターには「自家栽培100%国産大豆」で畑で汗を流しながら大豆を収穫するキム・ヨンスク店主の誠実で温かい笑顔が写っており、この店の料理への深い信頼が一瞬にして湧きました。

チョンジェグクスの食卓には何が並ぶ？

私たちは傘寿の叔母と従姉、そして私の4人でまんべんなく味わうため、韓牛ヤンジ味噌麺、ピリ辛のビビングクス、スユクと豆腐、そして親しみのあるチャンス マッコリを注文しました。

チョンジェグクスのメニューと麺の量の選び方

• チャンチグクス：7,000ウォン
• ビビングクス：9,000ウォン
• 味噌麺（韓牛ヤンジ）：11,000ウォン
• タニシ味噌ごはん：12,000ウォン
• 豆乳麺（季節メニュー）：10,000ウォン
• スユク＆豆腐：32,000ウォン
• えごま油豆腐焼き（半丁）：7,000ウォン

特徴として、麺注文時に「少なめ／普通／多め」を選択でき、価格は同じです。キムチはすべて自家製で提供されます。

五感を刺激するチョンジェグクスの味

最初に、重厚で趣のある真鍮の器に上品に盛られた「えごま油豆腐焼き」と「スユク」が食卓に上りました。

外はカリッ、中はしっとりのえごま油の豆腐焼き7,000ウォン

自家栽培100%国産大豆で手作りした豆腐をえごま油でこんがり焼いた豆腐焼きは、厚みからして格別でした。外は香ばしくカリッとし、中はプリンのように柔らかく淡白な大豆の香りが口いっぱいに広がりました。えごま油の風味が豆腐の奥深くまで染み込み、噛むほどに香ばしい旨みが爆発しました。

柔らかさが際立つスユク＆豆腐32,000ウォン

しっとり茹で上げた豚肉のスユクは、赤身と脂身の比率が完璧でした。ピリ辛と酸味を効かせた香り高いニラ和えと、コリコリとした大根の切り干しポッサムサラダを添えて一切れ食べると、肉の臭みなく口の中でとろけるように柔らかでした。

ここに爽やかでピリッとしたチャンス マッコリを一杯添えれば、まさに何も羨むもののない究極の組み合わせでした。傘寿の叔母も「お肉がこんなに柔らかくて、豆腐がこんなに香ばしいなんて」と絶え間なく称賛していました。

韓牛ヤンジのテンジャングクス11,000ウォンはどんな味？

この店の看板であり個性的なメニューである味噌麺は、見た目からして圧倒的でした。真鍮の器にたっぷり盛られた麺の上には、繊維に沿って裂いた韓牛ヤンジ肉と甘いカボチャ、新鮮な長ネギがたっぷりと薬味として乗せられていました。

香ばしくも深い韓牛ヤンジの出汁ベースに、煮詰めていない淡白な味噌の風味が調和し、お腹を満たしながら温かく解きほぐしてくれました。カボチャのほのかな甘みとヤンジ肉のもちもち感、そして弾力よく茹でられた麺が調和し、どこでも味わったことのない上質な逸品でした。

食欲を一気に引き立てるビビングクス9,000ウォン

赤くつやのあるビビンダレで丁寧に和えられたビビングクスは、新鮮なレタスが乗っていて見るだけで唾液が湧きました。刺激的すぎず美味しくピリ辛甘い特製ダレが麺の一本一本によく染み込んでおり、下手をすると重く感じるスユクの風味をすっきりと引き締める最高の援軍役を果たしてくれました。

手厚いもてなしと溢れる人情

久しぶりに会ったキム・ヨンスク店主は、私たち一行のために麺の量をより多めに盛ってくださり、食事の間ずっとおかずが足りないか気を配ってくださるなど、温かみに溢れた手厚いもてなしをしてくださいました。丁寧に出された箸休めと自家製キムチは、一品一品にどれほどの心遣いと真心が込められているかを全身で感じさせてくれました。

レジの前には店主が直筆で書かれた「自家栽培した大豆で心を込めて豆腐と麺を作りました。美味しい料理でお返しします」という言葉が掲げられていました。美味しい料理は技術ではなく「心づくしと真心」から生まれるということを改めて気づかせてくれた瞬間でした。（レジ横で販売されている26年産の新りんごで作った黄土生りんごジュースさえも、この店の健康的な食材へのこだわりを表しているようでした。）

坡州ヘイリのチョンジェグクスを訪れた感想

秋の寂しさを忘れさせてくれた臨津江の美しい夕焼け、そして10年ぶりに会った店主の温かい情と忘れられない極上の一杯の麺。傘寿の叔母も従姉も「最近食べた料理の中で間違いなく一番だった」と惜しみなく絶賛していました。

坡州ヘイリやタンヒョン面方面へお出かけを計画されている方、本格的な大豆料理と個性的な韓牛ヤンジ味噌麺、深い味わいのスユクを体験したい方に「チョンジェグクス」を強くお勧めします！一度訪れれば、店主の親切さと料理の深い味わいに魅了され、必ずリピーターになる場所です。