聖水洞の牛カツ、ヒレとサーロインの食感比較｜ギュエンダン（규엔당）

聖水洞にあるギュエンダン（규엔당）です。

福岡で食べ損ねた牛カツを聖水洞で

最近福岡に行ってきたのですが、もとむらで並んでいる間に時間が中途半端になり食べられずに帰ってきたのが心残りでした( ´•ᴗ•ก)՞ ՞ その未練を晴らすべく、聖水の牛カツの名店として知られるギュエンダンに訪れました。メニューを見るとハンバーグオムライスからつくね丼まで本格的な日本食メニューが豊富で、注文前からワクワクしました ♡̷̷

ギュエンダン聖水本店の座席と雰囲気

座席は1人席から2人席、4人席まで用意されており、壁を挟んで二つの空間に分かれています。店内は狭めでしたがテーブルの間隔が窮屈ではなく、周りを気にせず快適に食事できました。内装も日本らしさを生かした要素が目を引きます。日本語の書かれた壁紙や炭火焼の額縁が飾られていて、ギュエンダンならではの雰囲気がきちんと作り込まれた空間だと感じました ദ്ദി(☆⸝⸝ʚ̴̶̷̆ ᴗ ʚ̴̶̷̆⸝⸝).｡.:*

ミニ七輪で好みの焼き加減に

各テーブルにミニ七輪が一つずつ用意されています。好みの焼き加減で自分で焼くスタイルで、注文から15分ほど待つと料理が出てきました。

ヒレ牛カツセットの構成は？

ヒレ牛カツ2.4。ヒレ牛カツセットには味噌汁、ご飯、大根の千切り、サラダが基本で付いてきます。わさびと塩、特製ソース、バターも一緒に出てくるので好みに合わせて楽しめます (՞. .՞)ꔫ˖♡

イズニー有塩バターで焼くヒレ牛カツ

牛カツが好きでよく食べる方ですが、バターを一緒に出してくれるお店は初めてかもしれません。イズニーの有塩バターで、少しすくって七輪にのせてくれました。七輪が熱くなっていたのでバターをのせた瞬間に溶けていきました 🧈

普段の肉は血の気なくしっかり焼いて食べる方ですが、牛カツは表裏それぞれ20秒ほどだけ焼いて軽く火を通した時が一番おいしいと思います。中がしっとり柔らかい状態であってこそ肉汁と食感をしっかり感じられるからです。溶けたバターにのせて焼くと、香ばしく塩気のある味がヒレに染み込み、そのまま焼いた時よりずっと香ばしく豊かな味になりました。

ヒレだからか食感が確かに柔らかいです。硬さやパサつきがなく柔らかくて、あまり噛まなくてもすっと喉を通ります ꉂ(ˊฅˋ*) そのままでもおいしいですが、わさびを少しのせるとピリッとした香りが加わって後味がすっきりする気がします。

ヒレとサーロインの牛カツ、食感はどう違う？

一緒に行った知人がサーロイン牛カツを注文していたので、少しもらって食べてみました ㅎ ヒレがひたすら柔らかかったのに対して、サーロインは噛みごたえがあるといいますか( ͡° ͜ʖ ͡°) ♡ ヒレのように軽く焼こうとすると硬めでした。もう少し時間をかけて焼いて食べ、肉の香りが濃いのでソースなしでも味付けがちょうどよかったです。サーロインの部位が一番オーソドックスな牛カツで、ギュエンダンのベストメニューだと思います。再訪する時はサーロイン牛カツに挑戦してみようと思います！

セットの付け合わせと網の交換

牛カツばかり夢中で食べていると飽きてくるのですが、そんな時にセットに付いてくるサラダを食べると口の中がさっぱり整理されて食欲が戻ってきます。単に牛カツだけを出すのではなく、一食を一番おいしく食べられるようソースや箸休めまで気を配ったセット構成で満足でした。おかげで最後まで飽きずに完食できました *.(๓´͈꒳`͈๓).*

一生懸命焼いていると、ミニ七輪に肉がくっついたり焦げた部分ができたりします。そのまま焼くと肉に付いてしまうこともありますよね。清潔に食事をするために網の交換をお願いすると、すぐに新しいものに替えてくれます。途中で七輪が汚れてもすぐに解決できます ( σ̴̶̷̤ ̫ σ̴̶̷̤ )!

聖水デートで訪ねる前に予約は必要？

聖水デートコースとして自分で探して訪れたお店ですが、5時20分頃という早めの夕方の時間に訪れたにもかかわらず前に13組が待っていました •• すでに行列の名店として有名なだけに、訪問予定ならネイバーで予約して行くことをおすすめします .ﾟ*♡ꕤ⸜(⸝⸝º ^ º⸝⸝ )⸝ꕤ♡*.ﾟ