釜山・大淵洞の夜食グルメ、薄切り豚バラとオギョプサル｜テパマケッ

金曜の夜、妻が夜食を食べようと言い出しました。何を食べようか検索していたら、大パサムギョプサルなのに済州産で、注文すると肉切り機でその場でスライスしてくれるというお店を見つけたんです。見た目が変わってて気になったので出かけました（笑）

大淵駅からの行き方と駐車場は？

大淵駅から徒歩で行けます。店の真ん前には駐車できませんが、近くの指定駐車場を使えば1時間無料になります。徒歩2分の距離なので、車で来ても大きな不便はありませんでした。

広い店内と基本で出るおでんスープ

入った瞬間に感じることがあります。空間が思ったよりずっと広いんです。テーブルの間隔にも余裕があり、換気もよく効く構造で、大パサムギョプサル専門店なのに窮屈さがありませんでした。焼肉店ではこの部分が意外と重要なんですよね（笑）

席に着くと、水と広い鉄板、そしておでんスープがやかんに入って先に出てきます。肉が来る前に温かいおでんスープをひと口、このスタートがいいんです（笑）

セルフバーで必ず取りたい組み合わせ

ここのセルフバーが本当に充実していました。単にサンチュが数種類ある程度のレベルではありません。

サンチュから始まり、大根キムチ、テナガダコの塩辛、エゴマの葉、豆もやしのナムル、キムチ、サムジャン、カレー粉、ニンニクの茎、きのこ、鉄板で一緒に焼ける野菜まで、本当に多彩に用意されていました。

セルフバーの裏技を2つ。ひとつ目、スンデとハムは必ず持ってきてください。焼いて食べると本当に美味しいです。

ふたつ目、豆もやしとキムチは鉄板で一緒に焼きます。サムギョプサルの脂で豆もやしを火にかけて食べると、シャキッとした食感と肉の脂が合わさって、ご飯泥棒的な組み合わせになります（笑）

注文即カットの済州テパサムギョプサル

• 済州大パサムギョプサル+焼きチーズセット（やや厚切り）
• アルバム大パチョルオギョプサル1人前
• セルフチャーハン（チーズ）

500g以上の注文が基本です。セット構成なのでチーズまで一度に解決できます。

済州大パサムギョプサルを注文すると、すぐに肉切り機が回る音が聞こえます。しばらくして出てきた肉、見た目からも新鮮さが伝わってきました。

冷凍解凍を繰り返した肉は表面に白く脂が固まっているのが見えるものですが、ここはそういう部分がほとんどありませんでした。注文即カット方式なので当然の結果とも言えます。

鉄板に乗せた瞬間からジュージューという音が始まります。薄切りなのですぐ火が通るのですが、香ばしく色づきながら立ち上る匂いに、もう半分食べた気分になります（笑）

重要なポイントがあります。焼きすぎないでください。薄い肉なのですぐ焦げます。ほどよく香ばしく焼くと、しっとりした食感が生きてきます。頻繁にひっくり返しながら食べるのが正解です。

一切れ食べてみたのですが、大パサムギョプサルにありがちな独特の臭みや生臭さがほとんどありませんでした。噛むほどに香ばしさが上がってきて止まりません。

サンチュに包んで食べると旨味が倍増し、ネギの千切り・ワラビ・唐辛子の醤油漬けと合わせると香ばしさが引き立つ組み合わせに。好みで選ぶ楽しさがありました（笑）

焼いて食べるチーズとアルバムテパチョルオギョプサル

セットに含まれる焼いて食べるチーズ、最初はただのチーズだろうと思っていましたが違いました。

鉄板の片隅に乗せて両面を香ばしく焼くと、外側はさくっと軽く焼け、内側はやわらかくもちっと変化します。そのまま食べても塩気と香ばしさがあり、肉を食べたらチーズをひと切れ、チーズを食べたらまた肉をひと切れ。最高の組み合わせです！！

追加で注文したアルバム大パチョルオギョプサル（알밤대패쫄오겹살）。大パが薄く柔らかいスタイルだとすれば、アルバム大パチョルオギョプサルは適度な脂身があり、噛むほどに香ばしい風味が上がりながらコリコリ、もちもちした食感が生きています。

赤身と脂身が一緒に噛みしめられて、最後にもちっと残るあの食感、噛む楽しさがあるスタイルです。臭みもほとんどなく、個人的にはこちらのほうが好みでした（笑）大パを食べていて五花肉をひと切れ、こう交互に食べると飽きる隙がありませんでした。二つの部位を一緒に注文する理由があります。

肉の脂で炒めるチーズチャーハン

肉をある程度食べ終えたらチャーハンを選びます。鉄板に残った肉の脂でご飯とチーズを入れて炒める方式。

チーズが溶けながら脂とご飯がまとまっていき、香ばしくあっさりした味が締めにぴったりです。全部食べ終わった後にこのチャーハンを食べなかったら惜しかったと思います（笑）焼肉店のチャーハンはいつも正解ですね。

キッズゾーンと無料ソフトクリーム

釜山でキッズルームのある食堂を探している方はここを覚えておいてください。店の一角に独立したキッズゾーンが設けられています。子どもにご飯を食べさせた後キッズゾーンで遊ばせておけば、大人はゆっくり肉に集中できる構造です。子連れの家族外食にぴったりです。

帰る際にソフトクリームももらえます。店を出るときに食べれば無料。夜食に肉を食べてアイスクリームまで、締めまで完璧でした（笑）

金曜の夜食で食べた総評

金曜の夜、見た目が気になって行った店でしたが、大淵洞のサムギョプサルの名店をしっかり見つけました。注文即カットの新鮮な肉、カレー粉につけて食べる焼きチーズの組み合わせ、コリコリもちもちとした五花肉の噛む楽しさ、充実したセルフバー構成とおでんスープ、アイスクリームの締めまで、欠けているものがありませんでした。大淵洞でサムギョプサルを探しているなら、テパマケッを強くおすすめします。